導(dǎo)語：美食無貴賤，人心有高低！美食之貴賤在于人心的價值認(rèn)可，在于食客對于美食的滿足與幸?！?/p>

文|金甲叁

前言 中國味道

論中國人的食材之廣，足以讓外國人瞠目結(jié)舌。

中國人口味刁鉆，且腦路清奇，總能在不起眼的食材上，發(fā)現(xiàn)世間最奇妙的滋味。

奇妙的中國食材富有中國式的理解，中國人對世間萬物的觀察，對天時地理的理解，運(yùn)用化腐朽為神奇的手段，尋找到最鮮美的中國味道。

說起中國本地的名貴食材，其種類之廣，數(shù)目之繁，不勝枚舉。

今天我們就來盤點TOP10國產(chǎn)名貴食材。

1.黃唇魚&黃唇魚膠

黃唇魚，石首魚科，主要分布于中國廣東珠江口海域、浙江杭州灣舟山海域、福建閩江口泉州灣海域等江河出口海域，生活在海水與淡水交匯的河口近海水域，

野生黃唇魚面臨瀕危，已經(jīng)被列為國家一級重點保護(hù)野生動物。

自古以來黃唇魚價格昂貴，被視作上等滋補(bǔ)品，根據(jù)以往記錄，黃唇魚屢屢賣出天價，一條體重100斤的黃唇魚價格可達(dá)數(shù)百萬之巨。

黃唇魚的魚鰾（又稱魚膠）有貴如黃金之說，其價格遠(yuǎn)超同重量的黃金。

2.掛綠荔枝

一顆荔枝能夠多貴？55.5萬元！你信不信？

2001年在掛綠拍賣會上，增城掛綠荔枝的西園母樹拍出了單顆55.5萬元的天價。

掛綠荔枝是廣東增城的特產(chǎn)，荔枝中的珍稀品種。增城掛綠品質(zhì)佳，果實成熟時紅紫相間，一條綠線直貫到底，“掛綠”一名因此而得。

荔枝果肉細(xì)嫩、爽脆、清甜、幽香，特別之處是凝脂而不溢漿，用紗包裹，隔夜紙張仍干爽如故。

根據(jù)文獻(xiàn)記載，掛綠荔枝已有400多年的歷史。清朝初年，“嶺南三大家”之南粵大賢屈大均在《廣東新語》所說：“掛綠爽脆如梨，漿液不見，去殼懷之，三日不變。”

3.雪蛤&雪蛤油

雪蛤，學(xué)名東北林蛙，因冬眠期長達(dá)五個月之久，故被稱之雪蛤。主要分布地區(qū)為中國黑吉遼及內(nèi)蒙古東北部地區(qū)，在當(dāng)?shù)乇凰追Q為哈士蟆、蛤蟆。

雌性雪蛤的輸卵管中營養(yǎng)物質(zhì)曬干后，叫作雪蛤油、蛤蟆油，是中國傳統(tǒng)的名貴食材，一般用于強(qiáng)身滋補(bǔ)，對體弱氣虛、神經(jīng)失調(diào)等癥有顯著功效。

雪蛤的習(xí)性能大量捕食森林中害蟲，是重要的森林保護(hù)動物。人工養(yǎng)殖的雪蛤肉質(zhì)鮮美，是藥食同源的佳品，成為當(dāng)?shù)厥挚少F的經(jīng)濟(jì)類動物之一。

4.遼參

遼參，中國傳統(tǒng)的名貴食材，素有海八珍之首的說法，有養(yǎng)血補(bǔ)氣，固本培元的功效。

1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華，抵達(dá)北京時，周恩來總理設(shè)國宴招待，其中便有遼參，可見遼參之貴重。

遼參含有豐富的氨基酸和精氨酸，對成年男性的腰酸腎虛有著非常顯著的療效，產(chǎn)后婦女、術(shù)后患者食用小米遼參會在最短時間內(nèi)恢復(fù)體力。

遼參雖然產(chǎn)自遼寧，但山東人更善于烹制海參。蔥燒海參，便是山東膠東一帶的特色名菜，是魯菜中的代表之作。

5.長江刀魚

長江刀魚，“長江三鮮”之一。

清明節(jié)之前，是食用長江刀魚最佳的時節(jié)，過了清明節(jié)，刀魚的骨刺便逐漸硬了起來，滋味便失色不少。

長江刀魚上市的時候，當(dāng)?shù)厝俗h論的最多，卻見的少，吃的更少的便是長江刀魚，蓋因價格太貴，滋味太美。

清蒸應(yīng)該是長江刀魚最佳的打開方式，肉質(zhì)的鮮美得以最大的保留。且刀魚骨刺細(xì)密，食客不得不慢挑細(xì)品，其滋味反而更是迷人。

6.烏魚子

烏魚子，由雌性烏魚體內(nèi)的整塊卵巢制成，出產(chǎn)于中國臺灣省云林等地。

烏魚，學(xué)名叫做鯔魚，也就是我們常吃的「烏頭」

優(yōu)質(zhì)的烏魚子顏色均勻、 對稱，卵粒大小厚薄一致，外觀干凈無殘肉，色澤透明，軟硬干濕適中，富含蛋白質(zhì)及脂質(zhì)。

橙紅的烏魚子風(fēng)味獨(dú)特，吃后齒頰留香，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。

烏魚子含有豐富蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、及多種人體必需氨基酸，且脂質(zhì)含多量高度不飽和脂肪酸，如EPA與DHA。

烏魚子含高量的蠟酯，造就了烏魚子吃起來有特殊嚼感。

7.藏紅花

藏紅花，也叫番紅花，西紅花，鳶尾科番紅花屬的多年生花卉。

原生種位于亞洲西南部，最早由希臘人人工栽培，主要分布在歐洲、地中海及中亞等地。

在明朝時，藏紅花傳入中國，《本草綱目》將它列入藥物之類，中國浙江等地有種植。

藏紅花是一種名貴的中藥材，其柱頭在亞洲和歐洲作為藥用，有鎮(zhèn)靜、祛痰、解痙作用，用于胃病、調(diào)經(jīng)、麻疹、發(fā)熱、黃膽、肝脾腫大等的治療。

藏紅花作為著名的珍貴中藥材，主要藥用部分為小小的柱頭，因此顯得十分珍貴。同時也是一種藥食同源的頂級食材，其價格更是昂貴。

8.黃油蟹

黃油蟹，素有“蟹中之王”之美稱。

黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無異于膏蟹。

其不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見黃色油脂。

黃油蟹，是近些年在粵港澳等地新興的名貴蟹種，其價格堪稱國產(chǎn)眾蟹之冠，每50克售價可達(dá)數(shù)百元。

每逢炎夏產(chǎn)卵季節(jié)，膏蟹棲身于淺灘河畔產(chǎn)卵。退潮時，猛烈的陽光讓膏蟹受到刺激，蟹膏分解成金黃色的油質(zhì)，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，故被稱為黃油蟹。

黃油蟹以油膏甘香、肉質(zhì)鮮嫩見稱，清蒸最是得法。

蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋，蟹油香味撲面而來，細(xì)細(xì)品味，油質(zhì)甘香嫩滑，美味獨(dú)特，可謂“蟹中極品”

9.松茸

松茸，是一種珍貴的真菌，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，有一股奇妙的松脂香氣，具有很高的藥用食療作用。

松茸主要分布在在我國西南地區(qū)和東北地區(qū)，生長于無任何污染的松樹和櫟樹自然雜交林中，它與松樹根具有共生關(guān)系，又需要有櫟樹等闊葉林的蔭蔽條件。

由于松茸生長發(fā)育對環(huán)境條件要求嚴(yán)格，難以人工栽培，完全靠野生采摘。

我的家鄉(xiāng)便是長白山地區(qū)，同時也是松茸的產(chǎn)區(qū)，家里老人也曾采摘過松茸，品相好的不舍得吃，只有賣不上價錢的松茸才可自家食用。

烹飪松茸無需復(fù)雜手段，油煎或者燉湯便是美味，而且松茸也可生食，清凈后手撕成條，蘸料即可食用，原滋原味。

10.鰣魚

鰣魚，長江三鮮之一。

鰣魚是鯡科鰣屬的一種魚類，棲息大海之中，春末夏初溯河洄游繁殖。幼魚在江湖內(nèi)生長，一般長到150毫米左右入海，在海中發(fā)育成長。

鰣魚分布于中國的福建、江西、海南、浙江、廣東、香港、澳門、臺灣等地。

自古以來，鰣魚深受文人墨客的推崇。

民國時徐悲鴻先生曾為齊白石送上長江鰣魚與粽子，并囑咐烹制時“不必去鱗，因鱗內(nèi)有油，宜清蒸，味道鮮美”。

著名美食家沈宏非先生說：“鰣魚之鮮美不僅在鱗，而且是一直鮮到骨子里去的，也就是說，鰣魚的每一根刺都值得用心吮吸。”

鰣魚的顴骨，被當(dāng)?shù)貪O民稱之為“香骨”，最耐咀嚼，鮮香有味，故有“一根香骨四兩酒”之說。

結(jié)語

正所謂“美食無貴賤，人心有高低”。

美食本無貴賤之分，能夠給食客帶來幸福感與滿足感便是人間美味。

可是食客獲得感的多寡，反映在食材上便有了貴賤之別。

最后聲明：文中所述食材中野生多為保護(hù)動物，但目前已然實現(xiàn)了人工養(yǎng)殖。請大家保護(hù)野生動物，拒絕野味，熱愛生活之美，保護(hù)大自然。