據(jù)WSJ報道，昨日（9月14日），被視為第三波精品咖啡運(yùn)動先驅(qū)的美國品牌Blue Bottle易主，食品巨頭雀巢以5億美元坐擁68%股份成為這一小眾品牌的最大股東。據(jù)悉，收購之后，Blue Bottle將保持原狀獨(dú)立運(yùn)營，現(xiàn)任的CEO Bryan Meehan、創(chuàng)始人James Freeman都將繼續(xù)留任。
所以，雀巢這杯耗資5億美元的咖啡買得值不值呢？
Blue Bottle，我們還是叫它藍(lán)瓶咖啡吧，由詹姆斯·弗里曼（James Freeman）創(chuàng)辦于2002年初。在弗里曼開啟他的烘焙咖啡事業(yè)之前，他曾經(jīng)是一位專業(yè)的單簧管演奏家。
弗里曼的咖啡生意起始于加利福尼亞州奧克蘭一家不足20平米的車庫，他將這家小店命名為Blue Bottle，而今天的藍(lán)瓶咖啡，早已經(jīng)不僅僅是當(dāng)初的小小咖啡店了，現(xiàn)在的它，是最著名的手工咖啡供應(yīng)商之一，用弗里曼的話說，他家的咖啡，喝起來 “絕不會有股洗發(fā)水味”。
弗里曼對于咖啡品質(zhì)的 “精益求精”在此前的諸多報道中多有描述。 “他要求產(chǎn)地詳盡記錄在案，不僅能說出一些咖啡采摘者的姓名，還能描述它是在什么樣的樹蔭下成長起來的”。這種咖啡原豆的可追溯性為藍(lán)瓶的獨(dú)特性提供了保障，但擁有故事的咖啡豆也只是精品咖啡生意的第一步。藍(lán)瓶咖啡有一句歷史性宣言揚(yáng)名在外：“我只售賣烘焙出爐不超過48小時的咖啡給我的客人，讓他們可以享受咖啡豆最美味最巔峰的時刻?！?br>
而除了高質(zhì)的原料，昂貴的咖啡機(jī)、經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的咖啡師的精心焙煮之外，藍(lán)瓶咖啡店的一大吸引力還在于其簡約清新的店面環(huán)境，恰當(dāng)?shù)亓舭?，恰?dāng)?shù)睾唵?，恰恰是藍(lán)瓶咖啡的美學(xué)理念。
在選址上，公司也是力求精妙 , 例如洛杉磯的藝術(shù)區(qū)、東京的代官山、紐約的布賴恩公園等。目前，藍(lán)瓶咖啡共擁有門店41家，其中，亞洲地區(qū)僅東京的六家門店。
有人將藍(lán)瓶咖啡看作是手工咖啡館商業(yè)化、開展規(guī)模經(jīng)營的最成功的案例，也在過去的幾年中，它也確實(shí)獲得了不少投資人的青睞。在在2014年、2015年里，這家公司曾先后完成了4600萬美元、7000萬美元的融資，它的投資方陣列中，有 Fidelity、Morgan Stanley、Google Ventures這樣的大牌機(jī)構(gòu)，亦有U2樂隊(duì)主唱 Bono、曾獲奧斯卡最佳男配角的 Jared Leto、專業(yè)滑板選手 Tony Hawk、以及 Instagram 創(chuàng)始人 Kevin Systrom 等。
投資人的 “慷慨”自然不僅是因?yàn)樗{(lán)瓶咖啡足口可口，更重要的是，他們看到，繼速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡連鎖之后，有一部分消費(fèi)者開始追逐“更好喝的咖啡”，這被稱為“第三波咖啡浪潮”。
營銷大師Seth Godin曾在《怪咖時代》一書中，提出了這么一個觀點(diǎn)：“中間消費(fèi)市場已逐漸陷落，你不用關(guān)注中間消費(fèi)者，只需討好一群有特別喜好的‘怪咖’，就可以靠這群狂熱者來撼動市場?！倍{(lán)瓶咖啡以及其為代表的精品咖啡玩家們，正是試圖擁攬一波咖啡的狂熱分子。這大概也是為什么藍(lán)瓶咖啡門店里，并不為客戶提供無線網(wǎng)絡(luò)的原因吧，人家并不希望你來個所謂的 “咖啡社交”，他們希望的是消費(fèi)者好好享用你的飲品，然后趕緊走人，如果你一定要找人聊天，他們會希望你與咖啡師交談，談咖啡。
目前，藍(lán)瓶咖啡主要出售手工咖啡和傳統(tǒng)咖啡機(jī)。去年，這家公司還推出了類似牛奶包裝的紙盒裝即飲型冰咖啡，同樣在門店上架。
通過這次收購，原本為美國速溶咖啡最大供應(yīng)商的雀巢完成了自己的一次消費(fèi)升級，但是這一向來頗具調(diào)性的品牌在新東家的手里會有怎樣的新姿態(tài)，存疑了。有媒體稱，雀巢主導(dǎo)下，藍(lán)瓶的擴(kuò)張速度會進(jìn)一步加快，今年年底，藍(lán)瓶咖啡將在加州、紐約、華盛頓、邁阿密、東京等地?fù)碛谐^50家的咖啡店。
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