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簡介

鹽煎肉”是川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，鮮香酥嫩，色澤美觀，咸辣適口。是一道家喻戶曉的地道川味佐餐佳肴。一塊接一塊，一口接一口的，很是下飯。

用料

五花肉（或豬后腿肉） 250g、 蒜苗 100g 、豆豉 8g 、郫縣豆瓣醬 10g 、白糖 3g、 生抽 3ml、 料酒 5ml、 姜 5g 、紅辣椒 5g 、鹽 適量

【生爆鹽煎肉】抵擋不了的蒜苗和五花肉的誘惑的做法

姜切成薄片，干辣椒切絲備用。

蒜苗洗凈，斜切成3厘米左右的長段。

將五花肉洗凈，切成大而薄的肉片，

鍋?zhàn)訜裏岬谷胗?，燒至六成熱，放入肉片略炒至肉片肉片卷起略呈黃色。

待肉片出油時(shí)，依次放入姜片，辣椒絲，豆豉，郫縣豆瓣醬。

稍微翻炒一會(huì)，炒至油呈紅色。

放入生抽，料酒，白糖翻炒。

放入蒜苗翻炒幾下，蒜苗略軟，炒出香味即可。

小貼士

1.豬肉放入冰箱稍微凍一會(huì)兒，切薄片更方便。

2.注意掌握火候，郫縣豆瓣要炒出紅油，香辣的味道才能充分融入肉中，炒蒜苗時(shí)間不要過長，可以保持其翠綠的顏色，否則口感也會(huì)差些。

3.肉最好使用豬后腿肉，這當(dāng)然是相對于喜歡吃瘦肉的童鞋來說。喜歡吃肥瘦更香的，可以選用五花肉，炒出來的也不會(huì)膩。

4.可能有朋友會(huì)說這和回鍋肉有點(diǎn)像，確實(shí)如此，這個(gè)就是回鍋肉的姊妹篇，只是這個(gè)用的是生肉先進(jìn)行翻炒。