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涼菜不僅要好吃，還要色香味俱全，其實最吸引人的涼菜，往往都是那些色彩比較艷麗的，或者色彩反差比較大的，所以在拌涼菜時，要盡量讓食材的顏色豐富一些。
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想要好吃，就要注重調(diào)味汁的搭配了，除了調(diào)味汁，加蒜末也是很提味的，不過有的人不習(xí)慣吃蒜，這個就看個人口味了。

金科小編下面寫一下，家里人比較喜歡的幾道小涼菜的拌法。
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【涼拌腐竹】

食材：腐竹，木耳，芹菜芯，香菜，大蒜，生抽，鹽，陳醋，白糖，芝麻油，辣椒油適量。

1、腐竹、木耳泡發(fā)后瀝干水分，腐竹斜切段，木耳切片，一起入開水鍋焯燙2分鐘后，過冷水瀝干。

2、把所有調(diào)味料(按1勺生抽、半勺鹽、1勺陳醋、半勺白糖、1勺芝麻油，和1勺辣椒油的比例)混合，調(diào)成料汁。

3、芹菜芯洗凈斜切段，香菜洗凈切段，大蒜切末后，和腐竹、木耳一起放到盆里，淋入料汁，拌勻裝盤即可。

【皮蛋拌黃瓜】

食材：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽，鹽，陳醋，白糖，芝麻油，辣椒油適量。

1、黃瓜洗凈后用鹽水浸泡15分鐘。黃瓜切片，皮蛋切瓣，蒜切末。

2、把所有調(diào)味料(按1勺生抽、半勺鹽、1勺陳醋、1勺白糖、1勺芝麻油，和1勺辣椒油的比例)混合，調(diào)成料汁。

3、皮蛋和黃瓜擺盤，撒上蒜末，淋上料汁，拌勻即可。

【涼拌金針菇】

食材：金針菇，青紅椒，蒜，生抽，陳醋，香油，糖適量。

1、金針菇洗凈去根，青紅椒洗凈切絲后，一起下熱水鍋里焯燙30秒，撈出過冷水。

2、把所有調(diào)味料（按1.5勺生抽、1勺陳醋、半勺香油，小半勺糖的比例）混合，調(diào)成料汁。

3、蒜切末，金針菇、椒絲瀝干水分后和蒜末一起放到盤里，淋上料汁，拌勻即可。

【涼拌木耳】
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食材：木耳，洋蔥，青紅椒，花椒油，生抽，鹽，陳醋，糖，香油，熟芝麻適量。

1、木耳提前用涼水泡發(fā)后，焯水、過冷水、去掉根蒂，擠干水份。洋蔥去外皮切絲，青紅椒洗凈切小塊。

2、把所有調(diào)味料(按1勺生抽、半勺鹽、1勺陳醋、小半勺糖、1勺香油，和半勺花椒油的比例)混合，調(diào)成料汁。

3、木耳、洋蔥、青紅椒放入碗里，加料汁拌勻，撒上白芝麻即可。

小貼士：

金科小編提醒泡發(fā)木耳時，冷水泡發(fā)會比熱水泡發(fā)得更大，不過耗時也久，要4個小時左右，可以早上泡發(fā)，中午拌菜。加一些淀粉，可以把木耳泡得更干凈！

調(diào)料汁就像火鍋蘸料一樣，喜歡吃什么口味的，就調(diào)成什么口味，多嘗試，總會找到自己喜歡的！