一、干鍋花菜
干鍋花菜
原料：花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量
做法：
1、把菜花掰成小朵，用水洗干凈在水中泡15分鐘
2、 往鍋里加適量的油；待油燒熱后，將五花肉倒入鍋內(nèi)煸炒出香味。 3、將花菜瀝干水后，倒入鍋內(nèi)大火爆炒，加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒，翻炒期間不需要加入清水，入適量雞精翻炒，最后關(guān)火，裝盤。
二、干鍋土豆片
干鍋土豆片
原料：土豆、五花肉、洋蔥、青紅椒、蔥姜蒜、想吃、干辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、豆瓣醬、老干媽、醬油、料酒
做法：
1、先把土豆去皮，從中間切開，切成菱形，裝入盤中清片洗干凈
2、洋蔥切成細(xì)絲，青紅椒切成菱形，五花肉切成細(xì)片裝入碗中，蔥姜蒜切片備用
3、鍋內(nèi)放油，熱到五成熟，倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色澤微黃、將土豆片撈出來、關(guān)火控下油
4、鍋中再來少許油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉發(fā)白，放入干辣椒、花椒翻炒
5、放蔥姜蒜炒香，放一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、老干媽、生抽炒香
6、放入青紅椒、洋蔥大火翻炒，倒入炸好的土豆片，放半勺鹽、少許白糖提鮮炒勻，放入干鍋即可
三、干鍋肥腸
干鍋肥腸
原料：豬大腸、青紅椒、辣椒油、食鹽 、味精 、蠔油 、醬油、 白酒、 香油、 辣醬 、豆瓣醬
做法：
1、將大腸刮洗干凈放入冷水中，加白酒煮熟，撈出瀝干水分，切成長2.5，寬1厘米的小段
2、青紅椒切成滾刀狀，蔥切段，蒜姜切片
3、鍋置旺火上，倒入食用油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛
4、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)即可
四、干鍋千葉豆腐
干鍋千頁豆腐
原料：千頁豆腐、帶皮五花肉、蔥、姜、白酒、鹽、淀粉、油、麻辣火鍋料
做法：
1、大蔥切段，姜切片，大蒜去皮，洋蔥切粗條，辣椒切小段，芹菜切段待用
2、帶皮豬五花切片，加入花雕酒、1茶匙鹽、1茶匙干淀粉抓勻腌10分鐘
3、鍋加油燒熱，加入麻辣火鍋料、姜片和蒜瓣小火炒香
4、加入大蔥和腌好的豬五花肉，中火炒制豬肉變色繼續(xù)翻炒1分鐘左右，加入蠔油、生抽炒勻
5、加入千頁豆腐翻炒2分鐘左右使其吸足鍋內(nèi)的醬料，加入1/2茶匙鹽（適口味咸淡）、1茶匙糖翻炒均勻
6、最后關(guān)火加入洋蔥、小米椒和芹菜，借助余溫翻炒均勻盛入干鍋即可
五、干鍋牛蛙
干鍋牛蛙
原料：牛蛙、香蔥、姜、蒜、情辣椒、紅辣椒、花椒、醪糟、料酒、淀粉、白芝麻、麻辣火鍋底料、豆瓣醬、白糖、醬油、生抽、油、鹽
做法：
1、將牛蛙處理干凈斬塊，然后加入料酒、鹽、淀粉腌制20分鐘左右
2、香蔥切片，辣椒切段，蒜切片
3、鍋中加適量油，燒至5、6成熱，放入姜、蒜、花椒炒香，然后加入火鍋底料炒香出紅油
4、將牛蛙倒入翻炒發(fā)白，加入醪糟、白糖、生抽調(diào)味，蓋上蓋子燜燒10分鐘，待汁收干
5、、加入新鮮青紅辣椒，翻炒片刻，轉(zhuǎn)入干鍋，邊燒邊吃
六、干鍋藕片
干鍋藕片
原料：蓮藕、鹽、干辣椒、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥、姜 、蒜
做法：
1、蓮藕削皮切片，水燒開，放入藕片煮三分鐘
2、撈出藕片，用涼水沖洗
3、起鍋熱油后放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香
4、放入藕片，姜藕片炒制金黃，放鹽、生抽、糖攪勻，放干辣椒和香蔥炒勻即可
七、干鍋肥腸
食材：豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個(gè)，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿卜半根，食鹽1，味精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蠔油，泡姜，白糖，泡紅椒
做法：
1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒。
3.丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。
4.撈出。
5.準(zhǔn)備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用。
6.調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒。
7.鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
8.將調(diào)料的香味炒出來。
9.倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油。
10.一勺老抽，上色，炒勻。
11.放點(diǎn)鹽，一勺白糖。
12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋。
13.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
15.翻炒幾下，一點(diǎn)味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
八、干鍋魚
食材：黑魚一條，藕1節(jié)，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻
做法：
1.準(zhǔn)備好材料、調(diào)料和自制五香粉。
2.黑魚浸泡一會(huì)去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發(fā)粘后腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水里備用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。
4.青紅椒切小塊。
5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調(diào)味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點(diǎn)油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會(huì)粘在一起，入鍋時(shí)間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。
9.最后調(diào)入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
九、干鍋排骨蝦
食材：豬小排400克，基圍蝦300克，土豆，蓮藕，萵筍，花菜，洋蔥，蒜，香菜，花椒，鹽，料酒，老抽，白糖，醋，黑胡椒粉，椒鹽，孜然粉，豆瓣醬，豆豉辣醬，油
做法：
1.腌蝦調(diào)料：鹽1茶匙，黑胡椒適量；
腌排骨調(diào)料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；
醬汁調(diào)料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；
其他調(diào)料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。
2.基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調(diào)料抓勻腌制半小時(shí)以上（蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制，不影響口感且不容易爆鍋）。
3.排骨浸泡半小時(shí)左右去血水去腥，沖洗干凈后充分瀝干，加調(diào)料抓至水份充分吸收，腌制半小時(shí)以上
4.土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。
5.洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。
6.鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制（每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最后炸排骨）。
7.炸好的萵筍還保持碧綠色（炸蔬菜的時(shí)間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多余的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時(shí)間和火候很重要）。
8.排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透，炸的時(shí)候要不斷翻動(dòng)，因?yàn)殡缰七^的排骨很容易糊底。
9.蝦最好也分兩次炸，保證外脆內(nèi)嫩。
10.另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒。
11.倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻。
12.倒入蝦和排骨，并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻，出鍋時(shí)撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾（醬汁的口味可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，這個(gè)是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，會(huì)大大豐富口味的）。
十、干鍋小土豆
食材：小土豆，色拉油，食鹽，花椒，干辣椒，生抽，香醋，孜然，大蒜，白糖
做法：
1.小土豆洗凈，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟。
2.蒸熟的土豆取出晾涼，取一個(gè)土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁。
3.依次壓完所有土豆，放入盤中，兩面灑適量鹽，腌制十分鐘。
4.平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎至兩面金黃，取出備用。
5.原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6.待蒜碎呈金黃色時(shí)倒入小土豆小心翻炒幾下，倒入提前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，炒至干爽即可。生抽半勺，清水半勺，少量糖和數(shù)滴香醋，調(diào)味汁要提前混合均勻。
十一、干鍋雞
食材：雞肉500克，土豆1個(gè)，洋蔥半個(gè)，青椒2個(gè)，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，耗油，鹽，料酒
做法：
1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，準(zhǔn)備調(diào)料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽?；ń?、八角、香葉備用，小碗內(nèi)加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調(diào)成醬汁備用。
2.鍋內(nèi)熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內(nèi)留油。
3.鍋內(nèi)熱油將所有香料（除二荊條）炒香后加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干。
4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。
十二、干鍋茶樹菇
食材：茶樹菇，五花肉2小條，臘肉，洋蔥，紅椒，柿子椒，雞精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，蠔油1大勺香油，豆瓣醬，剁椒(醬)，油，豆豉辣醬，辣椒油，高湯，白糖
做法：
1.將五花肉、臘肉切薄片，洋蔥切小塊，蔥、青椒、紅椒切滾刀段，姜、蒜切片，干紅辣椒切小段。
2.鍋內(nèi)入油，將洋蔥塊炒香，略微翻炒1分鐘左右。
3.將炒好的洋蔥墊在小鍋底部。
4.鍋入再入少量油，將五花肉炒香，略炒出一部分油后盛出備用。
5.視五花肉出油情況看是否在繼續(xù)在鍋內(nèi)入油。將花椒和干紅椒段入油鍋內(nèi)小火炸香，待散發(fā)出麻香味時(shí)將其丟棄不用。
6.將蔥段、姜片、蒜片入鍋內(nèi)翻炒片刻。
7.加入豆瓣醬、老干媽豆豉醬、剁椒醬炒均。
8.馬上加入臘肉繼續(xù)中小火炒2分鐘左右將其炒香。
9.加入茶樹菇、蠔油、高湯、糖大火翻炒。
10.待湯汁快收干時(shí)入青、紅椒段、雞精繼續(xù)炒制1-2分鐘，淋紅油和香油拌均后出鍋。
十三、干鍋娃娃菜
食材：料娃娃菜，五花肉50克，干香菇3朵，小米椒，洋蔥，油，食鹽，蔥，姜，蒜，干辣椒，生抽，耗油
做法：
1.每棵洗凈的娃娃菜豎切成6份或者動(dòng)手撕，把每片菜葉撕成手指寬的條狀，滾水燙軟撈出（這樣比較好入味）。
2.五花肉切片，香菇切丁。
3.炒鍋中入少許油，把五花肉薄片炒香之后依次加入蔥姜蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻。
4.加入調(diào)料，娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂鍋洋蔥絲墊底加熱，把炒好的娃娃菜倒入撒上蔥段即可。
十四、干鍋牛蛙
食材:牛蛙3只，黃瓜1個(gè)，歐芹3根，尖椒，紅尖椒，食鹽，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，老抽，小蔥，紫蘇，植物油，香辣醬(蒜蓉)，啤酒，白糖
做法：
1.牛蛙塊洗凈，加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右。
2.蒜去皮拍粒，青紅椒斜切成段，小蔥切段，姜切絲，干紅椒切段。
3.香芹切段，黃瓜切條，紫蘇隨意切一下。
4.鍋入油，炒香蒜粒、干椒段和姜絲。
5.加入牛蛙翻炒斷生。
6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。
7.加入香芹和黃瓜條炒勻。
8.最后加入紫蘇炒勻即可。
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