相信提起麥叔叔、肯爺爺，沒有人不知道它們哈
很多人喜歡McDonald、KFC是因為喜歡它的炸薯條
這兩年我們教研室一直在做關于煎炸專用油及煎炸食品安全的課題研究
用到的煎炸食品主要有面片、土豆條、油條
剛開始學生炸出來的薯條形象特別難看
所以我也一直試著改變操作方法
終于在一次次的失敗后（要么品相難看，要么口感不好）
總結經驗吸取教訓
最終炸出了味道鮮美、口感酥脆、賣相較好的薯條
下面就將我的制作過程分享給大家~~
有時間再分享做油條的過程哈~
原料: 土豆2個；油；椒鹽；番茄醬
過程：
1）準備2 ~ 3個新鮮的土豆，洗凈去皮（對于土豆上發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分必須用刀清除掉，因為土豆發(fā)芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素）
2）去皮后的土豆切成長條（寬約1cm，不易過細，否則煮的過程中易斷掉）
3）切好后的土豆條放在冷鹽水中浸泡20~30分鐘，浸泡的主要目的是為了除去土豆條表面的淀粉和部分細胞里的水分，這樣炸出來的薯條會比較脆些。同時在浸泡的過程中還可以使殘存的微量龍葵毒素溶解在水中），如果你炸出來的薯條比較軟，那就是這步沒有很好地去除土豆條表面的淀粉所致。
4）把鹽水泡好的土豆條撈出，用開水煮一下。煮至半熟即可，千萬不要煮過了，否則土豆條就煮化了。煮半熟的目的是為了避免炸的過程中外面都糊了，里面還沒熟。而且煮的過程中還可以進一步去掉淀粉。這樣炸出來的薯條顏色金黃，好看又脆。）
5）把煮過水的土豆條撈出，瀝干水分（，可以用吸水紙進一步去除多余水分，水分瀝的越干越好，晾的越干炸出來的土豆才會脆），而且如果水分瀝的不干的話，在油炸的過程中很容易引起油的暴沸。
6）把瀝干水分的土豆條裝入保鮮盒后放冰箱里速凍，凍得硬邦邦以后隨時可以拿出來炸。（所以在前面制作過程中可以一次多做些放冰箱速凍，隨吃隨拿進行炸制。）
7）鍋中加入油，燒熱，把凍的硬硬的土豆條（千萬不要解凍）放入油鍋，用小火炸。炸至土豆條呈金黃色時撈出（約2~3分鐘）。此時動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的薯條。
8）炸好的薯條裝盤，趁熱撒上椒鹽或沾番茄醬吃。單吃也別有一番風味。
怎么樣，過程是不是很簡單？趕快動手在家DIY一份可以和麥當勞、肯德基相媲美的薯條吧？當然買超市現成的冷凍薯條，按照包裝上的說明，炸出來的薯條也非常好吃。后者的優(yōu)勢就是方便。但是價格卻比前者高出一二十倍。在我們實驗過程中是絕對不可取的哈~~
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