牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素B族等對(duì)身體有益的物質(zhì)，而且性平，最適合冬季進(jìn)補(bǔ)，好吃又不上火。
冬天氣溫低，而且干燥，人體容易流失熱量和水分，可以經(jīng)常做一些燉牛肉，軟爛入味，味道鮮美，老人孩子都能吃，有很好的補(bǔ)益作用。吃牛肉可以強(qiáng)筋健骨、提高抵抗力，大雪過(guò)后天氣會(huì)越來(lái)越冷了，燉牛肉趕快安排上吧。
雖然燉牛肉好吃又營(yíng)養(yǎng)，但很多人都燉不好，口感比較柴，嚼起來(lái)很費(fèi)勁。要知道牛肉的肌肉纖維比較粗，如果方法不對(duì)，就會(huì)出現(xiàn)這種情況。
好吃的燉牛肉，必須是軟爛又入味的。很多人做燉牛肉，要么直接焯水，要么加很多香料，做出來(lái)的牛肉不香不爛，口感很差，以后別再這么燉了。
今天我和大家分享一下燉牛肉的技巧，這可是飯店大廚的“秘訣”，牛肉軟爛鮮香又入味，沒(méi)牙也能吃，快跟我一起看看吧。
燉牛肉記住“3用”
1、用冷水浸泡
很多人做燉牛肉，都是直接焯水的，其實(shí)燉牛肉并不需要焯水，越焯水口感越柴，鮮味也沒(méi)了。把牛肉切成大塊，放入清水中浸泡2小時(shí)，泡出血水即可，可以去除牛肉的腥味，還能保持肉質(zhì)鮮嫩，避免多次加熱。
2、用熱油爆炒
浸泡好的牛肉不焯水，直接下鍋用熱油爆炒，炒出牛肉的香味，并且讓腥味揮發(fā)掉，加調(diào)料上色，再倒水燉制即可，這樣牛肉才鮮嫩好吃。
3、用山楂燉牛肉
燉牛肉時(shí)，除了加蔥姜、八角等香料，還要加入適量山楂，1~2個(gè)即可，沒(méi)有新鮮的可以用山楂片。山楂片含有有機(jī)酸，可以軟化牛肉的纖維，讓牛肉更軟爛。而且山楂有去異味、解油膩的作用，燉好的牛肉更好吃。
還要牢記“1不能”
燉肉一定要記住“不能早放鹽”，如果牛肉一下鍋就放鹽，很容易讓肉變硬，怎么燉都燉不爛，吃起來(lái)又老又柴，特別費(fèi)牙。建議等到牛肉燉軟爛，大火收汁的時(shí)候再放鹽，這樣就能入味了，沒(méi)牙的老人也能吃。
下面和大家分享一道好吃的“胡蘿卜土豆燉牛肉”，做法簡(jiǎn)單，建議經(jīng)常做給家人吃，增強(qiáng)體質(zhì)好過(guò)冬。
【胡蘿卜土豆燉牛肉】
準(zhǔn)備牛腩2斤、胡蘿卜1根、土豆2個(gè)、西紅柿1個(gè)、蔥姜、八角、香葉、花椒、食鹽、生抽、老抽。
1、牛腩切成大塊，放入清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水后撈出瀝干。胡蘿卜、土豆去皮，吸干機(jī)后切塊。西紅柿洗凈切塊，蔥姜切好，準(zhǔn)備幾種香料。
2、起鍋燒油，倒入牛腩塊，小火煸炒出油，肉香味濃郁后放蔥姜、花椒、八角、香葉，炒出香味后加生抽、老抽，翻炒上色。
3、倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，小火燉40分鐘，牛肉軟爛后放入胡蘿卜、土豆、西紅柿，加適量鹽翻炒均勻，繼續(xù)燉20分鐘，開(kāi)大火收汁，湯汁濃郁后即可出鍋，撒上蔥花、香菜末。
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