俗話說(shuō)“天下美酒出高粱”，高粱酒是采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，數(shù)年陳釀，再經(jīng)過(guò)復(fù)雜繁瑣的工藝流程，才釀造出口感清香綿長(zhǎng)，酒味醇厚協(xié)調(diào)的獨(dú)特風(fēng)格酒。
高粱酒一般采取固態(tài)發(fā)酵工藝制作，此發(fā)酵法做出來(lái)的酒口感芳香濃郁，，入口柔棉，回味悠長(zhǎng)，下面唐三鏡釀酒師李玲燕就為大家講解一下高粱酒的具體操作流程。
1.原料選擇
選擇顆粒飽滿，無(wú)污染，無(wú)蟲蛀的優(yōu)質(zhì)紅高粱最好????；
2，浸泡
高粱洗干凈泡水，一定要泡透，泡制十二個(gè)小時(shí)即可，用溫水泡最好，容易泡軟，便于蒸煮，然后放入鍋里煮到開花為止，就可以撈出來(lái)了，記得要瀝干水分。
3.攤涼
把撈出來(lái)的熟高粱平鋪到干凈桌面上，待溫度降到30度左右的時(shí)候就可以了.
4.拌曲
把酒曲也就是酒酵母均勻撒在高粱上面，然后進(jìn)行均勻的攪拌，使其充分的糖化.
5.裝桶發(fā)酵
待高粱于酒曲充分糖化后，就可以裝入桶里發(fā)酵了，發(fā)酵六天以上即可，記得要堆成
小山丘哦，在高粱表面覆蓋一層塑料薄膜，把周圍壓緊，壓在高粱的邊緣密封好，盡量避免空氣進(jìn)入。、
6.發(fā)酵時(shí)間
夏天從培菌開始7天左右，冬天缸的四周可以用稻草或者其他保溫，大概9到14天，什么才叫發(fā)酵完全呢，可以用手捏，如果糧食如泥巴一樣的黏，證明發(fā)酵好了，會(huì)有濃郁的酒香味散發(fā)出來(lái)，這樣就可以進(jìn)行蒸餾了。
7.蒸餾
高粱酒蒸餾一般都需要掐頭去尾，100斤糧食去掉酒頭半斤，一邊蒸酒一邊測(cè)量酒度，直接接酒到想要的度數(shù)為止，度數(shù)越高出酒量就越低，剩下的尾酒直接用大火催出來(lái)，尾酒和頭酒倒入第2鍋復(fù)蒸提高酒的品質(zhì)和度數(shù).
以上便是高粱酒的詳細(xì)制作流程
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