酒鬼花生是四川著名的一種風(fēng)味小吃，每到宵夜，人們都會(huì)紛紛點(diǎn)一盤酒鬼花生進(jìn)行喝酒，而且做的好的酒鬼花生，每一顆都是香、酥、脆，很多人以為酒鬼花生是沒有營養(yǎng)的，其實(shí)酒鬼花生是一種非常有營養(yǎng)的零食，只要不要吃特別味道重的酒鬼花生，還能給人補(bǔ)充必要的微量元素，今天，胡師傅最敬佩的王師傅（59歲，做廚師40余年，精通各種廚藝，現(xiàn)在自己做飯店），將給大家講解兩種酒鬼花生的做法和配方，保證每一顆吃著都香酥脆，希望大家以后在家都能做出麻辣爽口的酒鬼花生，更省錢更健康的吃上這種美食。
酒鬼花生
一、麻辣酒鬼花生
麻辣味配方：干花生米500克、色拉油250克、二荊條辣椒面20克、紅花椒10克、白糖10g、食鹽適量、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g。
做法1：
1.先將花生米洗凈，然后用溫水浸泡2小時(shí)左右，完全泡發(fā)膨脹即可。
2.把泡好的花生去掉皮衣，然后風(fēng)干水分，放入密封碗中，進(jìn)行冰凍12小時(shí)。
3.鍋底放入色拉油，油溫3層熱時(shí)，就放入花生米進(jìn)行小火油炸，需要不停的翻動(dòng)，免得花生糊了。
4.炸成金黃色，聞著很香了，而且翻動(dòng)時(shí)花生粒的聲音是脆的，就可以起鍋了。
5.鍋底放油，4層油溫，放入辣椒和花椒進(jìn)行炒香，然后放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食鹽、白砂糖，炒制均勻即可起鍋。
酒鬼花生
二、五香味酒鬼花生
五香味配方：干花生米500克、色拉油250克、二荊條干辣椒30克、五香粉10克，食鹽、白砂糖適量。
所需五香粉配方:八角28g，桂皮16g，小茴香18g，花椒31g，白芷7g，磨成粉，取10克使用即可。
做法2：
1. 將花生米洗凈后，用溫水浸泡2小時(shí)左右，然后去除花生皮，風(fēng)干水分，放入冰箱冰凍12小時(shí)即可備用。
2. 鍋底放入色拉油，油溫3層熱時(shí)，就放入花生米進(jìn)行小火油炸，需要不停的翻動(dòng)，免得花生糊，炒成金黃色，聞著非常香就可以起鍋了。
3. 鍋底給少量油，放入二荊條辣椒面，炒香炒脆后，然后放入花生粒、五香粉等上述所有的調(diào)料，炒勻后就可以起鍋了。
酒鬼花生
注意事項(xiàng)：
1. 做酒鬼花生時(shí)，花生泡發(fā)好了，必須要冰凍12小時(shí)在進(jìn)行油炸，這樣的花生米吃起來最脆，最香。
2. 油炸時(shí)，必須3層油溫時(shí)炸花生粒，油溫太高，花生米馬上就糊了，色澤就不好看了。
3. 花生粒最好選擇顆粒大的，這樣做出來的成品做好看。
4. 油炸時(shí)，需要不停的攪拌，免得花生粒糊了。
5. 炒調(diào)料時(shí)，也需要用小火，小火炒的最香、色澤也是最紅亮的。
酒鬼花生
如果大家需要500種秘制醬料配方，各種小吃技巧和1000道菜譜，請(qǐng)私信我，胡師傅一定能幫助您。
這就是今天給大家詳細(xì)講解的酒鬼花生的做法，麻辣味和五香味都有，大家需要的配方和注意事項(xiàng)很全的告訴大家了，可能還有少數(shù)瑕疵，希望大家能夠指點(diǎn)出來，最后，胡師傅每天都是給大家?guī)碜顚?shí)用的干貨知識(shí)，感謝王師傅為大家的講解（本文只做參考，眾口難調(diào)）。
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