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【下酒菜】自制麻辣花生

麻辣花生是很受大眾喜愛(ài)的一款美味。麻辣酥脆,越吃越想吃。尤其是拿來(lái)下酒。時(shí)常在小區(qū)看到中年男人,端著小板凳到自家樓道口,板凳上放著一小碟兒麻辣花生,一小碟兒拍黃瓜,手里拿著一個(gè)酒瓶,咂巴咂巴,仿佛一天的辛勞就得以緩解似的。北方很多男人,無(wú)酒不成餐。而喝酒無(wú)花生,難成一頓酒。

原料:花生、花椒、辣椒、鹽、五香粉。


1. 原料。


2. 花生淘洗干凈備用。


3. 一湯匙花椒,一湯匙辣椒剪碎,加鹽,五香粉煮開(kāi)。放入花生煮一分鐘關(guān)火等涼。


4. 涼的花生去皮,花椒辣椒撈出來(lái)控干冷凍可以繼續(xù)用來(lái)炒花生。


5. 花生用廚房巾吸水,分裝四份。


6. 分好的花生入冰箱冷凍。隨時(shí)吃隨時(shí)拿出來(lái)進(jìn)行第二步加工。


7. 冷凍至少一夜的花生一包300克左右。


8. 冷油下花生,加熱過(guò)程中要不時(shí)的攪拌,防止花生沾鍋的地方糊。


9. 花生全部浮起,并且顏色微黃干松撈出來(lái)。


10. 鍋里的油大部分倒掉,留一點(diǎn)晾涼后,把花椒辣椒一起小火炒。


11. 倒入花生,翻均勻,調(diào)入鹽拌勻


12. 做好的花生涼后會(huì)很酥脆,熱的時(shí)候不太酥。還有一點(diǎn)就是,做好立刻吃,不很辣,也不很麻,裝入保鮮盒,放一兩天,那味兒!絕對(duì)是麻辣香酥,花生的顏色也跟著被花椒和辣椒染色,色澤和味道就都對(duì)了。

溫馨小貼士:
1,花生去皮很麻煩,不要一個(gè)個(gè)的剝,用兩個(gè)掌心搓,搓的差不多了挑出來(lái)搓掉的,繼續(xù)搓。做麻辣花生當(dāng)然是碎兩半的好了。所以別擔(dān)心。一個(gè)個(gè)的剝反而太完整沒(méi)有麻辣花生碎碎的感覺(jué)了。 2,第一步中的加鹽和五香粉,是讓花生入味點(diǎn)。更好吃。 3,這么折騰的事情,還是一次多做點(diǎn),分裝進(jìn)冰箱,想什么時(shí)候吃,就有現(xiàn)成的花生不用剝皮了??梢蕴崆白龊玫葍商煸俪浴?4,油炸花生后的油不要倒掉,可以做辣椒油,也可以直接用來(lái)炒菜,還帶著花生的香味兒。 5,炸好花生的油很熱,所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那樣立刻就會(huì)糊,我第一次做犯的就是這樣的錯(cuò)誤,導(dǎo)致花椒辣椒立刻糊了。 6,剛做好的麻辣花生,也很酥脆就是麻辣味兒不太足,建議是密封一天后再食用。

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