生魚(yú)湯集錦
生魚(yú) 
廣東人認(rèn)為“生魚(yú)生魚(yú)，生肉化瘀”。它骨少肉質(zhì)鮮美，具有促進(jìn)傷口愈合、補(bǔ)益氣血、拔毒生肌的功效，因此生魚(yú)湯是受傷或術(shù)后康復(fù)的常見(jiàn)滋補(bǔ)湯水。生魚(yú)比其他魚(yú)有一不一般之處，它能呼吸空氣，離開(kāi)水也還能存活相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，所以稱(chēng)它為“生魚(yú)”。而且生魚(yú)極為“生猛”，以其他小型水生動(dòng)物為食，有時(shí)會(huì)跳出水面，在堤岸蛇形移動(dòng)，這也是它之所以得名的原因吧。
生魚(yú)一般都會(huì)用來(lái)煲湯，在干燥的秋冬季節(jié)，配以滋潤(rùn)的木瓜，是一款極為養(yǎng)顏的湯水。而魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)十分容易被人體消化和吸收，很適合老人家和小朋友飲用。
有時(shí)生魚(yú)會(huì)被用豉油姜絲來(lái)清蒸，但還是煲湯為多。蘋(píng)果生魚(yú)湯、葛菜生魚(yú)湯、西洋菜陳腎生魚(yú)湯都為大眾所喜歡，健脾胃、益氣血、清虛火，于廣東的濕熱氣候十分對(duì)癥。 
木瓜花生煲生魚(yú)湯
清潤(rùn)鮮美，具有潤(rùn)燥，健脾補(bǔ)腎，催乳補(bǔ)血之效。魚(yú)湯中還含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病最為有效。
做法：
1. 木瓜削皮剖開(kāi)，去籽，切塊；
2. 豬展肉洗凈切大塊；紅棗洗凈拍扁去核；花生洗凈，稍浸泡15分鐘；
3. 洗凈宰好的生魚(yú)，起油鍋，下生魚(yú)和姜片小火煎至兩面微黃；
4. 煮沸清水，放入煎好的生魚(yú)和其他材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
雙雪燉生魚(yú)
材料：鮮活生魚(yú)、雪梨、銀耳
輔料：南北杏、蜜棗
做法：
1。魚(yú)洗凈后，用少許油煎一下；
2。然后材料放在入燉盅內(nèi)，隔水燉3小時(shí)(雪梨和銀耳在燉了二小時(shí)左右時(shí)再放入)；
提示：
1。生魚(yú)，就是黑魚(yú)，也可以用鯽魚(yú)；
2。燉湯也可以用砂鍋煲湯，一般家里兩三個(gè)小時(shí)也就可以了，煲到一半時(shí)間時(shí)，再放入雪梨銀耳；
3。魚(yú)煎一下，主要是為了去腥，同時(shí)增加香味；
花旗參煲生魚(yú)湯
材料：花旗參3錢(qián)半切片，生魚(yú)一條(約12兩重)，豬肉約半斤，紅棗6粒。
制法：將生魚(yú)洗凈，放入鍋煎約7分鐘，再洗干凈備用。將豬肉出水約5分鐘。瓦罐煲水滾放入生魚(yú)、紅棗、豬肉及花旗參再滾后收慢火煲約3小時(shí)。
紅蘿卜無(wú)花果煲生魚(yú)
紅蘿卜無(wú)花果煲生魚(yú)，有潤(rùn)燥、補(bǔ)益、生津的作用，且清潤(rùn)可口、老少皆宜。
材料：紅蘿卜500克、無(wú)花果6個(gè)、蜜棗3個(gè)、生魚(yú)1條（約600克）、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制：紅蘿卜刮皮、切塊；蜜棗去核；生魚(yú)宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可。
西洋菜生魚(yú)湯
生魚(yú)在放入鍋中煮之前，一定要先和著姜片煎熟，這樣一來(lái)不但能去除生魚(yú)的腥味，還能讓魚(yú)肉的味道充分發(fā)揮，使湯頭更為鮮美。另外西洋菜一定要待水煮滾后才放入，以免產(chǎn)生苦味。
材料：西洋菜１斤、排骨１斤、生魚(yú)１條、蜜棗６顆、南杏仁５錢(qián)、北杏仁３錢(qián)、姜２片
做法：１、將所有的材料洗凈后，先把西洋菜摘好，再準(zhǔn)備一鍋滾水，將排骨汆燙了去掉血水，撈起來(lái)備用。２、生魚(yú)加姜片煎熟之后，開(kāi)始進(jìn)入煮湯的程序，首先在煲湯的鍋中加入八分滿(mǎn)的水，煮滾后放入所有材料，用大火煮約２０分鐘后，再以小火燉約３小時(shí)４０分鐘，即完成美味可口的西洋菜生魚(yú)湯。
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