最近幾個月，素食受到了很多人的質(zhì)疑，因為不少網(wǎng)紅素食者們紛紛選擇“棄素從葷”，從之前信誓旦旦宣揚素食，到現(xiàn)在“不得已”開始吃起了肉、蛋、奶。
他們聲稱植物性飲食對他們的身體健康產(chǎn)生了不良的影響，比如停經(jīng)、腸道問題、脹氣、疲憊疲勞等等。
比如38歲的芬蘭博主Virpi MIkkonen說自己因為吃素停經(jīng)；“素食王子”Tim Shieff表示吃素讓他身體疲勞、心情低落；靠生食吸粉無數(shù)的Rawvana說自己吃素后不光停經(jīng)，還消化不良，腸道感染。
一時間，網(wǎng)絡(luò)上「素食不健康」的觀點層出不窮，眾說紛紜。
那么，吃素真的會讓人產(chǎn)生那么多的問題嗎？
文&編輯 | Jade
圖片 | Google
專業(yè)的植物性飲食醫(yī)生告訴我們，沒有動物制品的植物性飲食算得上世界最健康的飲食之一。
而針對最近素食網(wǎng)紅們產(chǎn)生的這一系列問題，植物性醫(yī)生們也給出了他們的看法，提供了專業(yè)的指導(dǎo)。讓我們看看他們是怎么回答這些問題的吧：
— 植物性飲食會讓我失去月經(jīng)嗎？ —
來源：醫(yī)學(xué)博士Danielle Belardo
當(dāng)一個素食者失去了她的月經(jīng)，一定是她缺乏了肉類、乳制品、蛋類、魚類或動物蛋白的攝入，是這樣的嗎？
當(dāng)然不是了！
動物性食物中完全沒有促進生育或是調(diào)節(jié)月經(jīng)周期功效的成分！
首先，什么是閉經(jīng)？
閉經(jīng)就是月經(jīng)停止，它可能是短暫的，間歇性的或者永久性的。它的產(chǎn)生原因有很多：可能是下丘腦，垂體，卵巢，子宮或是陰道功能障礙引起的。
因此，對于新發(fā)性閉經(jīng)患者，最重要的是還是要請醫(yī)生進行檢查評估，其中包括病史和體格檢查，血液檢查，雌激素狀態(tài)評估等等。
如果，已經(jīng)排除了懷孕和其他閉經(jīng)的原因。明確了是因為飲食的變化才導(dǎo)致了月經(jīng)的停止，就可以考慮是“功能性下丘腦性閉經(jīng)”或簡稱FHA。
熱量太低了！
過低的卡路里攝入可能會導(dǎo)致下丘腦促性腺激素的分泌遭到破壞，從而導(dǎo)致黃體生成激素（LH）分泌不足，卵泡不能夠正常發(fā)育，喪失排卵。
一旦被診斷為FHA，治療的重點就是提高患者卡路里的攝入，并且如果體重低于正常體重的90％，則應(yīng)該先增加體重，而這也意味著需要增加食物攝入量或是減少運動量。
那么，如何通過植物性飲食增加卡路里呢？
第一步就是增加每餐的飲食份量！或是在一天中隨時補充零食。蔬果汁就是一個簡單快速增加卡路里的好方法。
如果你覺得每頓飯都已經(jīng)吃得很飽了，還可以關(guān)注去食用熱量更高的食物，比如堅果，堅果醬，種子，或是牛油果等。
但最重要的還是由醫(yī)生來檢查和治療，因為無論是不是吃素，飲食失調(diào)都是導(dǎo)致體重過低和功能性下丘腦性閉經(jīng)的原因。
通過增加卡路里攝入的方式進行月經(jīng)恢復(fù)，一般需要專業(yè)的醫(yī)生經(jīng)過3到6個月的觀察才可以，如果有必要，還需要借助更多的治療手段（比如心理輔導(dǎo)等）來幫助恢復(fù)。
— 為什么我會脹氣或腹脹？ —
來源：醫(yī)學(xué)博士Michelle McMacken
胃腸道癥狀最常見的就是腹脹，脹氣和腹痛了，因為這類原因來看病的患者僅在美國就有1600萬人次。而其中，絕大多數(shù)人都是食用肉食的患者。
不過，植物性飲食有時也會產(chǎn)生氣體，造成腹脹和腸胃不適。為什么會這樣呢？吃動物性的產(chǎn)品就能解決這個問題了嗎？
當(dāng)然，如果您感覺不舒服，最先還是應(yīng)該咨詢合格的醫(yī)生或是其他健康專家。最理想的情況，就是咨詢專業(yè)的素食醫(yī)生或營養(yǎng)師。
但讓我們回到之前的問題。為什么植物性飲食會導(dǎo)致胃腸道癥狀？
因為健康的植物性飲食富含纖維，素食者通常每天會攝入超過35克的纖維素，而對比普通美國人的飲食，平均每天才攝取纖維素15克。
纖維素是我們可以攝入的最有益的營養(yǎng)素之一，它能夠促進我們的腸道細(xì)菌模式，允許腸道細(xì)菌制造短鏈脂肪酸和其他保護性營養(yǎng)素，還有助于防止便秘。
纖維素還有利于降低患有糖尿病，心臟病，高血壓，高膽固醇，肥胖和某些癌癥的風(fēng)險。
然而，纖維素也可能在大腸里被細(xì)菌發(fā)酵，釋放氣體，引起腹脹和不適。這是一個正常的生理過程，但它可能會讓人感到不舒服，特別是飲食中突然增加大量纖維素的時候。
如果你正在轉(zhuǎn)變成為一個素食者，最好的辦法就是在幾周或幾個月里緩慢增加膳食纖維。
但如果你已經(jīng)吃素很久了，不妨把較大的豆子換成小型的，比如豌豆，小扁豆，豆腐，鷹嘴豆，天貝等等，然后再慢慢重新引入更大的豆子。
或是減少豆類的攝入量，控制在每天1/4杯（大概是60ml的體積），適應(yīng)之后再逐漸增加豆類的攝入量。
另外，兩次浸泡干豆子或是沖洗罐頭中的豆子也有利于減少脹氣的產(chǎn)生。
有時候，醫(yī)生還會建議食用低FODMAP飲食來減少腸道氣體產(chǎn)生，特別是對腸道有疾病的患者。FODMAPs代表容易發(fā)酵的單糖、雙糖、低聚糖和多元醇，是腸道中容易被發(fā)酵的小型碳水化合物，容易導(dǎo)致腹脹的產(chǎn)生。
乳制品，蘋果，洋蔥，大蒜，小麥和大多數(shù)豆類都是高FODMAP食品的代表。低FODMAP飲食的目標(biāo)是暫時避免高FODMAP食物，然后再逐步引入它們。
低FODMAP并不是一個長期的飲食方式。我們不建議長時間禁食高FODMAP的食物，因為它們實際上是非常健康的，能夠幫助我們的腸道細(xì)菌產(chǎn)生短鏈脂肪酸，從而減少炎癥，保護腸道，增加胰島素敏感性。
嘗試低FODMAP飲食并不意味著你必須放棄植物性的飲食方式，但請一定要在經(jīng)驗豐富的營養(yǎng)師和醫(yī)生的指導(dǎo)下進行這個方法。
另一種可能引起腹脹和腹部不適的病癥是SIBO（小腸細(xì)菌過度生長），也就是小腸中產(chǎn)生了過多的細(xì)菌。
導(dǎo)致SIBO產(chǎn)生有不少原因，比如生理問題，某些藥物的使用，以及腸道運動的潛在病癥等等，但素食飲食并不是導(dǎo)致SIBO的原因！
現(xiàn)在可以通過測試來檢測SIBO，而SIBO的治療方式通常是使用抗生素減少細(xì)菌數(shù)量，并根據(jù)發(fā)病原因解決根本問題。
植物性飲食并不是產(chǎn)生SIBO的原因，食用動物產(chǎn)品也不是解決SIBO的有效療法。所以，如果擔(dān)心自己可能患有SIBO，還是建議要去咨詢醫(yī)生和健康專家來進行治療哦。
— 我必須用肉來補鐵嗎？ —
來源：醫(yī)學(xué)博士Michelle McMacken
肉類中的鐵（血紅鐵素heme iron）更容易被人體吸收，但這不一定是最好的鐵元素來源。
我們的身體即使在不需要的情況下，也傾向于保存鐵。而多余的鐵在我們身體里并不好，因為血紅鐵素是一種促氧化分子，而這種促氧化分子可能會形成致癌物并導(dǎo)致DNA損傷，氧化性應(yīng)激和產(chǎn)生炎癥。
糖尿病，癌癥，心臟病和過早死亡都常常伴隨著身體里出現(xiàn)較高的鐵存儲。在最近一個超過50萬名成年人的研究中顯示，血紅鐵素與9種不同的死亡原因都有著強烈的相關(guān)關(guān)系。
相反，當(dāng)我們從植物（非血紅鐵素）中獲取鐵時，我們的身體能夠更好地調(diào)節(jié)吸收。如果我們身體里的鐵儲存量較低，我們就會吸收更多，反之亦然。
吃植物性飲食能夠更好地調(diào)節(jié)身體的適應(yīng)性，從植物中吸收更多的鐵。而非血紅鐵素的鐵并不會導(dǎo)致慢性病的產(chǎn)生。而且，通過植物補充鐵的同時，還能夠攝入不少其他有益的營養(yǎng)物質(zhì)呢！
許多植物性食物都含有豐富的鐵元素，包括小扁豆，豆類（特別是大豆），菠菜，燕麥，藜麥和種子。一些植物性食物中的植酸鹽可能會減少鐵的吸收，但這個問題可以通過和維生素C與柑橘類食物一起食用，來提高吸收效果。
比如，50mg的維生素C（例如，3/4杯西蘭花，菜花，寬葉羽衣甘藍(lán)，柿子椒，哈密瓜，柑橘類水果，木瓜或草莓）可將鐵的吸收率提高4-6倍。
為了最大限度地吸收鐵，請注意要避免在用餐時喝咖啡和茶，因為這些飲料會抑制鐵的吸收（對于鈣的吸收也是如此）。所以在食用含鐵食物的前后一小時都不要飲用這樣的飲料。順便說一下，乳制品也會降低鐵元素的吸收哦。
大多數(shù)研究表明，純素者并不比食肉者更容易患有缺鐵性貧血癥。事實上，純素者和肉食者攝入一樣，或是更多的鐵元素。
嚴(yán)重的缺鐵性貧血可能需要用補鐵劑進行治療，但一定要聽從醫(yī)生的建議。
如果你患有缺鐵性貧血，找出原因是至關(guān)重要的，而這個原因一定不是一個營養(yǎng)均衡的素食飲食導(dǎo)致的。比較常見的原因是月經(jīng)失血，胃腸道出血或其他健康問題等。
— 植物性飲食會導(dǎo)致疲憊乏力嗎？ —
來源：醫(yī)學(xué)博士，理學(xué)碩士Robert Ostfeld
作為植物性飲食的醫(yī)生，我們看到了成百上千名患者因食用植物性飲食而更加精神矍鑠。
然而，最近，我們常常能聽到一個問題，那就是，是不是吃植物性飲食容易讓人感到疲憊和乏力呢？
根據(jù)我們的經(jīng)驗，植物性飲食導(dǎo)致的疲憊并不多見，而發(fā)生這種情況，通常與攝入食物的總熱量過低有關(guān)，也就是吃得不夠多！
雖然植物性飲食營養(yǎng)是非常豐富的，但因為它的熱量密度比較?。ㄏ嗤亓康氖澄?，熱量較少），尤其是以生食（水果和蔬菜）為主的飲食方式更容易導(dǎo)致熱量不夠。
因此，很多過渡到植物性飲食的朋友們很可能沒有攝入足夠的熱量，從而導(dǎo)致了能量缺乏，身體產(chǎn)生疲勞感。
如果你在植物性飲食中經(jīng)常感到疲憊不堪，可以嘗試增加食物攝入體積或替換成熱量較大的食物，比如堅果，種子，全谷物、豆類或是牛油果。
在我的臨床經(jīng)驗中，攝入更多的食物就可以輕松解決這個問題。也可以說，這根本就不是問題！（順便說一下，我一個人每晚能吃一般人三倍量的晚飯，哈哈?。?/p>
另外，找專業(yè)的醫(yī)生來檢查導(dǎo)致疲勞的原因也非常重要。有些時候疲勞的產(chǎn)生并不是和飲食有關(guān)的，比如細(xì)菌或病毒感染、內(nèi)分泌失調(diào)等。人們常常愿意把一切問題歸因于你的植物性飲食方式，但我們更不該忽視和飲食沒有關(guān)系的疾病。
此外，你的醫(yī)生還可能會針對你的問題給出更有效的飲食指導(dǎo)，但事實上，研究表明，增加攝入植物性的食物反而能夠幫助提高精力，有效改善疲勞。
當(dāng)然，也需要警惕與飲食有關(guān)的問題。比如，貧血會讓人感到疲憊。雖然，素食者并不會比非素食者更容易產(chǎn)生缺鐵性貧血，但如果你經(jīng)常感覺疲倦，篩查體內(nèi)鐵元素的含量也是非常重要的。
另外，對于素食者，檢查維生素B12水平和日常補充B12也很關(guān)鍵。
好消息是，通過食用植物性飲食，你會越來越健康。而且，解決抗疲勞的辦法也非常簡單，只要吃更多健康的植物性食物就好了！
— 怎樣才能避免維生素B12缺乏？ —
來源：醫(yī)學(xué)博士Mauricio Gonzalez
反對你吃素的朋友大概會跟你提到維生素B12的問題吧？因為維生素B12只存在于某些食物中，比如肉類，蛋類，乳制品，以及富含B12添加劑的食物。
維生素B12在紅細(xì)胞的形成，神經(jīng)功能，和DNA合成中都起著至關(guān)重要的作用。
那么，遵循純素飲食的人應(yīng)該怎樣補充這種營養(yǎng)素呢？
首先，如果你擔(dān)心自己可能存在維生素B12缺乏，應(yīng)該咨詢專業(yè)的醫(yī)療人員。
因為患有自身免疫性疾病或同時使用其他藥物的患者也容易缺乏這個維生素。你的醫(yī)生可以幫助你確定該補充的合適劑量。
那么，假如今天是你開始植物性飲食的第一天（如果是這樣，先恭喜你?。。?，你應(yīng)該每天攝入多少B12呢？
你可以看到，人體所需的B12非常少，但卻非常重要！市面上有很多維生素B12的補充劑，但并沒有哪種形式的B12更優(yōu)越。
而且，大多數(shù)相關(guān)研究都以氰鈷胺作為B12來源，而這種補充劑的價格也很便宜，并可以在世界各地買到。
現(xiàn)在，大多數(shù)補充劑都含有較大劑量，比如500mcg或是1000mcg。為什么呢？因為這種維生素的吸收方式比較復(fù)雜。
如果一個健康的人攝入500mcg，則只有10mcg會被吸收。并非所有補充的含量都會被人體吸收。但是不要擔(dān)心，我還會在后面給出關(guān)于劑量的具體建議。
你可能會認(rèn)為只有素食者存在這種維生素缺乏的問題，但很多非常有影響力的研究表明，維生素B12缺乏在普通年輕人中是普遍存在的。換句話說，每個人都應(yīng)該考慮維生素B12這個問題，不論你是否是素食者！
你如何知道自己是否缺乏維生素B12呢？正如我之前所說，最好去尋求醫(yī)生專業(yè)的建議。你的醫(yī)生可能會去檢查你血液中的B12，高半胱氨酸（homocysteine）或是甲基丙二酸（methylmalonic acid）的水平。
那么，一般人具體需要補充多少維生素B12呢？
維持健康B12水平的推薦劑量：每日或每周
請注意，這些建議適用于維生素B12值正常的朋友。如果你已經(jīng)缺乏維生素B12了，你將需要更高的劑量。希望這些信息可以幫助你在植物之旅中茁壯成長！
以上就是素食醫(yī)生給出的專業(yè)建議～
與吃肉可能會生病一樣，
吃素也可能會生病，
重要的不是因為一個飲食不當(dāng)?shù)陌咐?/strong>
就去否定一整個飲食系統(tǒng)。
而是在問題中尋找解決方法，
用知識武裝自己，
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