女俠 · 2021-02-25 15:24 來(lái)源：女俠筆記
舊聞重發(fā)，聊鹵味行業(yè)。
這行里，絕味是老大，在內(nèi)陸上市，市值差不多500億。周黑鴨是老二，在香港上市，市值不到200億港幣。
發(fā)家更早的是周黑鴨。它的老板叫周鵬，學(xué)歷很低，15歲就開(kāi)始擺攤。到2008年的時(shí)候，他已經(jīng)將周黑鴨做到了50多家門(mén)店，上億的銷(xiāo)售額。
而同年，絕味老板戴文軍，才剛跟人合伙出資3000萬(wàn)，創(chuàng)辦了絕味食品。在這之前，戴文軍在湖南的千金藥業(yè)當(dāng)經(jīng)理。他每次回湖北老家，總要幫同事帶周黑鴨，由此發(fā)現(xiàn)商機(jī)。
老板出身不同，兩家的運(yùn)營(yíng)策略也大不相同。
戴文軍學(xué)歷高，認(rèn)知廣，他判斷加盟才是做大做強(qiáng)的選擇，所以一直走的加盟路線(xiàn)。從2011年上市的3592家門(mén)店，到現(xiàn)在絕味在全國(guó)已經(jīng)有12058家門(mén)店。
周鵬呢，更像個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理，潛心研究產(chǎn)品，一直走高端精品路線(xiàn)，只做直營(yíng)。
據(jù)說(shuō)他在2006年，嘗試過(guò)放開(kāi)加盟，但他發(fā)現(xiàn)就算是貨過(guò)期了，加盟商還在賣(mài)，甚至還出現(xiàn)加盟商為了更高毛利，從其它地方進(jìn)貨混一起賣(mài)。
周鵬不愿意，很快收回了經(jīng)營(yíng)權(quán)，并且不愿意再放開(kāi)加盟。
自營(yíng)的話(huà)，就得自己找好的鋪面。
周鵬發(fā)現(xiàn)，還沒(méi)人在機(jī)場(chǎng)、高鐵店這類(lèi)交通樞紐店賣(mài)鹵味。當(dāng)時(shí)的鹵味，散裝為主，趕路不好帶，形象也不好。他想著，假如用氣調(diào)包做成預(yù)包裝食品，既衛(wèi)生方便，格調(diào)也能上去，應(yīng)該賣(mài)得不錯(cuò)。
由此，周黑鴨開(kāi)始布局交通樞紐店，發(fā)展順風(fēng)順?biāo)?/p>
這樣快速發(fā)展了幾年，老大絕味、老三煌上煌，也開(kāi)始出氣調(diào)包，開(kāi)始做交通樞紐店。一來(lái)二去，門(mén)店租金上漲迅猛，周黑鴨有點(diǎn)撐不住了。
競(jìng)爭(zhēng)不止來(lái)自同行，鮑師傅、良品鋪?zhàn)拥攘闶车?，也在分流著周黑鴨的客流?/p>
到了2018年，市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，周黑鴨的直營(yíng)店模式走不通了。更麻煩的是，周黑鴨的店原來(lái)主要開(kāi)在湖北，湖北人民是重度消費(fèi)者，又有特產(chǎn)光環(huán)，單店利潤(rùn)能做到很高。但當(dāng)它拓展到北上廣深等其它城市，特產(chǎn)光環(huán)沒(méi)了，大家也沒(méi)那么愛(ài)吃，單店?duì)I收利潤(rùn)差了很多。
周黑鴨的股價(jià)隨之下跌，從9港元跌到3港元，跌了將近2/3。
那應(yīng)該是周鵬特別黑暗漫長(zhǎng)的兩三年。
到了2019年9月，周黑鴨更換了CEO。之前周黑鴨也有CEO，但感覺(jué)沒(méi)啥實(shí)際權(quán)力，主要周鵬自己說(shuō)了算。
去年的股東大會(huì)，周鵬破天荒地第一次沒(méi)有去參加股東大會(huì)，讓新任CEO出席。這新的CEO，原來(lái)是寶潔的，擅長(zhǎng)渠道拓展。
新CEO宣布周黑鴨放開(kāi)加盟，不過(guò)也不是隨便放開(kāi)，它是特許加盟，就每個(gè)地區(qū)選一兩家合作，對(duì)加盟商的篩選非常嚴(yán)格。
我看網(wǎng)上有人說(shuō)，加盟商申請(qǐng)通過(guò)率非常低?？吹贸鰜?lái)，周黑鴨非常珍惜羽毛。
市場(chǎng)的反應(yīng)非常積極，一下漲了幾十個(gè)點(diǎn)。這也說(shuō)明，大家對(duì)周黑鴨的品牌、產(chǎn)品是非常認(rèn)可的，大家不認(rèn)可的是，你周老板不能再這么固執(zhí)了，該放開(kāi)加盟就放開(kāi)加盟。
這樣看別人的故事就覺(jué)得，周黑鴨早就放開(kāi)加盟不就完事了。但我想說(shuō)，周鵬沒(méi)有點(diǎn)自己的堅(jiān)持，也不可能將周黑鴨帶到今天的位置。
對(duì)加盟模式的偏見(jiàn)，我也一直有。我一直覺(jué)得周大生low、絕味鴨脖low，只有周黑鴨這種堅(jiān)持直營(yíng)的，才值得敬佩。但隨著我了解得越多，我越覺(jué)得這是我無(wú)知帶來(lái)的傲慢。
事實(shí)上，絕味這些年來(lái)，并沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)系統(tǒng)性的質(zhì)量問(wèn)題，這背后是管理團(tuán)隊(duì)的硬核運(yùn)營(yíng)能力。
上萬(wàn)家的加盟店、50億銷(xiāo)售、8億利潤(rùn)、500億的市值，市場(chǎng)在真金白銀地為之投票。
嗯，真正low的，是我對(duì)商業(yè)模式的偏見(jiàn)。
鹵味三巨頭，各有各的優(yōu)點(diǎn)，也各自都有自己的發(fā)展路線(xiàn)。三者雖然是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，但定位還是有所區(qū)別。所以，小編認(rèn)為，未來(lái)鹵味市場(chǎng)仍然是三分天下的局面，至于誰(shuí)是第一大巨頭，時(shí)間見(jiàn)分曉。
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