土豆燉腐竹
食材
150克
土豆
70克
腐竹
15克
紅椒
各少許
姜片、蒜末、蔥段
2克
鹽
2克
雞粉
10克
豆瓣醬
4毫升
水淀粉
食用油適量
1 將去皮洗凈的土豆切段，再改切成片。
2 洗凈的紅椒對半切開去籽，再切成小塊。
3 熱鍋注油，燒至三成熱，放入腐竹，炸至起虎皮。
4 把炸好的腐竹撈出，放入清水中，浸泡至漲發(fā)。
5 用油起鍋，倒入姜片和蒜末。
6 放入紅椒絲和土豆片，炒勻。
7 倒入腐竹，翻炒均勻。
8 加適量豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻。
9 淋入適量清水。
10 蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘。
11 揭開蓋，放入蔥段。
12 在鍋中加入少許水淀粉。
13 把鍋中食材炒勻勾芡。
14 盛出裝盤即可。
腐竹燒蹄筋
食材
300克
熟牛蹄筋
17克
紅椒
150克
腐竹
各適量
蔥白、蒜末、姜片
3克
鹽
2克
雞粉
各適量
料酒、老抽、白糖、水淀粉、食用油
1 將洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
2 熟牛蹄筋切成小塊。
3 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入腐竹，邊炸邊用漏勺翻動。
4 炸半分鐘呈金黃色后將腐竹撈出。
5 裝入盤中放涼。
6 將放涼的腐竹倒入涼開水中，漲發(fā)泡軟。
7 鍋留底油，放入姜片、蒜末、蔥白、紅椒，爆香。
8 倒入牛蹄筋，翻炒勻。
9 淋入少許料酒。
10 放入鹽、老抽。
11 再加入雞粉、白糖，翻炒均勻。
12 加入適量清水。
13 蓋上鍋蓋，大火燒開。
14 揭蓋，加入泡好的腐竹。
15 再蓋上鍋蓋，轉小火燜1分鐘至入味。
16 揭蓋，加入少許水淀粉。
17 快速拌炒均勻。
18 盛出裝盤即可。
腐竹燜牛腩
食材
250克
熟牛腩
100克
水發(fā)腐竹
各少許
蔥段、姜片、干辣椒、牛腩原湯
3毫升
料酒
3克
鹽
3克
蠔油
2克
味精
2克
白糖
各適量
豆瓣醬、水淀粉、芝麻油、食用油
1 將洗凈的腐竹切成段。
2 熟牛腩切成塊。
3 熱鍋注油，放入蔥段、姜片、干辣椒爆香。
4 放入豆瓣醬，煸炒香。
5 倒入牛腩、腐竹，炒勻。
6 淋入少許料酒，拌炒均勻。
7 注入牛腩原湯，大火煮沸。
8 轉小火，加入適量鹽、白糖、蠔油、味精調味。
9 加入適量水淀粉勾芡。
10 淋入少許芝麻油，拌炒勻。
11 將炒好的材料轉入砂煲中，砂煲置于火上，煮沸后撒上蔥段。
12 取下砂煲，擺好盤即成。
腐竹燒鵝
食材
200克
鵝肉
30克
腐竹
各少許
姜片、蔥段、胡蘿卜片
3克
鹽
10毫升
水淀粉
各適量
味精、白糖、料酒、蠔油、老抽、蔥油、食用油
1 將洗凈的鵝肉斬成塊。
2 用油起鍋，放入腐竹，炸至金黃色。
3 撈出炸好的腐竹。
4 放入清水中浸泡。
5 將炸好的腐竹切成段。
6 另起鍋，注油燒熱，倒入鵝肉，翻炒約1分鐘至斷生。
7 倒入姜片、蔥段，炒香。
8 淋入少許料酒，拌炒勻。
9 倒入適量清水。
10 加蓋，燜煮片刻。
11 倒入腐竹，拌炒勻。
12 加鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，炒勻調味。
13 放入胡蘿卜片，拌炒勻。
14 加水淀粉勾芡。
15 撒入蔥段，炒勻。
16 淋入少許蔥油，拌炒勻。
鹵腐竹
食材
300克
水發(fā)腐竹
300克
豬骨
300克
老雞肉
15克
草果
10克
白蔻
2克
小茴香
10克
紅曲米
5克
香茅
5克
甘草
6克
桂皮
10克
八角
6克
砂仁
15克
干沙姜
5克
芫荽子
3克
丁香
10克
羅漢果
5克
花椒
15克
蔥結
10克
蒜頭
50克
肥肉
20克
紅蔥頭
15克
香菜
1個
隔渣袋
30克
鹽
20毫升
生抽
20毫升
老抽
10克
雞粉
各適量
白糖、食用油
1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，制成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精鹵水，關火，盛出備用。
23 將腐竹切成2厘米的長段。
24 裝入碗中備用。
25 將炒鍋置于大火上，倒入精鹵水煮沸，加入腐竹。
26 加蓋，用小火鹵制10分鐘。
27 揭蓋，把鹵好的腐竹撈出。
28 將腐竹裝入盤中即可。
豆豉紅椒炒腐竹
食材
20克
豆豉
35克
紅椒
200克
腐竹
各少許
姜片、蒜末、蔥白
15克
豆瓣醬
各5毫升
老抽、生抽
3克
鹽
2克
雞粉
1 將腐竹切3厘米長的段。
2 洗凈的紅椒切開，去籽，切成小塊備用。
3 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入腐竹，炸至起虎皮。
4 把炸好的腐竹撈出備用。
5 用油起鍋，倒入豆豉，放入姜片、蒜末、蔥白爆香。
6 放入紅椒，炒香。
7 加入適量清水，加入豆瓣醬。
8 淋入少許老抽、生抽。
9 加入適量鹽、雞粉，拌炒勻。
10 倒入腐竹，拌炒均勻。
11 加蓋，用小火燜2分鐘至入味。
12 揭蓋，加入少許水淀粉。
13 迅速用鍋鏟拌炒勻。
14 盛出裝盤即可。
芹菜胡蘿卜絲拌腐竹
食材
85克
芹菜
60克
胡蘿卜
140克
水發(fā)腐竹
各2克
鹽、雞粉
1克
胡椒粉
4毫升
芝麻油
1 洗好的芹菜切成長段。
2 洗凈去皮的胡蘿卜切片，再切絲。
3 洗好的腐竹切段，備用。
4 鍋中注入適量清水燒開。
5 倒入西芹、胡蘿卜，拌勻，用大火略煮片刻。
6 放入腐竹，拌勻，煮至食材斷生。
7 撈出焯煮好的材料，瀝干水分，待用。
8 取一個大碗，倒入焯過水的材料。
9 加入鹽、雞粉、胡椒粉、芝麻油，拌勻至食材入味。
10 將拌好的菜肴裝入盤中即可。
剁椒腐竹蒸娃娃菜
食材
300克
娃娃菜
80克
水發(fā)腐竹
40克
剁椒
各少許
蒜末、蔥花
3克
白糖
7毫升
生抽
食用油適量
1 洗好的娃娃菜對半切開，切成條狀。
2 泡發(fā)洗好的腐竹切成段。
3 鍋中注入適量的清水燒開，倒入娃娃菜，汆煮片刻至斷生。
4 將娃娃菜撈出，瀝干水分。
5 將娃娃菜碼入盤內，放上腐竹。
6 熱鍋注油燒熱，倒入蒜末、剁椒，翻炒爆香。
7 加入少許白糖，翻炒勻。
8 澆在娃娃菜上，待用。
9 蒸鍋上火燒開，放入娃娃菜。
10 蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘至入味。
11 掀開鍋蓋，將食材取出。
12 撒上蔥花，淋入生抽即可。
黑木耳腐竹拌黃瓜
食材
40克
水發(fā)黑木耳
80克
水發(fā)腐竹
100克
黃瓜
50克
彩椒
蒜末少許
3克
鹽
雞粉少許
4毫升
生抽
4毫升
陳醋
2毫升
芝麻油
食用油適量
1 將泡發(fā)好的腐竹切成段。
2 洗好的彩椒切成小塊。
3 洗凈的黃瓜對半切開，切成片。
4 將洗好的木耳切成小塊，備用。
5 鍋中注入適量清水燒開，放入適量鹽，倒入少許食用油。
6 放入木耳，攪勻，煮至沸。
7 加入腐竹，攪拌勻，煮至沸，再煮1分鐘。
8 倒入彩椒、黃瓜，拌勻，略煮片刻。
9 撈出焯煮好的食材，瀝干水分，待用。
10 將焯過水的食材裝入碗中，放入蒜末。
11 加入適量鹽、雞粉，淋入生抽、陳醋、芝麻油。
12 用筷子拌勻至入味。
13 將拌好的食材取出，裝入盤中即可。
香菇豆腐湯
食材
150克
水發(fā)腐竹
170克
豆腐
60克
鮮香菇
蔥花少許
2克
鹽
2克
雞粉
各適量
料酒、胡椒粉、芝麻油、食用油
1 把洗凈的香菇切成片。
2 洗好的豆腐切成小塊。
3 用油起鍋，倒入香菇，翻炒片刻。
4 淋入少許料酒，拌炒勻。
5 放入腐竹，炒勻。
6 倒入適量清水。
7 蓋上蓋，煮沸后用小火煮約3分鐘。
8 揭蓋，下入豆腐。
9 蓋上蓋，再用小火煮2分鐘至食材熟透。
10 揭蓋，加入適量鹽、雞粉、胡椒粉。
11 再淋入少許芝麻油。
12 用鍋勺拌勻調味。
13 將煮好的湯盛出，裝入碗中。
14 再撒上少許蔥花即成。
御府鴨塊
食材
400克
凈鴨肉
120克
水發(fā)腐竹
100克
水發(fā)香菇
150克
油豆腐
150克
冬筍
各適量
姜片、蔥段、蒜片
各少許
金華火腿、生菜葉、胡蘿卜片
各適量
食用油、料酒、豆瓣醬、生抽
5克
鹽
3克
味精
1 洗凈的腐竹切段。
2 洗凈的香菇切片。
3 油豆腐洗凈，對半切開。
4 金華火腿切片。
5 洗好的冬筍切片。
6 鴨肉斬塊，裝入盤中。
7 鍋中注入適量水，加鹽、食用油燒開，放入生菜葉焯熟后撈出。
8 將冬筍片、香菇放入鍋中，煮1分鐘。
9 再倒入火腿、腐竹、油豆腐。
10 焯熟后撈出裝盤。
11 把鴨塊放入鍋中汆去血水。
12 撈出裝盤。
13 炒鍋注油燒熱，放入姜片、蔥段、蒜片炒香。
14 倒入鴨塊翻炒2分鐘。
15 再放入料酒、豆瓣醬、生抽炒1分鐘。
16 倒入油豆腐、冬筍片、腐竹、火腿、香菇、胡蘿卜片翻炒2分鐘。
17 加適量清水。
18 調入鹽、味精炒勻。
19 撒入剩余的蔥段翻炒勻。
20 出鍋裝盤即成。
八寶素菜
食材
120克
熟蓮子
150克
大白菜
各70克
冬筍、熟板栗
各50克
鮮香菇、草菇
30克
泡發(fā)腐竹
100克
發(fā)菜
15克
蔥條
各適量
姜片、蒜
30克
南乳
3克
鹽
各適量
白糖、雞粉、料酒、味精、水淀粉、食用油
1 把洗凈的大白菜切成小片，留菜梗備用。
2 洗凈的香菇，切小塊。
3 洗凈的草菇去蒂，對半切開。
4 洗凈的腐竹切段。
5 洗凈的冬筍切成薄片。
6 熟蓮子去除蓮芯。
7 熱鍋倒入適量清水，放入雞粉、鹽、食用油攪勻煮沸。
8 放入白菜葉。
9 焯煮至熟，撈出備用。
10 再倒入腐竹。
11 焯煮至斷生，撈出瀝水備用。
12 原鍋中放入冬筍，略煮片刻，再倒入香菇、草菇。
13 淋入少許料酒。
14 拌煮至熟，撈出備用。
15 起油鍋，燒至四成熱，放入白菜梗。
16 略炸片刻，撈出裝盤。
17 將熟板栗、蓮子也倒入油鍋中。
18 炸至材料熟透，撈出裝盤。
19 另起鍋，注油燒熱，倒入少許水、味精、雞粉調味，再放入洗凈的發(fā)菜。
20 煨煮片刻，盛入碗中備用。
21 鍋中注入少許食用油，燒至三成熱，放入蒜末爆香。
22 倒入姜片、蔥條、南乳，翻炒勻。
23 將蓮子、大白菜、冬筍、熟板栗、香菇、草菇、腐竹倒入鍋中。
24 淋入少許料酒，拌炒勻。
25 注入少許清水，大火煮開。
26 轉小火，加入白糖、雞粉、味精，翻炒入味。
27 用水淀粉勾芡。
28 用大火炒至湯汁收濃，盛入碗中擺好。
29 將碗倒扣在另一個盤內。
30 用煮好的發(fā)菜圍邊即成。
醋燜腐竹帶魚
食材
110克
帶魚
70克
蒜苗
40克
紅椒
35克
腐竹
各少許
姜末、蒜末、蔥段
3克
鹽
15克
生粉
10毫升
白醋
11毫升
生抽
4毫升
料酒
5毫升
水淀粉
各適量
雞粉、食用油
1 洗好的蒜苗切成段。
2 洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
3 處理干凈的帶魚切成小塊。
4 把切好的帶魚裝入碗中，加入少許生抽、鹽、雞粉、料酒，用手抓勻。
5 撒上生粉，裹勻帶魚。
6 鍋中倒入適量食用油，燒至四成熱，放入腐竹，炸至金黃色。
7 撈出炸好的腐竹，瀝干油，待用。
8 待油燒至六成熱，放入帶魚，攪勻，炸成焦黃色。
9 撈出炸好的帶魚，瀝干油，待用。
10 鍋底留油，放入姜末、蔥段、蒜末、蒜苗梗，爆香。
11 倒入適量清水，放入炸好的腐竹，翻炒均勻。
12 加入適量鹽，炒勻，煮至湯汁沸騰。
13 放入切好的紅椒，翻炒勻，淋入生抽。
14 倒入炸好的帶魚，放入蒜苗葉，翻炒勻。
15 淋入少許白醋，炒至食材入味。
16 倒入少許水淀粉。
17 快速翻炒均勻。
18 關火后將炒好的帶魚盛出，裝入盤中即可。
腐竹青豆燒魔芋
食材
150克
水發(fā)腐竹
200克
魔芋結
180克
青豆
各少許
蔥段、姜片、蒜末
3克
鹽
2克
雞粉
5毫升
生抽
各適量
水淀粉、食用油
1 將洗凈的腐竹切段。
2 鍋中注入適量清水燒開，放入適量鹽、食用油。
3 倒入洗凈的青豆，拌煮約半分鐘，放入洗凈的魔芋結，拌煮片刻。
4 至其六成熟，撈出煮好的魔芋結，瀝干水分，待用。
5 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。
6 倒入焯過水的青豆和魔芋結，炒勻炒香。
7 放入切好的腐竹，注入適量清水，略微翻炒一會兒。
8 再放入少許鹽、雞粉、生抽，炒勻調味，再用中火煮約半分鐘，至食材熟透。
9 轉大火收汁，倒入適量水淀粉，快速翻炒一會兒，至食材入味。
10 關火后盛出燒制好的食材，裝入盤中即可。
腐竹栗子豬肚湯
食材
300克
豬肚
200克
瘦肉
150克
水發(fā)腐竹
100克
板栗
10克
紅棗
2克
鹽
1 洗凈的瘦肉切塊。
2 洗好的豬肚切粗絲。
3 洗凈的腐竹切段。
4 鍋中注入適量清水燒開，倒入瘦肉，汆煮片刻。
5 關火后撈出汆煮好的瘦肉，瀝干水分，裝盤備用。
6 放入豬肚，汆煮片刻。
7 關火后撈出豬肚，瀝干水分，裝盤待用。
8 砂鍋中注入適量清水，倒入豬肚、瘦肉、板栗、紅棗，拌勻。
9 加蓋，大火煮開轉小火煮3小時至析出有效成分。
10 揭蓋，放入腐竹，拌勻。
11 加蓋，續(xù)煮10分鐘至腐竹熟。
12 揭蓋，加入鹽。
13 攪拌片刻至入味。
14 關火后盛出煮好的湯，裝入碗中即可。
茶樹菇腐竹燉雞肉
食材
400克
光雞
100克
茶樹菇
60克
腐竹
各少許
姜片、蒜末、蔥段
6克
豆瓣醬
3克
鹽
2克
雞粉
各5毫升
料酒、生抽
各適量
水淀粉、食用油
1 將光雞斬成小塊。
2 洗凈的茶樹菇切成段。
3 鍋中注入適量清水燒熱。
4 倒入雞塊，攪勻，用大火一會兒，掠去浮沫。
5 再撈出雞塊，瀝干水分，待用。
6 熱鍋注油，燒至四成熱。
7 倒入洗好的腐竹，炸約半分鐘，至其呈虎皮狀。
8 撈出瀝油，再浸在清水中，泡軟后待用。
9 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，用大火爆香。
10 倒入汆過水的雞塊，翻炒至斷生。
11 淋入少許料酒，炒香、炒透。
12 放入生抽、豆瓣醬，翻炒幾下。
13 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
14 注入適量清水，倒入泡軟的腐竹，翻炒勻。
15 蓋上鍋蓋，煮沸后用小火煮約8分鐘，至全部食材熟透。
16 取下蓋子，倒入切好的茶樹菇，翻炒勻，續(xù)煮約1分鐘，至其熟軟。
17 轉大火收汁，倒入適量水淀粉勾芡。
18 關火后盛出煮好的菜肴，放在盤中即成。
香菇腐竹豆腐湯
食材
80克
香菇塊
100克
腐竹段
150克
豆腐塊
蔥花少許
8毫升
料酒
各2克
鹽、雞粉、胡椒粉
各適量
食用油、芝麻油
1 鍋中注入適量食用油，燒至六成熱，倒入洗凈切好的香菇、腐竹，翻炒均勻。
2 淋入少許料酒，炒勻。
3 向鍋中加入適量清水。
4 蓋上蓋，煮約3分鐘。
5 揭開蓋，倒入洗凈切好的豆腐。
6 再蓋上蓋，續(xù)煮約2分鐘至食材熟透。
7 揭開蓋，加入鹽、雞粉，淋入少許芝麻油，加入適量胡椒粉。
8 拌勻調味。
9 盛出煮好的湯料，裝入碗中，撒上蔥花即可。
栗子腐竹煲
食材
20克
腐竹
30克
香菇
各15克
青椒、紅椒
10克
芹菜
60克
板栗
各少許
姜片、蒜末、蔥段、蔥花
各2克
鹽、雞粉
水淀粉適量
各適量
白糖、番茄醬、生抽、食用油
1 洗凈的芹菜切成長段。
2 洗好的青椒切開，去籽，切成小塊。
3 洗凈的紅椒切開，去籽，切成小塊。
4 洗好的香菇切開，再切成小塊。
5 洗凈的板栗切去兩端。
6 熱鍋注油，燒至四五成熱，倒入腐竹，拌勻。
7 炸至金黃色，撈出，待用。
8 油鍋中放入板栗，拌勻，炸干水分。
9 撈出板栗，瀝干油，待用。
10 鍋留底油燒熱，倒入姜片、蒜末、蔥段，爆香。
11 放入香菇炒勻，注入適量清水。
12 倒入炸好的腐竹、板栗，加入生抽，拌勻。
13 倒入鹽、雞粉、白糖、番茄醬，拌勻調味。
14 蓋上蓋，燒開后用小火燜煮約4分鐘。
15 揭開蓋，倒入青椒、紅椒，炒至斷生。
16 倒入水淀粉勾芡，撒上芹菜，炒約1分鐘。
17 關火后將食材盛入砂鍋中。
18 把砂鍋置于火上，蓋上蓋，煮至沸。
19 取下砂鍋，揭開蓋，撒上蔥花即可。
牛筋腐竹煲
食材
45克
腐竹段
120克
牛筋塊
30克
水發(fā)香菇
各少許
八角、桂皮、姜片、蒜片、蒜末、蔥段、蔥花
5毫升
料酒
4毫升
生抽
2毫升
老抽
2克
鹽
2克
雞粉
2克
白糖
7克
辣椒醬
8毫升
水淀粉
4毫升
芝麻油
食用油適量
1 洗好的香菇去蒂，切小塊。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入牛筋。
3 加少許鹽，略煮一會兒，攪拌勻。
4 放入香菇，拌勻，煮至斷生。
5 撈出煮好的材料，瀝干水，待用。
6 鍋中注入適量食用油，燒至四五成熱。
7 倒入腐竹，拌勻，略炸一會兒。
8 撈出炸好的腐竹，瀝干油，待用。
9 用油起鍋，放入備好的八角、桂皮、姜片、蔥段，爆香。
10 倒入汆煮過的材料，淋入料酒，炒勻炒香。
11 加入生抽、老抽、鹽、雞粉，調味。
12 注入適量清水，炒勻，撒上白糖。
13 倒入腐竹，炒勻，略煮一會兒。
14 蓋上蓋，燒開后用小火燜煮約5分鐘。
15 揭蓋，轉大火收汁，加入辣椒醬，炒出香辣味。
16 用水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油。
17 關火后盛入砂鍋中，待用。
18 將砂鍋置于旺火上，蓋上蓋，用大火煮至沸。
19 關火后取下砂鍋，揭蓋，撒上蔥花即可。
彩椒拌腐竹
食材
200克
水發(fā)腐竹
70克
彩椒
各少許
蒜末、蔥花
3克
鹽
2毫升
生抽
2克
雞粉
2毫升
芝麻油
3毫升
辣椒油
食用油適量
1 洗凈的彩椒切成絲，備用。
2 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。
3 倒入洗好的腐竹，攪勻，煮至沸。
4 放入切好的彩椒，攪勻，煮1分30秒，至食材熟透。
5 撈出焯煮好的腐竹和彩椒，放入碗中，備用。
6 放入備好的蒜末、蔥花。
7 加入適量鹽、生抽、雞粉、芝麻油。
8 用筷子攪拌勻。
9 淋入辣椒油。
10 拌勻，至食材入味。
11 盛出拌好的食材，裝入盤中即可
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