步驟3：將南瓜拍上一層玉米淀粉，薄薄一層就可以了，不用很厚。（拍淀粉是為了把南瓜炸脆，絕對不可以用水淖，也不可以直接用油炸，否則這樣出來的南瓜會太軟，不好吃哦，這都是我以前失敗的血淚史?。?/div>
步驟4：將摳出的蛋黃用面粉篩過一下，可以用勺背碾壓。（過篩會比直接碾碎要快很多，而且更細膩，不會有疙瘩，可以更均勻得裹在南瓜上，口感又好，瞧瞧這咸蛋黃，多松軟?。?/div>
步驟5：起鍋熱油，待油溫差不多6成熱的時候，把拍過玉米淀粉的南瓜片入鍋，炸至兩面金黃撈出，控油備用。
步驟6：鍋里留少許油（多余的油我都瀝掉淀粉后拿來炒菜的，否則太浪費了），把過篩后的咸蛋黃倒入油鍋。（鍋里油少點就可以了，炸過的南瓜上全是油呢，鍋里有少許淀粉留下也沒事，不影響的）
步驟7：咸蛋黃在油鍋里會慢慢起泡沫狀，等所有咸蛋黃全變成泡沫狀時，下入炸成金黃的南瓜，這時可以稍微撒一點點鹽了，翻炒均勻，使所有南瓜都能裹上咸蛋黃。（正常的話鹽不放也可以，有些咸蛋黃偏淡，就稍微放一點點）
