你吃過(guò)幾種？

原創(chuàng)2022-09-12 17:19·家鄉(xiāng)的風(fēng)物百科

小米，又稱(chēng)“粟”，是我國(guó)古代的“五谷”之一。

老話說(shuō)：小米養(yǎng)人。小米是營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)的一種主食，小米的蛋白質(zhì)、維生素 B1、B2 含量比大米高出不少，而且 B1 含量、維生素 E、鉀、總膳食纖維、鐵也相當(dāng)突出，還含有胡蘿卜素。每天 50 克小米就可以滿(mǎn)足普通成人每日維生素 E、鎂的 15% 和 18%。小米適合脾胃虛弱的人食用，不過(guò)小米的能量、脂肪也都高于大米，怕胖的小伙伴可千萬(wàn)別多吃。

小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。秋天，不少人會(huì)煮小米煮粥，小米山藥粥、小米枸杞粥、南瓜小米粥等。好喝的小米粥，也需要好的小米。你都吃過(guò)哪些地方的小米呢？

1.陜西：米脂小米

“米脂（縣）出美女，米脂的小米很養(yǎng)人”。米脂小米，是陜西省榆林市米脂縣的特產(chǎn)，被列為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。該地也有“小米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

米脂小米，顆粒圓大、色澤金黃?？梢杂脕?lái)燉粥，能輕松熬出米脂油，濃稠爽滑。熬煮小米粥的方式很簡(jiǎn)單，先把水燒開(kāi)，再下小米，期間用勺子攪動(dòng)，避免糊鍋，等水再次燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)即可。關(guān)火后靜待5分鐘。

2.山西：沁州黃小米

“金珠不換沁州黃，天下米王當(dāng)仁不讓”。沁州黃小米是山西長(zhǎng)治市沁縣特產(chǎn)。據(jù)記載，當(dāng)年康熙食過(guò)沁州產(chǎn)的小米后通體舒暢，于是龍顏大悅，大筆一揮賜予這種小米“沁州黃”的名號(hào)。

“沁州黃”脂肪含量高達(dá)4.22％，比一般小米高1％～2.5％；可溶性糖類(lèi)的含量為1.6％。據(jù)史料記載，沁州黃小米以皇家貢米而久負(fù)盛名，享有“天下米王”和“國(guó)米”之尊號(hào)。

沁州黃小米煮出來(lái)的小米粥有厚厚的米油，鍋邊不掛米粒。在山西，特色美食和子飯就是由小米、面條配合薯類(lèi)、瓜類(lèi)等應(yīng)季蔬菜制成。

此外，在山西太原市的陽(yáng)典縣還出產(chǎn)一種太后香小米，又稱(chēng)旱地小米。在山西晉城市澤州縣境內(nèi)的紅土地還產(chǎn)一種魯村黃小米，其葉酸含量高于其它小米。廣靈小米為山西廣靈縣特產(chǎn)，山西汾陽(yáng)所產(chǎn)的汾州香也是非常好的品種。

3.山東：金谷小米

金谷小米，是山東濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣馬廟鎮(zhèn)特產(chǎn)。該地也被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)金谷之鄉(xiāng)”。

金谷小米又叫金米，有中國(guó)四大名米之一的美譽(yù)，其他三種為沁縣的“沁州黃”、章丘縣的龍山米，河北蔚縣的桃花米。金谷小米在以前也是皇家人才能吃得到的貢米。金谷小米色澤金黃、質(zhì)粘味香。

4.山東：龍山小米

龍山小米產(chǎn)于山東省章丘市，民間俗稱(chēng)“陰天旱”，因其陰天時(shí)葉子卷曲貌似天旱狀態(tài)而得名。龍山小米籽大粒圓、性粘味香。也是古代的四大貢小米之一，其他為沁州黃、金谷米、桃花米。

5.河北：桃花小米

桃花小米產(chǎn)于河北省張家口市蔚縣，又稱(chēng)“九根齊”，也叫“蔚州黃”，為我國(guó)“四大名米”之一，原產(chǎn)于蔚縣桃花鎮(zhèn)而得名，已有千余年的栽培歷史。

桃花小米的顆粒比較大、色澤金黃，味香黏性大，含糖量高。

6.內(nèi)蒙古：敖漢小米

敖漢小米，為內(nèi)蒙古自治區(qū)敖漢旗特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。內(nèi)蒙古自治區(qū)敖漢旗是世界公認(rèn)的蒙東遼西地區(qū)，最適宜優(yōu)質(zhì)黍粟生長(zhǎng)的黃金地帶，也是世界范圍內(nèi)種植和食用小米延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的地區(qū)，這里被稱(chēng)為“世界小米之鄉(xiāng)”。