超過(guò)4億人鋁攝入量超標(biāo)，鋁鍋竟是罪魁禍?zhǔn)祝?/strong>
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)大約有32.5%的居民體內(nèi)鋁含量超標(biāo)。
中國(guó)2.54億兒童中，鋁超標(biāo)人數(shù)達(dá)到了1億，其中4歲到6歲這一年齡的超標(biāo)比例最高。
中國(guó)人鋁含量超標(biāo)一事引起不少人的重視，雖然人們?cè)谟幸庾R(shí)地減少對(duì)鋁元素的攝入，但我們身體內(nèi)的鋁卻遲遲降不下來(lái)，這到底是什么原因呢？
你有沒(méi)有想過(guò)，我們很有可能是在被迫接收鋁元素。
誰(shuí)小時(shí)候家里沒(méi)有一口大鋁鍋呢？又便宜還耐用，用完隨便洗洗又光亮如初。
鋁制品到底憑借著什么優(yōu)點(diǎn)能在廚房里占據(jù)半壁江山呢？這主要有以下幾個(gè)原因。
鋁是地殼中最多的金屬元素，供應(yīng)量大，因此它在我們的生活中極為常見(jiàn)，價(jià)格也相對(duì)低廉；
再加上這么多年來(lái)成熟的制造工藝，鋁制品鑄造成型非常方便，所以消費(fèi)者們喜歡買鋁制品也不難理解；
其次，作為炊具，鋁制品與傳統(tǒng)的鐵制品相比有著不小的優(yōu)勢(shì)，鋁導(dǎo)熱快，導(dǎo)熱系數(shù)是鐵的四倍，密度僅僅為鐵的3分之一，質(zhì)量小還能快速導(dǎo)熱，怪不得鋁制品能迎得消費(fèi)者的青睞了。
既然鋁鍋這么好，為什么他不能完全替代鐵鍋呢？
老人常說(shuō)，鐵鍋補(bǔ)鐵，實(shí)際上在烹飪過(guò)程中，鐵鍋中的鐵元素并不能被人體吸收，而鋁鍋中的鋁也不是人體所必需的微量元素，進(jìn)入人體后就會(huì)隨著糞便排出
鋁
只有一少部分會(huì)留在人體內(nèi)臟和腦組織中，雖然不會(huì)導(dǎo)致人體急性中毒，但如果過(guò)量攝入鋁元素，對(duì)人體還是會(huì)造成一定傷害。
根據(jù)2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯示，全國(guó)有32.5%的居民體內(nèi)的鋁攝入量超過(guò)了安全標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)量攝入鋁元素的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)你我的想象。
在我們使用金屬制品的時(shí)候，金屬元素會(huì)出現(xiàn)溶出的現(xiàn)象。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，鋁可能與人體的神經(jīng)、骨骼、心血管系統(tǒng)等疾病有關(guān)。
如果腦組織中的鋁沉積過(guò)多，就會(huì)出現(xiàn)記憶衰退、智力低下、行動(dòng)遲緩等癥狀，這和老年癡呆癥的前期癥狀十分相似：
隨著醫(yī)學(xué)界對(duì)阿茲海默癥越來(lái)越深入的了解，有關(guān)醫(yī)院在檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，患有阿茲海默癥的患者腦組織中，鋁含量是正常人的2倍到30倍。
鋁再一次被列為與老年性癡呆有關(guān)的可疑因素之一，雖然目前還沒(méi)有確鑿的證據(jù)，但鋁對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損害是有共識(shí)的。
對(duì)于正在處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童來(lái)說(shuō)，如果大劑量地食用鋁含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)智力發(fā)育產(chǎn)生不小的影響。
看到這，你對(duì)鋁制品是不是避之不及？天天用來(lái)做飯的大鋁鍋是不是罪魁禍?zhǔn)祝?/span>
實(shí)驗(yàn)表明，用鋁鍋燒飯，每公斤飯中的鋁含量為3.85到10.93毫克；用鋁制品煎炸食品，每100克食用油中的鋁含量從600微克增至1000到2000毫克。
長(zhǎng)期攝入鋁元素過(guò)多，會(huì)加速人體衰老。在高溫煎炒時(shí)，鋁鍋與金屬鏟相互碰撞摩擦，都有可能使得鋁成分釋放。此外，鋁鍋也不能用來(lái)腌制食品。
鋁是一種比較活潑的金屬，在正常情況下，會(huì)在其表面形成一層氧化膜，但鋁鍋并不是百毒不侵的，如果使用不當(dāng)，金屬元素會(huì)存在溶出的現(xiàn)象，最終被我們吃進(jìn)肚子里。
北京市曾做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，544位常住居民中，心血疾病患者有272人，調(diào)查發(fā)現(xiàn)鋁制炊具和心血管疾病存在一定的相關(guān)性，使用鋁制炊具的人群比不使用的人群患有心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)高大約4倍。按理說(shuō)，鋁制品對(duì)人體確實(shí)有危害，為什么超市還繼續(xù)售賣鋁制品？這難道不矛盾嗎？
簡(jiǎn)單說(shuō)，使用鋁鍋烹煮含有鹽類的食物會(huì)溶出更多的鋁，烹煮米飯面條等淀粉類的主食時(shí)，鋁的溶出量很低，在使用方法正確的情況下，鋁鍋并不會(huì)對(duì)健康帶來(lái)危害，建議大家還是少用鋁鍋烹煮燉煮肉類豆類等高蛋白食物，更不要用鋁鍋盛放含水量高的食物過(guò)夜。
我們?nèi)梭w中的鋁一般有四個(gè)來(lái)源，包含食物性鋁、炊具溶出鋁、環(huán)境鋁以及藥源性鋁。除了廚房炊具以外，在眾多食物中也有鋁出現(xiàn)。
餅干、蛋糕、油條等食品對(duì)人體中的鋁攝入貢獻(xiàn)率高達(dá)44%，就拿咱們?nèi)珖?guó)知名早餐油條舉例吧，他的鋁含量達(dá)到每千克860毫克。
按照世界衛(wèi)生組織暫定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，一名體重60千克的成年人，每周的鋁攝入量不得超過(guò)120毫克，但咱們平時(shí)吃的一根100克的油條，鋁含量就已經(jīng)達(dá)到了86毫克。
也就是說(shuō)咱們吃1到2根油條，僅僅一頓早餐的量，今天的鋁含量攝入就已經(jīng)超標(biāo)了。為了身體健康，我們?cè)撛趺崔k？
人體中所攝入的鋁大多來(lái)自食品添加劑，也就是人們常使用的明礬。
很早以前人們就發(fā)現(xiàn)明礬會(huì)讓面制品在受熱后變得膨脹松軟，因此不少膨化食品中添加明礬的量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)安全量。你以為只有油條中存在明礬嗎？
理論上來(lái)講，發(fā)糕、玉米餅等許多松軟的糕點(diǎn)小吃也可以讓明礬來(lái)幫忙，甚至粉絲粉條涼皮等食品中也可以讓明礬來(lái)幫忙。
按照我們國(guó)家的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，明礬作為膨松劑和穩(wěn)定劑可以用于膨化食品以及豆制品中，但每千克的樣品中所含的鋁含量不得超過(guò)100毫克。
說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際上是怎樣呢？
根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心監(jiān)測(cè)，我國(guó)部分地區(qū)中有接近4成的食品鋁含量超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的2到9倍；
一千克烤面包含有126毫克的鋁，一千克的油條中的鋁含量更是高得嚇人，足足有465.6毫克；孩子們最喜歡的膨化食品中鋁的含量也絲毫不遜色，每千克的鋁含量高達(dá)300毫克。
長(zhǎng)期食用這些食品，幾十年下來(lái)，體內(nèi)的鋁含量恐怕是高得驚人。
雖然我國(guó)早已出臺(tái)食品添加劑相關(guān)政策，規(guī)范商家對(duì)添加劑的使用，但食品市場(chǎng)參差不齊，執(zhí)行起來(lái)也有一定困難。
盡管現(xiàn)在市面上已經(jīng)有無(wú)鋁膨松劑出現(xiàn)，但無(wú)良商家為了利益不愿意更換，畢竟平民面食小本微利，便宜才是硬道理。面對(duì)這種情況，我們?cè)趺醋霾趴梢苑乐箶z入鋁過(guò)量呢？
盡量選擇無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭或糕點(diǎn)，對(duì)餃子面皮等面制品不要過(guò)分地追求彈牙的韌性口感，另外，盡量讓孩子少吃油條、蝦片等質(zhì)地脆爽的油炸食品，膨化食品一定要嚴(yán)格限量。
一想到過(guò)量攝入帶來(lái)的那么多危害，少吃些又何妨呢？你們對(duì)鋁制品有何看法？我們下期再見(jiàn)。
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