紅酒緩緩倒入酒杯，之后輕輕搖晃，再把鼻子伸進酒杯里，接下來的沉默是不是很尷尬？
很多品酒的初學者都說，如何鑒賞葡萄酒中的氣味，是品酒中最難的一步，因為乍聞上去，只有一種氣味——葡萄味，還是發(fā)酵了的葡萄味。當然，正是因為最困難，所以能體現(xiàn)一個品酒者經(jīng)驗豐富與否的標準也在于他是否能夠分辨出葡萄酒中隱藏的其他氣味。
一瓶好的葡萄酒可能會有超過600種以上的香味，有人甚至認為會達到千種以上。但葡萄酒的香氣不穩(wěn)定，對于初涉紅酒的愛好者來說，怎樣判斷酒香和品質(zhì)的關(guān)系呢？
1.出現(xiàn)皮革味是怎么回事？
如果經(jīng)過你的仔細分辨，你聞到了類似于皮革味或礦物質(zhì)味等味道時，千萬不要以為眼前的酒就不是好酒了。
其實，葡萄酒中有皮革味一點也不會影響一款好酒的口感。皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。 紅葡萄酒中含有許多單寧，酒在成熟的過程中，酵母菌中的蛋白質(zhì)和單寧結(jié)合之后很容易就會出現(xiàn)皮革味道。特別是單寧非常 多，又經(jīng)過長期橡木桶培養(yǎng)才裝瓶的紅酒。由此也可以看出，一般只有經(jīng)過長期陳年的好的紅葡萄酒才會出來此味道。 如果你還聞到了其他類似于汗味，或陳舊衣物的味道，也不意味著酒的品質(zhì)有問題，只有一些耐久存的紅酒經(jīng)長年的瓶中培養(yǎng)之后才會出現(xiàn)這一類味道。只需輕輕晃動瓶杯，這些氣味就會消失。
所以，如果有人用有皮革味或陳舊氣味的紅酒招待你，千萬不要忘記夸贊一下主人的熱情好客，這說明主人正是用自家陳釀?wù)写隳兀?/p>
2.聞香有哪兩步？
在品葡萄酒的時候，第一步是捕捉到葡萄酒自己就能散發(fā)的較重的香氣。
晃酒之后，第二步是捕捉到酒易消散的香氣，這種香氣更細膩更清淡，當然通常也是更珍貴的香氣。
最后一步就是要品味到各種美妙的味道。
3.哪些美妙味道？
市面上好的葡萄酒，香味層次豐富，會隨著時間而變化。年輕酒的香味主要是品種自身
帶來的香氣，一般是水果香，比如荔枝、檸檬、黑莓等水果香氣。酒在瓶中陳放后，果香會漸漸流失，發(fā)展出更加復雜的樹葉、蘑菇等香氣，同時香氣也會變得更加成熟和協(xié)調(diào)，這種成熟酒的香氣被稱之為酒香。而像拉菲等上好的葡萄 酒，甚至還會有鉛筆芯的味道。一般來說香氣越濃郁的酒品質(zhì)越好。
白葡萄酒多數(shù)帶有果香或花香。
紅葡萄酒的陳年香氣通常在收成后的隔年夏天就會開始出現(xiàn)，幾年后將取代年輕酒香成為主要香味。紅葡萄酒香味變化的過程除了由新鮮果香轉(zhuǎn)化成糖漬水果等濃重果香外，同時也根據(jù)品種或產(chǎn)區(qū)特性會出現(xiàn)各種不同的香味。
過了極盛期的紅葡萄酒香味偶爾會出現(xiàn)松露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過程中，酒香常會消失或變淡一段時間，之后再回光返照地出現(xiàn)更濃郁豐富的果香。
所以在聞酒時，香味和記憶要發(fā)生碰撞，從氣味中捕捉復雜而豐富的味道。
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