原來拉面之所以筋道滑爽，是因?yàn)樘砑恿死鎰渲饕煞质且环N工業(yè)化學(xué)制劑，叫做硼灰。硼灰大多是一種呈堿性的工業(yè)原料，所含重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，特別是砷鉛鋁，長期食用會(huì)讓人體積累毒素，產(chǎn)生鉛鋁等中毒癥狀，引起食欲不振，抑制營養(yǎng)素的吸收。其急性中毒癥狀是嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等。
和好的面一旦放下晾置，很快就失去了彈性和活力，對(duì)做拉面生意的來說，會(huì)造成很大的損失，加入了硼灰，這一問題就很容易的解決了，而且會(huì)使拉面的口感筋道滑爽。硼灰里含有大量的堿，而胃里是酸性的，酸堿中和，容易引起胃病。硼灰里還含有大量的對(duì)人體有害的物質(zhì)，特別是砷，就是令人談之色變的砒霜，能致癌；硼灰里還有大量的鋁離子，對(duì)身體有害，尤其影響兒童的智力發(fā)育。
世界衛(wèi)生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。而中國疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查顯示，我國居民百姓平均每天鋁的攝入量為34毫克，這對(duì)于成人來說比較安全，但已超過了兒童的承受能力。專家介紹，同樣面對(duì)鋁超標(biāo)的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害。但是，少年兒童恰恰是膨化食品最忠實(shí)的消費(fèi)群體。
危險(xiǎn)：鋁超標(biāo)是健康殺手據(jù)了解，鋁是一種低毒金屬元素，它并非人體需要的微量元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但食品中含有的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體造成危害。人體攝入鋁后僅有10％-15％能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會(huì)影響胎兒發(fā)育。
食用鋁超標(biāo)的膨化食品，鋁會(huì)在人體內(nèi)不斷的累積，引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，干擾人的思維、意識(shí)和記憶功能，嚴(yán)重者可能癡呆。人體中鋁元素含量太高時(shí)，會(huì)影響對(duì)磷的吸收。在腸道內(nèi)形成的不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外，而缺磷又影響鈣的吸收(沒有足夠的磷酸鈣生成)，造成沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。攝入過高的鋁，還可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折。
如何避免攝入鋁
1．把好食物關(guān)，避免“鋁”從口入
含鋁較多的食品有粉絲、油條、某些飯館的牛肉面、某些化學(xué)發(fā)面劑(化學(xué)酵母)做的饅頭、加過面粉強(qiáng)筋劑的面粉及其所做的產(chǎn)品等。
粉絲在加工制作過程中，粉漿中須加入0．5%左右的明礬(硫酸鉀鋁)。而明礬以鋁鹽為主。隨著粉絲的形成和干燥，明礬含量逐漸增加。據(jù)測(cè)定，每食用100克粉絲即給人體造成約200毫克的鋁蓄積，是每日允許攝入量的數(shù)倍。油條也加入明礬，所以專家建議油條應(yīng)該少吃或不吃，每周盡量控制在2次以下?，F(xiàn)在速溶的合成牛肉面拉面劑中多含有明礬，所以衛(wèi)生監(jiān)督部門要嚴(yán)格限制這種拉面劑的生產(chǎn)。此外，化學(xué)發(fā)面劑和面粉強(qiáng)筋劑也都含有明礬。
2．油炸食品、膨化食品中鋁的含量比較高，可以引導(dǎo)孩子少吃這些食品。此外，膨化食品和油炸小食品普遍具有高油脂、高熱量、高鹽、高糖、高味精等特點(diǎn)，其營養(yǎng)成分并不全面，脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)是其主要成分。高脂、高熱量食品，將促使體液酸性化，也易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病。而且它們均屬于低粗纖維食品，長期大量食用此類食品，若粗纖維攝入不足、運(yùn)動(dòng)量也不是很大的話，易造成人體脂肪積累。對(duì)于正處于生長發(fā)育期的兒童來說，如果長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，甚至?xí)?duì)智力發(fā)育等產(chǎn)生影響。
兒童正處于身體發(fā)育期，如果在飯前大量進(jìn)食此類食品，易造成飽脹感，影響孩子正常進(jìn)餐，從而帶來營養(yǎng)不良的后果。
3．使用鋁制炊具有學(xué)問
家庭環(huán)保專家提醒說，使用鋁鍋、鋁壺，不必檫掉表層的棕色銹，它可以保護(hù)鋁質(zhì)，使其不易溶出，從而減少鋁對(duì)人體的危害。不要用鋁制品盛酸性、堿性和咸的食品，不要將食品長期存放在鋁盒(或鍋)中?，F(xiàn)在市場(chǎng)上一些檔次較高的鋁罐灌裝飲料很多，其實(shí)容易造成鋁離子的溶出。另外，還應(yīng)避免用鋁鍋煎藥。
4、油條、薯?xiàng)l等都含有鋁食用含鋁添加劑的食品，是人們攝入鋁的主要來源之一。油條是許多人常吃的一種食品，它在制作過程中，常加入明礬和蘇打，使其含鋁量較高。粉絲、涼粉、油餅、薯?xiàng)l、用含鋁的發(fā)酵粉非自然發(fā)酵法制作的饅頭、面包都含鋁。目前，我國生產(chǎn)并廣泛應(yīng)用的含鋁食品添加劑主要有鉀明礬、銨明礬和復(fù)合含鋁添加劑。盡管國家標(biāo)準(zhǔn)沒有對(duì)食品添加劑中鋁含量作出規(guī)定，但規(guī)定了食品中鋁的含量不得超過100毫克/千克。
5、讓孩子少喝易拉罐飲料專家提醒，不要讓孩子喝過多的易拉罐飲料，罐裝飲料鋁的含量比瓶裝飲料要高3 到5倍，因此家長不要讓孩子喝過多的易拉罐裝飲料。同時(shí)，由于多數(shù)孩子喜歡以膨化食品作零食，家長對(duì)此也應(yīng)予以重視。
6、避免從藥物中攝入鋁
有許多藥物，如治療胃及十二指腸和胃酸過多等消化道疾病的某些藥物(如胃舒平)、用以治療磷酸多脂血癥的藥物等都含有鋁鹽，應(yīng)盡量少用或不用。當(dāng)然，像殺蟲劑磷化鋁等，會(huì)污染環(huán)境，應(yīng)該限制生產(chǎn)，嚴(yán)格使用管理。
另外，家長在日常生活中應(yīng)盡量避免用鋁鍋烹飪食物，或者用鋁制的容器盛放醋、果汁酸性物質(zhì)。
