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上周，被喜茶投資的精品咖啡品牌Seesaw在上海市靜安區(qū)銅仁88項(xiàng)目開了首家以“日咖夜酒”為主題的門店——Good Idea Hub（想象力中心）。

與以往門店不同的是，該店除了日間提供精品咖啡之外，晚上會(huì)變身“酒吧”，并融合國(guó)潮，為消費(fèi)者提供酒類產(chǎn)品。

這次Seesaw首次涉足小酒領(lǐng)域，不僅是利用“夜經(jīng)濟(jì)”為品牌賦能的一次探索，也是其門店端場(chǎng)景體驗(yàn)的一次升級(jí)落地。

日咖夜酒，把“雙場(chǎng)景設(shè)計(jì)”展現(xiàn)到極致

空間設(shè)計(jì)方面，門店延續(xù)了Seesaw一貫的極簡(jiǎn)風(fēng)格，并在店內(nèi)設(shè)置了咖啡和酒雙吧臺(tái)，日間是售賣咖啡的場(chǎng)景，晚上就會(huì)變成主打酒類產(chǎn)品的吧臺(tái)。

此外，門店入口處還設(shè)有兩塊“靈感陳列版”，分別以日間靈感和夜間靈感為主題，圍繞咖啡和酒，打造出不同場(chǎng)景的主題海報(bào)以及潮玩單品，把雙場(chǎng)景展現(xiàn)到極致。

融合國(guó)潮，推出6款“中國(guó)夜青年”夜間小酒

產(chǎn)品方面，除了日間提供精品咖啡之外，Seesaw從“中國(guó)夜青年”的生活方式中提取靈感，融合國(guó)潮的元素，推出6款夜間小酒在晚上供應(yīng)，包括：

“半醒現(xiàn)制系列”：「白色幽默」、「感性吃瓜」、「表面養(yǎng)生」；

“半夢(mèng)預(yù)制系列”： 「麥田云游」、「長(zhǎng)島造浪」、「森林邂逅」。

值得一提的是，這次Seesaw還 首次與中國(guó)臺(tái)灣新銳雞尾酒品牌WAT聯(lián)名合作 ，打造“半夢(mèng)系列”Seesaw x WAT聯(lián)名預(yù)調(diào)雞尾酒。 

聯(lián)合潮流社團(tuán)“搞事情”，打造年輕人的專屬社群活動(dòng)

除了產(chǎn)品和場(chǎng)景創(chuàng)新之外，Seesaw在內(nèi)容運(yùn)營(yíng)方面也是創(chuàng)意十足。在「Good Idea Hub」開業(yè)期間展開了為期3天3夜的“造夜計(jì)劃”，聯(lián)合多個(gè)潮流社團(tuán)，包括克運(yùn)動(dòng)社群中心耐克跑百巷 Nike Run Hai Lane、滬上熱門藝術(shù)乒乓團(tuán)體 StandardNerdsClub、專注于城市單車騎行的Rideal“一路到底”騎行社群等，打造一系列年輕人專屬的社群活動(dòng)。 

據(jù)了解，未來，Seesaw計(jì)劃在標(biāo)準(zhǔn)店的體驗(yàn)之上， 根據(jù)不同的商業(yè)項(xiàng)目或選址 ，引入更多符合當(dāng)下年輕人審美與需求的新場(chǎng)景和互動(dòng)體驗(yàn)方式， 打造更多據(jù)點(diǎn)級(jí)的門店 。 

星巴克、奈雪、鷹集……巨頭早就在做“酒館”了

在Seesaw“日咖夜酒”店之前，咖啡茶飲市場(chǎng)的巨頭們?cè)缇烷_始了“酒館生意”的布局。

星巴克臻選咖啡·酒坊：設(shè)特調(diào)吧臺(tái)，帶來高級(jí)酒坊體驗(yàn)

2019年，星巴克在上海開出中國(guó)首家咖啡酒坊，將酒坊業(yè)態(tài)融入咖啡館，還帶來極具星巴克特色的多款酒類飲品。目前星巴克已經(jīng)在國(guó)內(nèi)布局多家“酒吧”，打造高級(jí)的“微醺”體驗(yàn)。

以今年新開的武漢漢口K11店為例，咖啡與酒坊融合出獨(dú)特的星巴克風(fēng)格，菜單涵蓋臻選咖啡以及酒飲、小食。

特調(diào)酒吧、配備專業(yè)調(diào)酒師：一進(jìn)門就可以看到開放的Bar Mixato特調(diào)吧臺(tái)，一個(gè)超高酒柜十分顯眼。酒單由上海烘焙工坊首席調(diào)酒師設(shè)計(jì)，有葡萄酒、精釀啤酒、餐前酒、手工調(diào)制的創(chuàng)意雞尾酒等選擇，會(huì)不斷更新菜單。

融合武漢元素：店內(nèi)展示了多幅特色“漢繡”作品，以及由象征濾紙的圓片和來自全世界的臻選豆卡組合成的WUHAN字樣墻畫...

形成多元的社交聚集地：2樓的空間可以用來舉行酒會(huì)、聚會(huì)，或咖啡教室等多元的活動(dòng)空間。

Bla Bla Bar奈雪酒屋：給年輕女性開的小酒館

2019年，奈雪的茶也入局小酒館，推出Bla Bla Bar奈雪酒屋，已在北京、深圳、上海、杭州等多地開出門店，形成“白天喝茶吃包，晚上喝酒聊天”的新型店。

門店定位為25-35歲女性消費(fèi)者提供夜間社交場(chǎng)景，門店裝修和酒品上都針對(duì)年輕女性的審美做出定制化，同時(shí)在每家店又展現(xiàn)不一樣的特色。

多種高顏值的主題空間：如奈雪在廈門打造了“粉色城堡酒屋”；北京華貿(mào)中心店采用深紅色打造摩登空間；在深圳益田假日廣場(chǎng)店，則采用綠色打造復(fù)古風(fēng)bar...

有趣新穎的產(chǎn)品：針對(duì)女性消費(fèi)者，奈雪酒屋特別推出了“香水雞尾酒”，創(chuàng)新性地用“香水瓶子”裝酒，成了不少消費(fèi)者來奈雪酒屋的必備打卡產(chǎn)品。此外每家店也有不同的特調(diào)酒飲。

鷹集日咖夜酒 x BarFlow：純白咖啡店與賽博朋克酒吧的合體

精品咖啡鷹集咖啡也開啟“日咖夜酒”模式。今年，鷹集聯(lián)手潮流餐飲廠牌Bar Flow打造“SKY LAB天空實(shí)驗(yàn)室”概念店，將鷹集咖啡上海新天地門店全面翻新成“白天咖啡，晚上喝酒”的新門店。

日夜兩種風(fēng)格“大換裝”：門店以白色為主基調(diào)，純白色的旋轉(zhuǎn)樓梯、白色的座椅、搭配綠植，打卡拍照區(qū)還添加LED屏幕滾動(dòng)的“藍(lán)天白云”場(chǎng)景，白天的咖啡廳營(yíng)造出休閑度假的場(chǎng)景。

◎圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)

到了晚上，霓虹燈亮起來，LED屏幕跟著切換“風(fēng)景”，這里又變身賽博朋克的潮流酒吧。

◎圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)

將酒融入咖啡，推出6款特飲：“SKY LAB天空實(shí)驗(yàn)室”推出6款微醺特調(diào)產(chǎn)品，如“湮沒”將茅臺(tái)酒融入到咖啡巧克力中；“戀夏2015”在果味冰滴中加入柑曼怡酒... 

“小酒館”越來越火，拯救咖啡店的“第三空間”？

今年以來，“小酒館”在年輕消費(fèi)群中越來越受青睞，這一賽道也逐漸火熱，如最近非常受關(guān)注的連鎖酒館海倫司即將在明天赴港交所掛牌上市，它在中國(guó)內(nèi)陸已經(jīng)遍布100個(gè)城市，擁有527家直營(yíng)酒館。

據(jù)海倫司招股書，中國(guó)酒館行業(yè)總收入由2015年約844億元增至2019年約1179億元人民幣，復(fù)合增長(zhǎng)率為8.7%，預(yù)計(jì)將在2025年增長(zhǎng)至1839億元人民幣。

可以看到，“酒館經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫，而咖啡茶飲市場(chǎng)也正緊緊抓住這一風(fēng)口。北上廣、成都長(zhǎng)沙的咖啡館，今年都刮起了一陣“日咖夜酒”的風(fēng)。

◎圖片來源：奈雪的茶微博

近年來，咖啡店的產(chǎn)品創(chuàng)新在不斷打破傳統(tǒng)，同時(shí)也在不斷追求門店空間的社交化、特色化。在激烈的咖啡市場(chǎng)，僅靠咖啡產(chǎn)品立足的咖啡店已經(jīng)少之又少，當(dāng)許多咖啡店將目光放在滿足年輕人更高體驗(yàn)需求時(shí)，“第三空間”的升級(jí)打造尤為重要。

“日咖夜酒”模式帶來的門店轉(zhuǎn)變，或許能為咖啡店的“第三空間”打開一條差異化的新路子，將咖啡館變成年輕人愛來的潮流聚會(huì)地：

延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，收割更大范圍的消費(fèi)群；

豐富門店體驗(yàn)，跨界融合碰撞出差異化的特色；

酒吧業(yè)態(tài)更能契合年輕人社交場(chǎng)景需求，增強(qiáng)門店與消費(fèi)者的互動(dòng)...

不過，“酒+咖啡”的模式目前還在起步發(fā)展階段，只是短暫地停留在“網(wǎng)紅”概念，還是做到主流品類，酒館生意還留有很大的想象空間。