星巴克不過(guò)是“換個(gè)辦公場(chǎng)所做PPT”？這種固有印象恐怕要打破了。
8月2號(hào)，位于北京嘉里中心的星巴克“咖啡禮贊”概念店重裝開(kāi)業(yè)。這家概念店采用了雙層設(shè)計(jì)，一層將點(diǎn)餐臺(tái)和取餐臺(tái)進(jìn)行了分離設(shè)計(jì)，二層則是全新升級(jí)打造的“Bar Mixato”，為顧客帶來(lái)咖啡與酒的融合體驗(yàn)。
實(shí)際上，在4月底，星巴克Bar Mixato就已登陸上海，如今又來(lái)到北京，三個(gè)月時(shí)間連開(kāi)兩家酒坊，足見(jiàn)星巴克正加快向社交場(chǎng)景延伸的步伐。
“咖啡+酒”混合酒飲，還有佐酒精致小食
與上海的星巴克臻選咖啡·酒坊“海派風(fēng)”不同，北京的酒坊則融入了更多的“中國(guó)風(fēng)”元素。
門(mén)店墻面、樓道的裝飾物，運(yùn)用了大量富有中國(guó)傳統(tǒng)文化特色的工藝品進(jìn)行點(diǎn)綴。如墻面的裝飾，既有從各地鄉(xiāng)村收集而來(lái)的家傳月餅?zāi)＞?，亦有?huà)滿各種咖啡元素的中國(guó)折扇形狀式紙巾，還有中國(guó)鄉(xiāng)村田野風(fēng)格的圖畫(huà)。
通往二樓的樓道扶梯，則用咖啡麻袋和麻繩編織而成的藝術(shù)品進(jìn)行連接。門(mén)店內(nèi)咖啡豆等周邊產(chǎn)品的展示臺(tái)，則是極具中國(guó)鄉(xiāng)村特色的陶瓷大缸。此外，也有大鼓、手推車(chē)等中國(guó)傳統(tǒng)文化元素的運(yùn)用。以中國(guó)傳統(tǒng)文化為紐帶，星巴克欲加強(qiáng)與消費(fèi)者的情感鏈接。
在功能分區(qū)上，一層是咖啡飲品區(qū)，采取點(diǎn)餐臺(tái)和取餐臺(tái)分離的設(shè)計(jì)。據(jù)了解，還引進(jìn)了兩臺(tái)全面升級(jí)的Mastrena II咖啡機(jī)，功能性更強(qiáng)，可以更加嚴(yán)格把控咖啡萃取的時(shí)間與口感。此外，除提供濃縮咖啡豆、低因咖啡豆之外，還增加了一種咖啡豆，為顧客奉上高品質(zhì)濃縮咖啡同時(shí)，也帶來(lái)更多選擇。
二層是全新升級(jí)打造的“Bar Mixato”，除了傳統(tǒng)的葡萄酒、精釀啤酒、餐前酒，還有多款全新調(diào)制的雞尾酒，顧客可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。
“濃縮咖啡馬天尼”是主推的手工特調(diào)酒飲，以意式濃縮咖啡融入經(jīng)典伏特加，加上香草糖漿，最后再點(diǎn)綴手工刨出的黑巧克力碎，打造出“咖啡+酒”的融合體驗(yàn)。
值得一提的是，除了提供酒飲，Bar Mixato還提供佐酒小食，如冷切肉拼盤(pán)、油漬沙丁魚(yú)、地中海風(fēng)味腌漬蔬菜小品、酥脆芝士面包條配法國(guó)布里芝士佐綠橄欖、星享小點(diǎn)、甜點(diǎn)、咸點(diǎn)等，來(lái)提升佐酒味覺(jué)體驗(yàn)。
此外，在這個(gè)小酒館里，還有輕食、三明治和大卷等餐點(diǎn)可供選擇。
瞄準(zhǔn)社交聚會(huì)場(chǎng)景，搶占酒飲小趨勢(shì)
進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)20年以來(lái)，星巴克打造的第三空間概念重新定義了咖啡館，但也因此，星巴克逐漸成為換個(gè)地方寫(xiě)ppt、面試、洽談商業(yè)計(jì)劃的場(chǎng)所，“社交聚會(huì)”的空間屬性還不遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
在咖啡館里引入酒坊，顛覆了消費(fèi)者對(duì)于星巴克第三空間體驗(yàn)的既有印象，星巴克打造社交聚會(huì)場(chǎng)所的野心昭然若揭。
據(jù)店員介紹，該酒坊開(kāi)業(yè)后，營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)一個(gè)小時(shí)，至晚上23點(diǎn)。同時(shí)贏商網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，門(mén)店也會(huì)舉辦酒劇場(chǎng)活動(dòng)，培養(yǎng)消費(fèi)者的飲酒習(xí)慣，延長(zhǎng)在店時(shí)間。
而從酒飲生意的角度來(lái)看，它的毛利非常高。據(jù)一位酒吧運(yùn)營(yíng)人士透露，雞尾酒的毛利高達(dá)80%，十分受年輕消費(fèi)群體青睞的精釀則為40%至60%。
值得關(guān)注的是，中國(guó)的酒飲文化，正逐漸被年輕消費(fèi)群體所改變。洋酒裝新瓶，高顏值、高品質(zhì)，才能聊以慰藉他們對(duì)于個(gè)性切換的滿足感。他們喝酒不是奔著喝嗨，而是要喝美。他們喜歡微醺的感覺(jué)，清酒小食相得益彰，再約個(gè)三五好友，談個(gè)八卦，吐個(gè)槽，才是正解。
近來(lái)，不少餐飲品牌開(kāi)始紛紛搶占酒飲品類(lèi)的小趨勢(shì)。近日，奈雪的茶在全國(guó)范圍內(nèi)的第三家酒屋，也是在北京地區(qū)開(kāi)的首家酒屋開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，“白天喝茶吃包，晚上喝酒聊天”場(chǎng)景得以跨區(qū)域展現(xiàn)。去年12月，王品在上海陸家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”。
實(shí)際上，早在2016年下半年起，星巴克就開(kāi)始在美國(guó)部分門(mén)店售賣(mài)含酒精飲料，之后還把這類(lèi)產(chǎn)品引進(jìn)中國(guó)，如今又開(kāi)出酒坊。可見(jiàn)，星巴克正堅(jiān)定酒飲賽道，提前鞏固品牌優(yōu)勢(shì)地位。
可以想見(jiàn)，未來(lái)“中式酒屋”勢(shì)必會(huì)絢麗多彩。
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