丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
紅油赤醬的炒菜方式，最能掩飾食材的本味。
尤其是不新鮮的海味，猛烈的滋味，能將那股子若有若無(wú)的腥味遮掩得徹底。
某次在外，就被套進(jìn)了這樣的套路中。
海蟹切塊，裹上面粉先油炸，再用香辣的調(diào)味熱熱鬧鬧地炒上一盆。
乍一看，紅亮誘人，著實(shí)美味，香氣撲鼻。
但吃慣了新鮮海蟹的李麻花一嘗便知道有問(wèn)題——
蟹肉太軟了！
即使用高溫油炸，內(nèi)部的蟹肉依舊軟趴趴的。
香辣調(diào)味遮掩得住一時(shí)滋味，飯后喝茶，那股子腥味仿佛回溯一般，隱隱約約，揮之不去。
果然，當(dāng)晚，嘗過(guò)那盆海蟹的幾位朋友上吐下瀉，不成樣子。
調(diào)味、調(diào)料，能掩蓋一時(shí)的食材本質(zhì)，卻并非萬(wàn)無(wú)一失。
白茶中，聽(tīng)說(shuō)也有這樣的套路。
聽(tīng)茶商說(shuō)，多年陳化后的春白茶，與秋白茶沒(méi)什么差別。
嗨，著實(shí)可笑。
春白茶和秋白茶，不同的季節(jié)，早已賦予它們?nèi)徊煌幕颍?/p>
《2》
春秋之分，采摘時(shí)間和品類的差別
四季，是有所變化的。
春暖秋涼，夏燥冬寒。
不同的季節(jié)，人們會(huì)有不同的飲食習(xí)慣和穿著。
而不同季節(jié)的白茶樹(shù)，也有不同的“穿著”。
故而，茶葉在不同季節(jié)的外貌特征，是大不一樣的。
春白茶中，品類最為齊全。
其中，白毫銀針、白牡丹和春壽眉，它們的采摘時(shí)間略有不同。
白毫銀針是春白茶的先鋒，首先采摘。
三月，從寒冷的冬季捱過(guò)來(lái)的白茶樹(shù)，響應(yīng)春風(fēng)，冒出細(xì)細(xì)的嫩芽。
這芽尖形似粗針，白毫細(xì)密，筆直而堅(jiān)挺，肥壯的芽頭一旁是小小的葉殼。
外形如此，便是白毫銀針。
采摘過(guò)白毫銀針后，便到了白牡丹的時(shí)候。
白牡丹的外形，果真如“花”。
兩篇小萼葉托著已經(jīng)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)高的芽頭，將中間的芽頭像花蕾一樣保護(hù)起來(lái)。
從外觀上看，果真如一朵精巧的小花。
形照其名，人們將四月初采摘下的這種白茶，稱呼為白牡丹。
緊接著白牡丹之后的，便是采摘春壽眉的時(shí)間。
從谷雨前開(kāi)始，直到立夏時(shí)分，一芽三、四葉的茶葉被采摘。
萎凋、烘干，便成了春壽眉。
春白茶，品類何其繁多。
而秋白茶的世界中，除卻少部分定制的秋牡丹，唯有秋壽眉。
秋季，白茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢。
從白露之后，到寒露時(shí)節(jié)，各自細(xì)分為白露壽眉，白露壽眉和寒露壽眉等。
秋干氣燥，茶樹(shù)生長(zhǎng)較為迅猛，而秋壽眉的產(chǎn)量，更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于春壽眉。
春白茶和秋白茶，品類不同，各有不同。
而它們之間的對(duì)比，需從壽眉的品類中的細(xì)分。
《3》
春壽眉和秋壽眉：“體型”、色彩不同
春壽眉和秋壽眉，秉持著同樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
故而，它們同樣一芽三葉或四葉、枝葉相連，但它們的“體型”，卻大有不同。
春壽眉生長(zhǎng)在溫和輕柔的春天，也在春季進(jìn)行采摘、萎凋。
較低的溫度、柔和的陽(yáng)光，雨霧繁多，滋養(yǎng)著生長(zhǎng)的白茶樹(shù)。
茶樹(shù)上的葉片，分外嬌嫩，即使是暮春時(shí)節(jié)采摘的春壽眉同樣如此。
春壽眉的茶青，葉片大都較為細(xì)嫩，茶梗也較為纖細(xì)。
春季，采摘下來(lái)的春壽眉，葉片中的葉綠素含量較高。
故而，從色彩上看，春壽眉帶著春天的深綠淺綠綠，濃郁而鮮明。
但到了秋天，情況便大不相同了。
秋天的天氣，即使是秋高氣爽的天氣，也難免有“秋老虎”的侵襲。
秋季的太陽(yáng)比起春季，已經(jīng)燥熱了許多。
更別提秋燥來(lái)襲，空氣中水汽較少。
此時(shí)，白茶樹(shù)為了保護(hù)自己，健康成長(zhǎng)。
葉片外層，積累了一層厚厚的的果膠物積，通過(guò)這層保護(hù)，減少水汽和內(nèi)物質(zhì)的蒸發(fā)。
秋壽眉的茶青，葉片看起來(lái)厚實(shí)了許多。
尤其是輸送營(yíng)養(yǎng)的茶梗，更為粗大。
粗枝大葉的秋壽眉，整體比春壽眉大了一個(gè)型號(hào)。
而且葉片中的葉綠素，更是難以承受秋季陽(yáng)光的熱度。
白茶葉中的葉綠素在光照下分解，花青素和茶紅素的誕生，使得葉片的綠不再那么純粹。
此外，秋壽眉采摘凋萎的過(guò)程中，依舊接受著秋季和煦的陽(yáng)光。
萎凋過(guò)程中，葉黃素和葉褐素逐漸占據(jù)了葉片的內(nèi)部空間。
因此，秋壽眉一般都五彩斑斕，深綠古銅，黃褐墨綠交織，仿佛林中落葉一般。
春秋壽眉的差別，體型、色彩上，有著天壤之別。
《4》
春壽眉和秋壽眉：滋味、香氣上的區(qū)別
香氣，滋味是白茶的靈魂。
沒(méi)有香氣的白茶，便如同雞肋一般，食之無(wú)味。
沒(méi)有滋味的白茶，棄之，更不可惜。
而春壽眉和秋壽眉在香氣上滋味的表現(xiàn)，也各有不同。
說(shuō)起春白茶，鮮爽二字便竄進(jìn)了味蕾。
確實(shí)如此，春壽眉的白毫香、花香交織出春白茶獨(dú)有的清新香氣。
即使在干茶時(shí)也可以一聞而知，那是凝聚了春光雨露的氣息，內(nèi)斂而清新。
而秋壽眉干茶的香氣，則更為成熟張揚(yáng)。
嗅聞，草藥香比花香更重，草木香氣占據(jù)了主調(diào)，花香只能占據(jù)細(xì)小的空間。
沸水入杯，蓋香的差距更加明顯。
春壽眉的蓋香，依舊以草藥香為主。
清新的草木香氣混合了水汽，到后期，花香逐漸冒出，帶著春季應(yīng)有的清爽。
秋壽眉的蓋香則淡了幾分，以草藥香為主調(diào)，果香為輔，后期才會(huì)有細(xì)微的花香。
春秋白茶茶湯的香氣、滋味，區(qū)別分明。
春壽眉的茶湯更鮮爽，是因?yàn)槿~片中濃密的白毫發(fā)揮作用。
鮮爽的毫香如同迸裂的鮮筍，再往后，花香再也掩蓋不住，清幽拂過(guò)你的鼻尖。
白毫帶來(lái)的鮮爽茶氨酸，如玉米須煮水般的清甜，鮮爽滑膩。
啜飲一口，茶湯帶著溫柔的水感，稠密的湯水，可見(jiàn)密密的白毫靜謐沉浮。
花香和回甘，甜蜜和清鮮，春壽眉的滋味亦可代言春天。
秋壽眉則比春壽眉更加成熟，花香過(guò)后，藥香登上了主場(chǎng)。
茶湯中先聲奪人的是它稠密的茶湯。
果膠物質(zhì)豐厚的秋壽眉，在沸水的作用下融進(jìn)了茶湯。
茶湯的稠度增加，如蜜一般，水面如鏡。
秋季成熟的氣息，茶湯中不言而喻。
《5》
時(shí)間的陳化，會(huì)模糊春白茶和秋白茶的界限？
白茶，最分明的特質(zhì)，便是它經(jīng)得起時(shí)間陳化，經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的特點(diǎn)。
那句出了名的俗語(yǔ)——“一年茶，三年藥，七年寶”，便出于此。
從新白茶到老白茶，必須邁過(guò)三年的門檻。
而白茶的工藝簡(jiǎn)單，僅僅萎凋、烘干，兩道步驟而已。
這簡(jiǎn)單的工藝，保留了茶葉中大部分的內(nèi)物質(zhì)，更保留了茶葉中的酶物質(zhì)。
新白茶時(shí)期被點(diǎn)醒的酶物質(zhì)，在三年的時(shí)間中，與白茶的內(nèi)質(zhì)不斷進(jìn)行酶促反應(yīng)。
新生的黃酮類物質(zhì)，是老白茶溫和藥性的由來(lái)。
黃酮類化合物，屬于植物次生代謝產(chǎn)物，它的藥用價(jià)值極高——
一、能用于防治心腦血管疾病，降低血管的脆性，改善血管通透性，三抗三降。
二、許多黃酮類成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性。
這種特殊的化合物，并不會(huì)特別眷顧于春白茶或者秋白茶。
二者，都能在陳化后誕生這特殊的化合物。
然而，春白茶和秋白茶的差別，依舊分明。
時(shí)間，并不能改變春白茶和秋白茶之間的體型差距。
時(shí)間，也不能改變春白茶和秋白茶之間的色彩起點(diǎn)。
春秋白茶，都在陳化的過(guò)程中，顏色變得更加暗淡，香氣蛻變。
然而，它們的差別依舊明顯！
若是茶商拿著一塊斑斕的壽眉餅，以春壽眉餅的價(jià)格販賣，必定是欺詐！
別被似是而非的“時(shí)間”借口所欺詐——
認(rèn)清春秋白茶的區(qū)別，才懂得它們老去后的容顏！
《6》
春白茶和秋白茶，是誕生在春季和秋季的白茶。
春白茶，品類齊全，每一類，都帶著鮮爽滋味。
秋白茶，品類單一，卻將壽眉的滋味發(fā)揮到極致。
單是壽眉，卻也足夠多姿多彩，任君選擇。
白茶樹(shù)小心翼翼地孕育新的葉片，從土壤云間獲取水分，收獲陽(yáng)光的幫助。
等候——等候營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盈滿葉片，采摘制作，即成白茶。
此時(shí)，已經(jīng)定下了它們的外貌差別。
時(shí)間能使它們的色彩暗淡，卻不能模糊它們的界限。
喝懂秋壽眉粗枝大葉下的溫柔，感受春壽眉清新馥郁的香氣。
高山流水遇知音，睡來(lái)誰(shuí)共午甌茶？
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創(chuàng)撰寫(xiě)，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
聯(lián)系客服
