以粵菜為主的廣州飲食早已揚名天下，正所謂“生在蘇州，住在杭州，食在廣州”!“民以食為天”，廣州人嘴刁來自對中國傳統(tǒng)文化的承襲，廣州人最大的特點是：絕對不會為難自己的肚子。
粵式清蒸魚
主要食材： 石鳑魚一條、、花生油、姜、生抽、老抽、蔥
1.將魚去鱗去肚洗凈。
2.在盤中墊上蔥段，將魚置于上面，在鋪上姜絲。
3.鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右。
4.魚起鍋后撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。
5.蒸好的魚上面鋪上蔥絲。
6.燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調(diào)制一個咸淡適合自己口味的調(diào)味汁，淋在魚的旁邊，在燒開適量的花生油，淋在魚上面。
7.鮮美的清蒸魚就做好了。
荷塘小炒是指粵菜在菜品的顏色和營養(yǎng)的配搭上是很講究的，素菜也不例外。這道“荷塘小炒”，無論是在色澤、營養(yǎng)還是口味上，都可堪稱是素菜中的經(jīng)典，尤其適合減肥中的女孩子吃。
荷塘小炒
食材：荷蘭豆， 胡蘿卜鮮馬蹄 ，火麻油 ，姜 ，黑木耳，蓮藕 ，鹽 ，淀粉 ，蒜
1. 準備食材，把蓮藕去皮洗干凈，荷蘭豆去筋洗干凈，木耳提前泡發(fā)后撕成小塊，胡蘿卜，干辣椒，生姜，蔥、蒜、洗干凈備用。
2. 蔥、姜、干辣椒切成絲，蒜瓣用刀拍碎，蓮藕切成薄片備用
3.炒鍋燒熱水，依次將所有原料焯水。順序為蓮藕，荷蘭豆、木耳、馬蹄、胡蘿卜。焯水時間馬蹄胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕40秒。
4.炒鍋刷凈燒熱，倒入亦舒堂火麻油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜馬蹄外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。
5.此時再加入胡蘿卜馬蹄片，繼續(xù)翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水淀粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養(yǎng)又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍。
粵式白灼蝦
1.基圍蝦洗凈，去除蝦須，瀝干水分備用。
2.鍋中下入少許油燒熱。
3.油熱下入姜蔥炒香后下入清水，并調(diào)入料酒。
4.待水燒開后下入鮮蝦。
5.2分鐘左右，蝦變紅，斷生即可撈出。
6.撈出后迅速放入冰水中浸泡10分鐘。
7.姜蒜分別切末。
8.然后加入味極鮮、醋、香油攪拌均勻做蘸料。
9.蝦瀝干水分以后，擺盤蘸以蘸
小貼士：
1、只用開水焯煮的話，還是不能徹底去掉腥味，加姜蔥炒了以后進行白灼，效果就好很多；
2、去掉蝦線以后，食用時更加方便；
3、白灼后放冷水里（冰水更好）冰一下，可以讓蝦肉看起來很飽滿，口感和肉質都會得到很好的改善。
梅菜扣肉
食材：五花肉 梅干菜 油 鹽 醬 冰糖碎 腐乳汁
1. 先把五花肉丟進熱水煮一遍后，然后在把肉放涼，之后把五花肉用老抽生抽，在用鹽往五花肉抹均勻，把味道溢進去，入味要一個小時
2. 開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色后，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鐘，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時，肉塊的周圍也炸至金黃色；
3. 待五花肉稍微冷卻不至于燙手時，將其切成片5－6毫米的肉片，放入圓底的碗內(nèi)，待用；
4. 用炸肉的油，少量，鍋熱后，將泡發(fā)的梅菜擠干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5. 然后把五花肉切好，按肉朝下的方面把肉鋪滿整個碗，然后把切碎的梅菜放在肉上面。
6. 然后就放進鍋里蒸熟，2個小時就可以了
7. 2小時過后，關火，繼續(xù)在鍋里燜10分鐘左右，開鍋，將此碗肉，倒扣在另一只大碗內(nèi)，于是乎，就有了如下經(jīng)典的梅菜扣肉之造型
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