石鍋牛蛙

用料

牛蛙、蔥、姜、香菜、花椒、料酒、鹽、干辣椒、蒜瓣、洋蔥、蒜蓉辣醬、生抽、糖、啤酒

步驟

1.牛蛙洗凈切成塊，放入碗中，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘，將腌好的牛蛙，裹一層薄薄的生粉，然后把多余的粉抖掉。

2.鍋中加多些的油，燒至七成熱時，將裹好粉的牛蛙下油鍋炸至金黃后撈出瀝油備用。

3. 蒜去除外衣剝出蒜瓣并一切為二，將香菜、蔥切段；，姜切片，元蔥切條備用。

4. 起鍋，加適量油，先將蒜瓣炸香，再倒入元蔥一同炒軟后倒入石鍋中鋪底，沒有石鍋的用普通的雙耳小鐵鍋也可以。

5.起鍋加少許油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香。將一大勺川辣醬或蒜蓉辣醬下鍋炒香， 加入適量料酒、生抽、糖，少許鹽調味。

6.將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻，將炒好的牛蛙倒入鋪了洋蔥菜底的石鍋中，加入小半杯啤酒，加熱石鍋至啤酒汁收濃后就可以上桌啦。表面撒香菜碎點綴增香。

泡椒牛蛙

用料

牛蛙、圓白菜、泡椒、姜片、料酒、生抽、油、蒜片、鹽

步驟

1. 熱鍋涼油， 放入手撕的圓白菜進去翻炒，微微變色后加入適量的鹽調味。

2. 熱鍋涼油， 放入姜蒜片和泡椒進去翻炒，再加入牛蛙塊進去翻炒。

3. 加入點料酒和生抽翻炒均勻，再加入少許水燉煮三—五分鐘。

4.加入適量的鹽調味， 大火收汁即可, 將煮好的牛蛙放入小缽中，表面撒上小蔥末。

蒜子啤酒蛙

用料

紅椒、青椒、大蒜、姜、色拉油、豆瓣醬、生抽、啤酒、水淀粉

步驟

1. 牛蛙去皮，去腳筋，處理干凈待用，宰成小塊。

2. 蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成細粒，青紅椒去籽，切成小三角塊。

3. 坐鍋熱油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆，蒜瓣皮起皺后，下入牛蛙塊翻炒至肉塊變色。

4.加一勺半紅油豆瓣醬，翻炒均勻，倒入適量生抽，翻炒均勻，倒入啤酒，沒過食材。

5.大火煮開，煮至剩一定湯汁時，倒入青紅椒，翻拌半分鐘，最后，水淀粉勾芡就可以出鍋了。

爆炒牛蛙

用料

洋蔥、牛蛙、芥花油、蔥姜、料酒、鹽、白糖、干辣椒

步驟

1.準備好食材，新鮮牛蛙秤好請商販代為加工宰殺、剝皮留用。

2. 用牙簽挑地去脊柱上一粒一粒白色膏狀物，挑完后再清洗干凈，剁小塊備用，洋蔥切片備用。

3. 油熱爆香作料后煸炒牛蛙皮再盛出，留底油倒入洋蔥片炒變色后盛起。

4.重新倒油再爆香一半蔥姜后放入牛蛙，大火爆炒至變色滴入料酒，炒勻后放入1勺食鹽，滴少許生抽炒勻。

5.重新倒入洋蔥片爆炒，最后加少許白糖調味后關火。

干鍋牛蛙

用料

牛蛙、香蔥、姜、蒜、青辣椒、紅辣椒、鮮花椒、醪糟汁、料酒、水淀粉、白芝麻、麻辣火鍋底料、郫縣豆瓣醬、砂糖、香油、六月鮮醬油

步驟

1. 牛蛙洗凈后斬成大塊，將牛蛙加入鹽、料酒、水淀粉抓勻，腌制20分鐘。

2. 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗凈切小圈。

3.鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4.倒入牛蛙翻炒斷生，調入醪糟汁，加入少許砂糖、生抽，調味，轉至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。

5.轉至干鍋中，調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點上酒精燈便可邊熱邊吃。

板栗燒牛蛙

用料

牛蛙、板栗、蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒、鹽、黑胡椒、干淀粉、生抽、老抽、料酒、冰糖、高湯

步驟

1．牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉兩茶匙用手抓拌均勻，腌漬十分鐘。

2．板栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，姜切片。

3．鍋里放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個個丟進去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。

4．板栗也放進鍋里炸一下，外皮微酥就撈出來。炸好的牛蛙和板栗備用。

5.炸牛蛙的油全部倒掉，鍋里沾的油就夠了。把蔥姜蒜爆炒出香味，放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗。燒開。

6.倒入牛蛙和板栗。大火燒開，小火燜5分鐘，調入半茶匙鹽，大火收汁。

7.鍋里的汁還沒收干的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。

饞嘴牛蛙

用料

牛蛙、老壇泡椒、老譚泡姜、蒜子、鹽、蠔油、蒸魚豉油、油、味素

步驟

1. 牛蛙清水飼養(yǎng)2天，去頭剮皮除內臟斬指蹼洗凈待用。

2. 牛蛙皮、牛蛙肉斬大塊，用蠔油腌制5分鐘，泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剝皮待用。

3.坐鍋起油，六成熱，下牛蛙炸1分鐘，撈出瀝油，鍋內留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香。

4. 下牛蛙，加蠔油，翻炒2分鐘，下啤酒，大火煮開，轉中火。

5.加自制味素、鹽，燜煮10分鐘，大火收汁到油性湯汁，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。

辣子牛蛙

用料

牛蛙、干辣椒、熟芝麻、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖、花椒

步驟

1. 牛蛙處理干凈剪小塊加入鹽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻腌制20分鐘，辣椒干剪小段。

2.2大勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺料酒調勻待用。

3.熱鍋涼油，加入牛蛙中小火炸1分鐘左右撈出，油溫再加熱，從新加入牛蛙復炸幾十秒。

4.炸牛蛙的油留少許加入干辣椒，花椒煸香，再加入炸好的牛蛙翻炒十幾秒。

5.加入調好的汁大火炒勻，最后撒上熟芝麻就可以。

南齊周颙有句名言："春初早韭，秋末晚菘"，這"韭"自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有"春食則香，夏食則臭"之說。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。

蝦皮韭菜炒雞蛋

用料

韭菜1把、蝦皮1小撮、雞蛋2個、鹽適量、花生油2勺

做法

1.將主食材準備齊全。

2.韭菜葉和韭菜梗分開放置。

3. 雞蛋加入少許鹽和料酒，攪拌均勻。

4. 鍋中放油，淋入蛋液，大火炒熟，用鍋鏟將雞蛋搗成小塊備用。

5. 鍋中再放少許花生油，先放入蝦皮小火翻炒。

6. 放入韭菜梗炒勻。

7. 韭菜梗發(fā)蔫后放入韭菜葉，調入鹽，快速翻炒均勻。

8. 最后放入雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

9. 好鮮。