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回鍋肉！

1、五花肉一塊，入冷水鍋，加入姜片和料酒煮起來，水開后煮幾分鐘，至表面發(fā)白，定型，熄火蓋上鍋蓋燜著；

2、蒜苗洗凈切段，梗和葉子要分開存放；

3、五花肉撈出來，趁熱，快刀切成片兒；

4、鍋里放很少量油，下入五花肉片煸炒，炒至肉片微微蜷曲，白肉部分變透明，鍋里已經(jīng)析出更多的油，把肉片撥到鍋的一邊，倒入一些蒜片在鍋里的底油里爆香，加入一大勺郫縣豆瓣，淋入一些生抽，加一小勺白糖，翻炒均勻；

5、倒入蒜苗梗翻炒至半熟，倒入蒜苗葉翻兩下，關(guān)火，加一點(diǎn)鹽，再翻炒幾下即可出鍋。

1、郫縣豆瓣醬可是川菜的靈魂。我在四川時(shí)，不止一個(gè)人跟我說，豆瓣醬就要買鵑城牌的哦 

2、五花肉煸炒時(shí)只需要放一點(diǎn)點(diǎn)油，防止剛下入肉片時(shí)瘦肉部分粘鍋，之后肥肉部分會(huì)有油析出，所以無需加太多油；

3、蒜苗占火就熟，炒過火就不好吃啦，所以要在處理完肉片后快手加入。蒜苗梗和葉子容易熟的程度也不同，所以切的時(shí)候要分開，先炒兩下蒜苗梗，加入蒜苗葉子立即就可以關(guān)火，只用余溫葉子就熟了；

4、加入一些糖是為了提鮮，也是為了柔和一下郫縣豆瓣的辣味。

紅紅火火的肉片搭配翠綠的蒜苗，很喜慶哦

大家過年吃好喝好哦