丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
花了三分錢，便追求三分滋味。
在買賣的行當(dāng)中，錢和事物的品質(zhì)往往相互成就。
在人們的想法中，價格越貴，買到劣質(zhì)商品的機(jī)率便越低。
但凡事都有例外——
臨海地區(qū)，新鮮海鮮的價格并不昂貴，品質(zhì)卻極好，鮮美無比。
往往前幾秒還在蹦跶的螃蟹帶子，稍一下鍋，便成了鮮甜、肉質(zhì)彈牙的海味。
而在云南，當(dāng)?shù)氐膬?yōu)秀氣候催生了品質(zhì)極高的水果。
這兒的好水果，卻因?yàn)楫a(chǎn)量較大，往往用較低的價格便能感受它們的汁水充沛。
因此，價格與品質(zhì)，并非死板的規(guī)章制度。
茶，自然也有這樣的差別。
同樣是價格較低的口糧茶，卻不是所有口糧茶的品質(zhì)都在同一水平線。
有些口糧茶，是真實(shí)地物超所值。
如何挑到這些物超所值的好茶？
今日，便將其中的門道說清楚！
《2》
挑好口糧茶，選好品類
在白茶的世界中，最適合當(dāng)口糧茶的，非秋壽眉莫屬。
秋壽眉，是誕生在秋茶季的白茶，以一芽三、四葉作為采摘標(biāo)準(zhǔn)。
秋壽眉，也是秋白茶的主要品類。
在秋季，彼時的芽頭和葉片不能采摘白毫銀針，而白牡丹的采摘則十分困難。
故而，在秋茶季這個產(chǎn)茶的好時候，秋壽眉可謂一枝獨(dú)秀。
壽眉的世界中，有春壽眉和秋壽眉。
其中，春壽眉只是春茶季中的一類，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不得秋壽眉。
而秋壽眉，作為秋白茶的主要構(gòu)成品類，擁有著產(chǎn)量的優(yōu)勢。
故而，秋壽眉也較為平價。
這，便是秋壽眉能成為口糧茶的價格基礎(chǔ)。
觀察真正的秋壽眉，茶梗粗大，葉片舒張，疏放而粗獷。
同時，秋壽眉的色彩，更加繽紛多彩。
秋日和煦的驕陽，會為白茶樹帶去充足的日曬，也帶來了較高的溫度。
溫度，陽光，共同影響著此時的茶葉的色調(diào)。
受控于陽光，葉片中的葉綠素降低，葉黃素和花青素帶來新的色彩。
故而，繽紛色彩，是秋壽眉的外衣。
這份粗獷，有人總是有說不完的誤會——
“顏色不嫩，又像樹葉一樣，能好喝嗎？”
故而，作為口糧茶，秋壽眉常常蒙受“滋味”欠缺的誤解。
但，秋壽眉的滋味，正藏在粗枝大葉下。
彼時，為了在光照較強(qiáng)的秋茶季保護(hù)葉片，秋壽眉的葉片密密地生出一層蠟質(zhì)。
蠟質(zhì)層中豐富的果膠，能給茶湯增添了濃稠的滑潤口感。
粗大茶梗作為營養(yǎng)物質(zhì)的傳輸管道，儲存著豐厚的茶多糖和果膠物質(zhì)。
甜美滋味，隱藏在茶梗大葉當(dāng)中。
它的茶梗和葉片賦予了秋壽眉更醇厚的滋味，耐得起多次沖泡。
秋壽眉，獨(dú)有的稠滑香潤，藥香稻谷香迷人。
在它透亮的茶湯中，滋味醇厚，甜香滋潤，稠滑細(xì)膩。
挑好口糧茶，便是挑好秋壽眉，如何做到全方位無死角地觀察茶葉品質(zhì)？
有這幾個角度！
《3》
選好口糧茶秋壽眉外形，小心偽裝的夏白茶！
“紅葉壽眉”，乍一聽，仿佛是秋壽眉的近親。
再不濟(jì)，這紅葉壽眉，似乎也應(yīng)當(dāng)是壽眉的品類之一。
然而，這一稱呼，本就充滿著欲蓋彌彰的色彩。
在白茶的國標(biāo)中，并沒有紅葉壽眉這一事物，唯有一級壽眉、二級壽眉之分。
但在茶商的手中，往往便開始“偷天換月”——
用一級壽眉對應(yīng)青葉，二級壽眉對應(yīng)紅葉，看似十分公正。
然而，細(xì)細(xì)一探，便知道完全禁不起推敲。
紅葉壽眉，悄悄囊括了一些本不屬于二級壽眉的茶葉。
且看紅葉壽眉的介紹：“紅葉紅梗、暗黑鐵板色”。
而秋壽眉的色彩，卻絕不可能演變成如此色彩。
這些紅葉壽眉，往往只是廉價至極的夏白茶而已！
茶園中只采春白茶和秋白茶，自然是因?yàn)橄陌撞璧钠焚|(zhì)著實(shí)上不得臺面。
夏白茶，頂著紅葉壽眉的虛名，卻絕擔(dān)不起壽眉應(yīng)有的滋味。
夏白茶，誕生在一個錯誤的季節(jié)：陽光熾熱猛烈、高溫。
而茶樹喜陰喜濕，夏季的高溫和強(qiáng)光，都難以使得茶樹誕生品質(zhì)優(yōu)秀的茶葉。
此時的茶樹，為了保證自身的存活，吸收的營養(yǎng)基本上都用于抽枝。
而非如同春茶季和秋茶季一般，吸收的營養(yǎng)供給葉片積累。
因此，夏白茶的葉片單薄粗老，加上陽光的猛烈侵襲，葉片發(fā)紅，有些早早枯萎。
如此采摘而下的夏白茶，本身茶青的品質(zhì)便十分低。
而在夏季進(jìn)行日光萎凋的夏白茶，品質(zhì)更低。
內(nèi)質(zhì)本就單薄的茶青，遇上烈烈陽光——
茶葉中的內(nèi)物質(zhì)揮發(fā)，本就不多的芳香醇類物質(zhì)消散。
產(chǎn)出的夏白茶，可想而知，毫無滋味可言。
沸水沖泡，只能浸泡出夏白茶殘存的可憐物質(zhì)，苦澀的滋味當(dāng)?shù)溃銡夤训?/p>
白茶中品質(zhì)低劣的茶，非夏白茶莫屬。
其次，不采夏白茶，能讓秋白茶的品質(zhì)更好，而不是竭澤而漁。
挑選口糧茶秋壽眉，便要小心這些過分“紅”的夏白茶！
《4》
挑好口糧茶：上市時間不提前、干度達(dá)標(biāo)！
秋壽眉雖好，過早出現(xiàn)在茶市中的秋壽眉，卻算不得好。
秋白茶的采摘還不過半個月，便有秋壽眉出現(xiàn)，此時，不得不提起警惕——
小心遇上工藝不全的粗制茶。
粗制茶，指那些加工到一半，白茶的工藝并未全部完成的茶。
這樣粗暴制成趕工的茶葉，最大的問題，便是它的含水量。
白茶的國標(biāo)中，有一個并不算顯眼的標(biāo)準(zhǔn)：含水量8.5%以下。
然而正是看似普通的標(biāo)準(zhǔn)，對于白茶，卻有著決定品質(zhì)的關(guān)鍵作用。
白茶，需要經(jīng)過完整的萎凋、烘干、陳化的步驟，才能裝箱售賣。
這段制茶、陳放的時間，正常的標(biāo)準(zhǔn)下往往需要數(shù)月。
須知，過早上市，含水量不達(dá)標(biāo)的茶，根本不能長期存放！
含水量不達(dá)標(biāo)，制茶的工藝上絕對是偷工減料。
特別是上市時間極早的粗制茶，含水量常常高達(dá)20%以上。
這些粗制茶，在后期儲存的過程中便開始逐步露出端倪。
儲存過程一長，葉片中多余的水分便開始迅猛地析出，附著在茶葉表面上。
滲出而附著在葉片中的水分，此時成了白茶品質(zhì)的殺手。
茶葉受潮，接觸水分，茶葉便開始了霉變之旅，緊接著便是發(fā)酵。
多余的水分，給茶葉帶來的傷害極大。
存放不過三月，含水量不達(dá)標(biāo)的白茶香氣便大幅度下降，六個月后完全消失。
沖泡此時的白茶，草青味明顯，湯水極其寡淡。
對比剛買到它的口感滋味，美妙滋味宛若幻影，盡數(shù)消散。
故而，買好秋壽眉，白茶的含水量是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)。
小心上市過早的秋壽眉，以它們的資質(zhì)，更笨不足以成為優(yōu)質(zhì)的口糧茶！
《5》
挑好口糧茶：產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀、內(nèi)質(zhì)豐厚
挑好口糧茶，無非是挑好內(nèi)質(zhì)足夠豐厚的好茶。
對于內(nèi)質(zhì)這一項指標(biāo)而言，產(chǎn)區(qū)、工藝，十分重要。
前者是確定茶葉內(nèi)質(zhì)的基礎(chǔ)，后者是保留茶葉內(nèi)質(zhì)的重要步驟。
茶葉的內(nèi)質(zhì)，將決定茶葉的水浸出物是否豐厚。
而一杯茶湯的滋味，正是是由茶葉中的水浸出物構(gòu)成的。
無論是好茶劣茶，它們茶湯的組成，都難以逃開水浸出物的調(diào)控。
清甜滋味的茶氨酸，甘甜滋味的茶多糖，苦澀滋味的茶多酚和咖啡堿……
它們一一構(gòu)筑了茶湯的滋味。
也正是這些水浸出物的不同比例，決定了一杯茶的品質(zhì)高低。
定義茶葉水浸出物的第一道門檻，是茶青的品質(zhì)，也便是茶葉的產(chǎn)區(qū)。
不同產(chǎn)區(qū)的白茶，有高下之分。
平地產(chǎn)區(qū)的白茶，便遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如高山產(chǎn)區(qū)的白茶。
其次，白茶的工藝，同樣不能馬虎。
制茶工藝出錯，也會出現(xiàn)劣質(zhì)茶！
工藝出錯的白茶，泡出的茶湯也極具辨識度——
湯色詭異或渾濁，滋味苦澀或寡淡。
慘遭工藝摧殘的茶葉，內(nèi)質(zhì)單薄，茶香寥寥，發(fā)酵的詭異氣息揮之不去。
怎么泡，都難以泡出“鮮香醇爽”的面貌。
選好口糧茶，正確到位的工藝，保證豐厚內(nèi)質(zhì)，同樣重要！
《6》
挑好品質(zhì)優(yōu)秀的口糧茶，五分價格，也能有十分美妙滋味。
然而，品質(zhì)出錯的口糧茶，日日品飲，無疑讓喝茶的體驗(yàn)一落千丈。
對于買茶人，傳言并不能成為挑選茶葉的幫助。
聽信傳言，無非是上了紅葉壽眉、粗制茶的當(dāng)。
擦亮雙眼，用心尋茶，才是喝好茶的基本。
不忘初心，不忘記喝到一杯好茶時的悸動。
南澗茶香笑語新，十年蹤跡十年心。
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