寫重慶美食，提起筆就頭暈。店太多，怎么寫，心理壓力巨大。

五年前第一次去，感受極佳，不過那個(gè)時(shí)候不怎么寫游記。

2020年再去，探了許多店，感受卻一般，當(dāng)時(shí)蠻想吐槽，但是忍住了。

我怕我寫出來，別人會(huì)說：“就這？”

一年后，三探重慶，約了五位小伙伴。積攢眾多素材，終于敢跟大伙聊聊重慶美食了。

一切得從火鍋說起。

重慶火鍋，本無鴛鴦，來的人多了，自然有了鴛鴦鍋。

鴛鴦鍋形似太極，兼容并包，體現(xiàn)了大都市的包容。

總有人接受不了純純火辣，于是在味道的極致和對(duì)不善食辣者的寬容上，做了個(gè)調(diào)和。

五年前在重慶，印象最深刻的是在觀音橋附近的一家火鍋店。

當(dāng)時(shí)排隊(duì)巨久，一頓火鍋從上午等到下午才開吃，餓得前胸貼后背的朋友急不可待地涮了一塊肉放入口中，味蕾瞬間就被干掉。

此后的一小時(shí)，除了麻木就剩麻木。

好在我出身湖南，無辣不歡，一餐下來，濃郁的底料與花樣層出不窮的食材，讓我大呼過癮，可惜當(dāng)時(shí)沒記下店名。

幾年后，翻老照片，在一張圖上看到了“珮姐”的LOGO，當(dāng)年的名店已成如今的網(wǎng)紅。

再去珮姐，選的是來福士店，提前預(yù)訂靠?jī)山粎R處的那一桌。

透過落地玻璃窗，可以吃著火鍋，看著奔騰的嘉陵江投入長(zhǎng)江的懷抱；

我們也源源不斷地把美味的配菜，投入到滾滾的火鍋里。

食材雖佳，但總找不到當(dāng)年的火辣，服務(wù)員不斷添加辣也不行。

有老饕看到我寫周師兄火鍋的時(shí)候，可能有想取消關(guān)注的沖動(dòng)，心里肯定在想，你怎么凈去吃一些評(píng)分高的。

先別急，各種火鍋我都去嘗試了一遍，因?yàn)檫@次，我們?nèi)硕唷?/span>

在重慶這地兒，周師兄火鍋有著海底撈般的服務(wù)，裝修現(xiàn)代，比較吸引年輕人。

這兒的食材處理得很精細(xì)，非常新鮮，加上厚重的鍋底，水準(zhǔn)還是不錯(cuò)的。

在重慶能開得紅火，客流不斷，自然有其過人之處。

大店得去，老火鍋也得去。

一位跑滴滴的重慶妹子給我們推薦的一家老火鍋，讓我體會(huì)到，在重慶，百鍋百味！

這家名為“四方老火鍋”的店，不起眼地開在路邊，但是風(fēng)味卻是非常亮眼。

最愛這家的鴨血，非常的細(xì)膩嫩滑，細(xì)細(xì)的品嘗，鴨血中有一絲咸香味很絕妙；

鵝腸、鴨胗、黃喉、魷魚也是脆嫩無比。

我拼命吃肉的時(shí)候，同行的妹子默默地喝著免費(fèi)的銀耳羹，并非因?yàn)槊赓M(fèi)，而是真的好喝到不行。

我非常后悔沒喝到她們所謂的“最好喝的銀耳羹”。

重慶火鍋店太多，給我一個(gè)月都探不完，哪家才是藍(lán)波灣，我不好說。

華新路的水田壩三和魚，是一家食材新鮮的蒼蠅館子。環(huán)境一般，但是這美蛙和魚片，真的是嫩得不一般。

魚片撈出，出紅火而不染，色澤潔白，入口鮮嫩無比。鍋雖油重，但食材撈出后，熱油順勢(shì)濾下，吃起來并不膩。

曾老幺魚莊是我五年前去吃過的一家店，一直念念不忘他們家的排骨。

原來是開在防空洞里的，再次去的時(shí)候，老店往前移了五十米，防空洞沒了。

好在味道依舊，鯽魚、美蛙、耗兒魚、排骨，人多胃口好的話最好都試試。

解放碑附近開在居民樓里的一家特色毛血旺毛豆腐，極其難尋。

看著導(dǎo)航就是找不到地方，樓下熱心的大哥說，你別看導(dǎo)航了，在重慶看導(dǎo)航，越看越迷茫。我告訴他店名，他給我指了個(gè)樓梯過道上去，非常不起眼。

這家毛血旺量大，跟一般在店里吃的毛血旺不太一樣，有特色，但不算太驚艷。

江湖菜是川菜的重要組成部分。

灶東家民間菜江湖味十足，最離譜的是他們家的餐盤，簡(jiǎn)直用盆來形容比較合適。

菜品口味咸重，麻辣十足。對(duì)不起，兩個(gè)人三個(gè)菜吃不完，不是因?yàn)椴缓贸?，而是因?yàn)榱繉?shí)在大。

重慶跑滴滴的妹子火鍋推薦的是小店，炒菜卻是大店。

當(dāng)年我對(duì)開在解放碑的楊記隆府印象非常不錯(cuò)，她給我推薦的川菜館是張記興隆和徐鼎盛民間菜。后者我曾在南充吃過一次，感覺一般，于是決定去張記興隆。

餐館環(huán)境不錯(cuò)，干凈整潔衛(wèi)生，菜式比較標(biāo)準(zhǔn)。很正的感覺，跟電影里的正派差不多。

但我偏愛黃老邪式的人物，尋店亦是如此。

重慶的蒼蠅館子我還是得去探探。

黃角坪的金凌餐館就開在街角，中午經(jīng)過的時(shí)候，食客不斷。我們趕早，下午五點(diǎn)剛到就過去，怕人多。

這家的小炒很家常，味道好吃到有家味。菜品有微微的勾芡，但是不重，這點(diǎn)深得我心。

牛肉絲嫩滑無比；

回鍋肉鑊氣十足；

土豆絲煎成餅狀，脆脆粉粉的；

肝腰合炒，不腥不臊，配有一點(diǎn)野山椒，下飯巴適得很；

最妙的是那尖椒鯽魚，青椒入味，魚肉又嫩又鮮甜，為了這份美味也顧不上細(xì)刺的麻煩了。

味道美，價(jià)格卻便宜到感人，四個(gè)人才吃了124元。

人和水上飄，你以為是武功秘籍，其實(shí)是一家蒼蠅館子。

這家的熱拌菜，就是在牛肉、肥腸、腰片等上面鋪滿一層厚厚的干辣椒、蒜泥、香菜。

我最喜歡的倒是那道豆花，淺綠色，跟普通的豆花不一樣的是，嫩得夾不起來，只能舀到碗里，味道跟老豆花比起來更鮮甜一些。

說到豆花，很多街邊攤都能吃到，豆花雖美，味在蘸水，蘸水好，則豆花妙。

街邊攤的蹄花、蘿卜肥腸也是常見，我隨便在路邊找的館子，只要人多，這兩道菜都不會(huì)差。

吃面，來重慶就對(duì)了。

這兒的小面比較細(xì)，滑爽素凈，不容易坨。

重慶小面每年要評(píng)個(gè)排行榜，但是每個(gè)重慶人心中都有一個(gè)排行榜。

曉小面，在這家店可以把小面，豌雜面，肥腸面一網(wǎng)打盡。

記得，要加個(gè)煎蛋哦。

狹義的重慶小面指的是麻辣素面，但是現(xiàn)在生活水平的上升，廣義上還是加入了很多臊子。不過小面的勁道順滑是永遠(yuǎn)不會(huì)變的。

街邊看到一家坐滿食客的面館，我們就進(jìn)去吃上一碗。

解放碑的這家鑫麻抄手，麻辣香味最勾人。價(jià)格雖便宜，但是碗也不大。一碗面我兩口就可以吃掉，但是那股麻辣味，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

朝天門附近的無渣牛肉面，開在過道邊，幾年過去了，上了當(dāng)?shù)厝送扑]榜。

那頗有韌性的面條，彈牙無渣的牛腩，實(shí)在叫人難忘。

吹得神面館的牛肉又是另外一番滋味，切成大片的牛肉，味道濃郁一些，搪瓷杯盛面，倒是有幾分復(fù)古。

重慶酸辣粉，在好吃街吃一碗“好又來”。站在路邊嗦掉。好吃嗎？又來一碗。

好吃街的美食挺多，不過是適合那些喜歡集中逛吃的朋友。我喜歡找各種小店，所以在重慶每天就疲于奔波了。

豬鼻子頗為震撼，又名豬拱嘴，吃起來口感跟豬耳朵有點(diǎn)像，只是少了點(diǎn)軟骨的脆。

重慶燒烤，知名網(wǎng)紅店我吃過，比較失望。

但是有兩家深藏于巷子里的燒烤攤絕對(duì)值得一試。

六指燒烤，一家評(píng)價(jià)兩極分化嚴(yán)重的店。喜歡的贊不絕口，不喜歡的批判得一無是處。

但是我，每次都吃得心滿意足。

最愛這家的烤鯽魚，烤得非常多汁，淋上去的酸蘿卜丁是點(diǎn)睛之筆。魚肉鮮甜，但是一定要注意細(xì)刺，不然這個(gè)美好的故事就會(huì)成為事故。

腦花很香很嫩；

苕皮內(nèi)有乾坤，酸辣適口；

茄子烤得水靈靈，有一次幾個(gè)人差點(diǎn)連皮都給吃了，但是有朋友卻不喜歡這兒的烤茄子。

還是那句話：食無定味，適口者珍。

另一家就是厚道烤肉。

這家被人吐槽比較多的就是服務(wù)態(tài)度，因?yàn)闆]服務(wù)。

拿個(gè)號(hào)，自己找座位。如果不會(huì)見縫插針找座兒，那可能輪到你的烤肉好了，也只能站著吃。

品種不多，就四種，豬肉、脆骨、排骨和魷魚。

不建議吃魷魚。

豬肉、脆骨和排骨各來幾串，串很大塊，注意適量。

肉烤得很原味，肉汁鎖在其中。

如果說六指燒烤練的是太極神功是把調(diào)味和食材的味道融為一體，那厚道烤肉大道至簡(jiǎn)，練的是純正的九陽神功。

燒烤，把食物本身最原始的鮮美用炭火吊出來，你細(xì)細(xì)品，表面風(fēng)平浪靜，品到深處則波濤洶涌。

豆吉湯圓奶茶里面的小湯圓我甚是喜歡，只有跑重慶來才喝得到。

小湯圓替代了珍珠，別樣的口感，喝過一次后就念念不忘了。

西南地區(qū)，曾有很多老茶館。

去成都，得去人民公園喝一碗蓋碗茶，擺個(gè)龍門陣。

到重慶，那就得去交通茶館嘮嘮嗑。

這兒保持上個(gè)世紀(jì)七八十年代的風(fēng)格，茶館里面人聲鼎沸，要一蓋碗茶，一袋瓜子，俊男靚女搖身一變，在這里化為嗑瓜子群眾。

時(shí)間慢悠悠地流淌，生活節(jié)奏緩下來，才能細(xì)品滋味。