葡萄酒不僅僅是一種飲料，更是一種制造浪漫氣氛的美酒。要懂得去欣賞和品嘗，亦不是將酒一口悶。隨著生活水平的提高，人們開始接觸西方文化，品紅酒比較具有挑戰(zhàn)性，要有敏銳的感覺和靈性，再付出相應(yīng)的耐心和時(shí)間，方可領(lǐng)略其中的奧妙。品酒師在葡萄酒行業(yè)扮演著非常重要的角色，因?yàn)橹挥薪?jīng)常品酒才能建立酒品質(zhì)的數(shù)據(jù)庫，作為日后選酒的依據(jù)。今天紅酒加盟商琥珀林酒莊帶您一起了解如何品嘗葡萄酒。品嘗葡萄酒基本分為三大步驟：觀色、聞香、嘗味。
觀色
在觀察一杯葡萄酒時(shí)，光線很重要，在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的燈光會(huì)更增添情趣，特別是當(dāng)你一邊享用著羅曼蒂克的晚餐，一邊飲著葡萄酒時(shí)，就更是如此了。
觀察葡萄酒關(guān)鍵要看清晰度和色澤。不清澈是一種警告，表示該酒的生物性能不穩(wěn)定或者受到了細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)的污染、或者變質(zhì)，從而可以判斷酒的澄清工序和過濾工序是否完整，保藏條件是否衛(wèi)生，是否已變質(zhì)。酒的顏色應(yīng)該明亮，如缺乏亮度則其味道也可能呈現(xiàn)單調(diào)，因酒的亮度是由其酸度和品質(zhì)所決定。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒更是具有寶石般燦爛的光澤。白酒的顏色從年輕時(shí)的水白色或淺黃帶綠到成熟后的禾桿黃、深金黃色，紅酒會(huì)因陳年而顏色淡退，從紫紅變?yōu)樯罴t、寶石紅、桃紅、橙紅，其顏色轉(zhuǎn)變速度視品種而定。
搖動(dòng)手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動(dòng)起來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液像瀑布一樣從杯壁上滑下來，靜止后就可觀察到在杯壁上形成的無色酒柱，這被稱作“掛杯”，是酒體完滿或酒精度高的標(biāo)志。產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象是由于葡萄酒中不同液體的揮發(fā)性不一樣。有時(shí)，葡萄酒中的甘油、還原糖等也會(huì)導(dǎo)致掛杯現(xiàn)象的產(chǎn)生。出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象預(yù)示著酒的質(zhì)量不錯(cuò)，但也并不是絕對的，需要整體來鑒別。
那對于起泡葡萄酒進(jìn)行外觀分析，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數(shù)量和更新速度等。最陳的香檳泡沫最少。
聞香
觀色可以對酒的品質(zhì)做初步判斷，但這還不夠，接下來應(yīng)該是用鼻子來聞。搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣。接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，因?yàn)樾嵊X容易疲倦，尤其是當(dāng)你要評幾種較淺嫩的紅酒時(shí)。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂，它的氣味和香氣幾乎無窮無盡，有豐富的酒香和葡萄果香，又像寶石一樣，具有多面的特性，你可以極盡自己的想象來描繪它。
但酒聞起來有哪些酒香呢？酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香?！肮恪奔雌咸驯旧砩l(fā)出的香味；“芳香”是指沒有經(jīng)陳年發(fā)酵的新釀葡萄酒的氣味；“醇香”一詞則描繪層次更為豐富的陳年葡萄酒的氣味。說起“芳香”，不妨想象一下咖啡。與“芳香”形成鮮明對比的“醇香”是一種復(fù)合型香氣，由酒中各成分微妙的相互作用而產(chǎn)生。
聞香時(shí)，專業(yè)人士一般喜歡分兩三次來進(jìn)行香氣分析。第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，聞到的氣味應(yīng)該很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣中的氧氣接觸，讓酒的芳香物質(zhì)釋放出來，再進(jìn)行第二次聞香。這次聞到的香味應(yīng)該是比較豐富、濃郁、復(fù)雜的。
如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)。這樣可加強(qiáng)葡萄酒中使人不愉快的氣味，如乙酸乙酯、苯乙烯、硫化氫、霉味等氣味的釋放。
在完成上述步驟后，應(yīng)描述出所感覺到的氣味的種類、持續(xù)性和濃度，并通過酒香來鑒別酒的結(jié)構(gòu)和協(xié)調(diào)程度，即酒的味道、酒精以及酸度之間的關(guān)系。
一般葡萄酒的香氣可描述為“不存在”、“微弱”、“適中”或“濃烈”。新釀的白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同樣酸度的紅葡萄酒卻讓人感到“不舒服”，甚至使你認(rèn)為這酒“出了毛病”。有些葡萄酒味道平淡，可以把它們描述為“不含蓄”或者“層次單調(diào)”；有些可感受到一系列味道，并且回味細(xì)膩綿長，我們就說該酒“層次豐富”；酒中各種成分協(xié)調(diào)一致，我們就說其“酒體和諧”。
專家們聞葡萄酒時(shí)對酒的描述常用到的詞語是：最好的酒為“和諧”、“出色”、“完美”；較好的酒為“好”、“正?！?、“一般”；不合格的酒為“糟糕”、“發(fā)酸”、“勁兒太大”、“不協(xié)調(diào)”等。
嘗味
聞過了葡萄酒并準(zhǔn)備好各種形容詞后，就應(yīng)該嘗上一口了。大大的啜一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急著吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動(dòng)，讓口腔的上、下顎與酒液充分接觸，去體味其口感或酒體?；蛘哳^往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產(chǎn)生的“呼嚕?！钡穆曇舯砻髂闶墙?jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒品嘗家。當(dāng)然，在正式場合上不建議這么做，但這并不是什么不良之舉，也不要覺得不好意思。如此，酒在口腔中升溫，酒香通過鼻腔達(dá)到嗅球，可以讓你全方位地感受其豐富的味道：
甜味（不甜的稱為“干”）：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。提前終止發(fā)酵的酒會(huì)留下一些天然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。 酸味：可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺到。白葡萄酒呈現(xiàn)出酸度非常普遍。
苦澀味：葡萄的皮和籽都含有單寧。單寧是一種可存在于茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。紅葡萄酒單寧含量最高，白葡萄酒最低。 酒精：酒液流進(jìn)喉嚨時(shí)，會(huì)彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖感越強(qiáng)。
比較起來，味覺好像比嗅覺來得簡單，因?yàn)槲覀兌己苋菀追直娉鎏?、酸、苦。除了這些基本的味覺外，我們在品嘗葡萄酒時(shí)，也要注意其在口中的觸感，如單寧的澀感、質(zhì)感和結(jié)構(gòu)感。所謂澀感是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味；質(zhì)感就像飲用脫脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時(shí)的口感；結(jié)構(gòu)感則指飲用時(shí)酒在口中的質(zhì)地是否纖細(xì)柔滑，結(jié)構(gòu)感的不同可描述為“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。
品嘗葡萄酒需要用心去描述，呷一口之后，酒香還會(huì)由口腔往鼻腔推進(jìn)，在鼻腔產(chǎn)生香味感覺，然后酒順著喉嚨吞下，通常會(huì)感受到一種綿長的回味，稱作“余味”。特別是一些成熟的好酒所留下來的濃郁飽滿、復(fù)雜多變的余味，會(huì)帶給你無限的滿足感。余味常被描述為“長久”、“綿長”、“短暫”或者“不存在”。
職業(yè)試酒師品評葡萄酒時(shí)，往往咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出，然后用舌頭添牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別余味。一般以秒為單位來計(jì)算余味持續(xù)的時(shí)間長短。在結(jié)束第一個(gè)酒樣后，應(yīng)停留一段時(shí)間，只有當(dāng)這個(gè)酒樣引起的所有感覺消失后，才可以品嘗下一個(gè)酒樣。
你可以憑余味來判斷葡萄酒是否過了陳釀時(shí)間。如果回味起來有枯葉的味道，或缺乏酒香，我們就說這酒“跑味”了。
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