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槑文化 美食問答達人204贊
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咸蛋黃焗南瓜
食材準備：
南瓜500g、咸蛋黃3枚、干淀粉100g、鹽1.5茶匙、白糖1茶匙
制作步驟：
步驟一：南瓜切成1厘米寬4厘米長的段
步驟二：切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水
步驟三：咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用
步驟四：腌好的南瓜段會出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉
步驟五：鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出
步驟六：另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒（火大了蛋黃就發(fā)黑了），當咸蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋
小伙伴們是不是已經(jīng)學會了呢，大家在做的時候南瓜段不用切的太細，最后炒的時候很容易變軟，不成形。
腌完的南瓜條要多放干淀粉，要是放少了炸過后南瓜會回軟。
22評論愛唱歌的月兒 成華區(qū)小飛網(wǎng)絡(luò)科技工作室創(chuàng)始人52贊
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需要材料-
南瓜500g
咸蛋黃5枚
鹽四勺
糖半勺
食用淀粉適量
-步驟-1南瓜洗凈去瓤去皮，準備五枚咸蛋黃，我買的咸蛋黃不咸，特別咸的那種，兩枚就夠了
2南瓜切成一厘米寬四五厘米長的段，南瓜段別切太細，要不然很容易斷。
3在切好的南瓜段里放三勺鹽拌勻，讓南瓜出水。我家的鹽勺是居委會大媽上門贈送「吃鹽不超標，杜絕高血壓」那種鹽勺，好像一平勺是一克？因為我口重，所以用這個勺能給自己提個醒。拌好鹽的南瓜段腌二十分鐘，我直接用淘米盆腌，便于出水，省得一會兒還要瀝干。
4把咸蛋黃用勺背碾碎
5瀝干后的南瓜段均勻拌上淀粉，其實我就是用手揉的，確保每段都沾上淀粉
6熱鍋放油，熱至五分的時候調(diào)小火放入南瓜段炸。為了少吃點油，我就沒多放，用炒勺不斷的從底下翻出油淋到南瓜段上，讓南瓜段各面都均勻受熱，但是翻的時候手要輕些，別把南瓜鏟斷。
7把南瓜段慢炸至變硬，顏色呈淺黃后，瀝干油取出備用。把油里的淀粉渣潷出去，油還可以接著用
8重新啟鍋，油熱至六分放咸蛋黃小火翻炒
9等咸蛋黃翻炒冒泡后，放入南瓜條，加入一勺鹽半勺糖，輕輕推著炒。
10推勻后即可出鍋啦。
－小貼士－注意炸南瓜段的時候一定要調(diào)小火。第一回做這個菜失敗了，就是南瓜段切的太細又忘記調(diào)小火，結(jié)果焗成了南瓜泥。味道到還是不錯，特別是拌飯很好吃，不過那個賣相，嗯，還真是挺給力的！
5評論吾愛重瓣紅玫瑰16贊
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原料：南瓜，咸鴨蛋，香菜，雞粉，食用油，鹽
制作方法：
1．先把南瓜去皮。
2．將南瓜切開，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀。
3．咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個）。最好能買到農(nóng)村的鴨蛋（黃多、油也多）。
4．燒水焯南瓜，煮的時間不要太長。
5．鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火。炒到起氣泡，加少許水。蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜。
鴨蛋的功效
常吃鴨蛋的好處：
一、強健身體
鴨蛋富含蛋白質(zhì)，能促進骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血；
二、促進食欲
常吃鴨蛋可以刺激消化器官，增進食欲，使營養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用；
三、清肺火、降陰火
咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。適宜肺熱咳嗽，泄痢，咽喉痛之人食用；
至此，這道熱氣騰騰的咸蛋黃焗南瓜就做好了，這道美食不但色香味俱全，更有強健身體、促進食欲和清肺火、降陰火的作用，對我們的健康非常有益，還等什么？讓我們動起手來吧。
評論健康養(yǎng)生閣 三級公共營養(yǎng)師29贊
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感謝邀請
鴨蛋黃焗南瓜這道菜經(jīng)常家里做，家里的老人孩子都喜歡吃的一道美味健康易消化。
食材:南瓜一塊，咸鴨蛋4個，蔥、鹽、白芝麻適量。
制作方法:
1.南瓜切成均勻的長條狀
2.南瓜條和咸鴨蛋隔水蒸，南瓜蒸制八成熟
3.取出鴨蛋黃，碾碎備用
4.鍋里倒一點油，放入鴨蛋黃炒，翻炒之白沫
5.加入南瓜條進行翻炒，讓南瓜均勻裹上蛋黃，加入少許鹽繼續(xù)翻炒
6.出鍋裝盤，撒上白芝麻和蔥花
以上是沒有經(jīng)過油炸的一種蛋黃焗南瓜，操作很簡單，希望幫助到你。
2評論不忘初心1531597318贊
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謝邀！最簡單的做法
鴨蛋4只，南瓜500克，（鹽，蔥，白芝麻各適量）
1.將南瓜洗凈切成均勻條狀。
2.和鴨蛋一起入鍋隔水蒸，南瓜蒸至八分熟。
3.取出蛋黃，用勺子碾碎，備用。
4.鍋內(nèi)倒少許油，倒入蛋黃，翻炒至起白沫。
5.加入南瓜一起翻炒，讓南瓜均勻裹上蛋黃。加入食鹽繼續(xù)翻炒。
6.擺盤，加入白芝麻，撒上香蔥
評論天涯浪子孤獨客10贊
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謝邀請！我只做過金沙黃金丸，南瓜蒸熟取茸，南瓜茸包著鴨蛋黃(原只，我們叫咸蛋黃)，表皮粘上面包糠，油炸！外表金黃、酥。內(nèi)面咸香，可飯可下酒，老少佳宜，菜名又叫宮庭黃金丸，因其像黃金一樣金光燦爛！想下怎樣焗？南瓜切十二塊厚件，蒸至剛熟。中間挖一個洞，把咸鴨蛋黃釀入南瓜件中。用鐵鍋燒紅，把釀了蛋黃的南瓜慢火煎焗。南瓜吸收咸鴨蛋香味。也是一個不錯老少佳宜的家庭美食！這個菜式，如果我還是在廚師時，我必推出！這創(chuàng)新憑感覺很好！做廚師也可天馬行空，只要你想得到，沒有做不來的！謝謝！
