紅燒豬蹄
食材
豬蹄2個(gè)，生姜3片，大蔥3段，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉1片，干辣椒4個(gè)，冰糖25克，啤酒1罐。
做法
1、豬蹄洗凈切塊，冷水下鍋，另放一點(diǎn)姜片和料酒去腥，焯水撈出備用。
2、熱鍋涼油，加入冰糖小火炒出糖色，倒入豬蹄翻炒均勻，加入蔥段+兩勺+干辣椒+八角+香葉+桂皮翻炒，加入1勺紅燒醬油+2勺生抽+1勺蠔油翻炒均勻至上色。
3、加入一罐啤酒和適量熱水，燒開后蓋上蓋子燉60-90分鐘左右，大火收汁即可
豬蹄燉黃豆
食材
豬蹄2個(gè)，黃豆，生姜，料酒，冰糖，八角，桂皮，香葉，小蔥，生抽，老抽
做法
1、將黃豆提前用清水浸泡一夜，豬蹄放入涼水中，加入姜片和料酒煮出雪沫，撈出備用。
2、熱鍋放油，放入冰糖炒出糖色，加入豬蹄翻炒上色，再加入八角，桂皮，香葉，姜片，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽。
3、加入浸泡好的黃豆，加入適量熱水，小火燉煮2個(gè)小時(shí)，大火收汁即可。
五香豬蹄
食材
豬蹄，八角，草果，丁香，孜然粉，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，食鹽，食用油
做法
1、豬蹄對半切開洗凈，冷水下鍋加入料酒去腥，煮上10分鐘撈出洗凈浮沫備用。
2、起鍋熱油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，加入八角+草果+丁香+孜然粉+桂皮+干辣椒+老抽+生抽+冰糖+食鹽調(diào)味，放入豬蹄大火煮開轉(zhuǎn)小火鹵一個(gè)小時(shí)即可
香辣烤豬蹄
食材
豬蹄4個(gè)，蔥姜，干辣椒，八角，香葉，桂皮，草果，芝麻，冰糖，蔥花
做法
1、豬蹄清洗干凈對半切開，冷水下鍋，加蔥姜，料酒去腥，然后撈出備用
2、接著放入鍋中，加蔥姜+2片香葉+2個(gè)八角+一小段桂皮+6個(gè)干辣椒+1勺郫縣豆瓣醬+1勺老抽+3勺生抽+適量鹽+清水沒過食材，煮至軟糯。
3、再控水撈出，放在烤盤上，撒上時(shí)間的辣椒粉，燒烤粉，和椒鹽粉，放入預(yù)熱的烤箱中層，上下火，210度約烤25分鐘，出爐后再撒上芝麻和蔥花即可。
腐乳豬蹄
食材
豬蹄一個(gè)，紅腐乳汁80克，老抽1勺，紅糖10克，料酒1勺，蔥姜蒜適量，八角，香葉，味精。
做法
1、把豬蹄洗凈剁成小塊，焯水去血沫
2、豬蹄放入壓力鍋中，加入沒過豬蹄的清水，放80克紅腐乳汁，蔥姜蒜適量，料酒1勺，老抽1勺，紅糖10克，八角1個(gè)，香葉2片，攪拌一下，煲壓50分鐘。
3、壓力鍋煲好的豬蹄水份比較多，倒入炒鍋，大火收汁至濃稠，最后加入適量味精調(diào)味即可。
紅燒豬蹄燜鵪鶉蛋
食材
豬蹄2個(gè)，鵪鶉蛋20個(gè)，冰糖5克，蔥姜蒜適量，十三香2克，鹽適量，白芝麻2克，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，八角2個(gè)，香葉2片
做法
1、鵪鶉蛋冷水下鍋煮6分鐘，撈出過冷水，去皮洗凈備用
2、生抽，老抽料酒攪拌均勻備用。
3、豬蹄冷水下鍋大火燒開，撇出表面浮沫，煮3分鐘左右撈出用溫水沖洗干凈。
4、煎鍋中加油，放入冰糖炒化，加入豬蹄翻炒，再倒入調(diào)好的醬汁，加入蔥姜蒜+八角+香葉+純凈水，適當(dāng)多一點(diǎn)。
5、蓋上蓋子燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，加入鵪鶉蛋再燉20分鐘。
6、豬蹄燉爛后加入鹽，大火收汁，撒上芝麻和蔥花即可。
啤酒燜豬蹄
食材
豬蹄2個(gè)，啤酒1罐，冰糖適量，桂皮，八角，香葉，干辣椒，蔥姜蒜，
做法
1、將豬蹄用清水浸泡1小時(shí)，泡出血水。
2、豬蹄冷水下鍋，加料酒，姜片，焯水撈出備用。
3、冰糖炒出糖色，加豬蹄翻炒均勻，加入八角桂皮+香葉+香葉+干辣椒+老抽+生抽+1罐啤酒+1碗開水，中小火燜煮50分鐘到一個(gè)小時(shí)。
4、最后加少許鹽，雞精調(diào)味即可。
叉燒豬蹄
食材
豬蹄2個(gè)，黃豆1碗，生姜10片，冰糖15克，料酒1碗，蠔油1勺，生抽1勺，排骨醬1勺，叉燒醬2勺
做法
1、黃豆提前泡2個(gè)小時(shí)，豬蹄焯水后洗干凈，加入沒過豬蹄1倍的水。
2、加入以上分量的生姜+冰糖+料酒+蠔油+生抽+排骨醬+叉燒醬+黃豆，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)收汁即可。
老媽蹄花湯
食材
大豬蹄子，蕓豆，蔥姜，小米辣
做法
1、蕓豆提前一晚泡發(fā)。
2、鍋中倒入冷水，下豬蹄，姜片，蔥段，料酒，大火煮開。
3、豬蹄撈出洗凈，再次倒入干凈鍋中，加入足夠的清水，一塊拍扁的生姜，一小勺白醋，大火先煮至30分鐘，撇出浮沫。
4、再轉(zhuǎn)小火，加入泡好的蕓豆，蓋上蓋子，慢慢燉2個(gè)小時(shí)左右。
5、出鍋前加入適量的鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。
酸辣涼拌豬蹄
食材
豬蹄，生姜，花椒，八角，香葉，桂皮，蒜，青椒，小米辣，白芝麻，蔥，黃瓜
做法
1、豬蹄洗干凈，冷水下鍋，加少許料酒，焯水5分鐘，撈出洗干凈浮沫。
2、電飯鍋中放入4片生姜，3個(gè)八角，1根桂皮，花椒粒，在放入豬蹄，加入適量的水，加2勺鹽，少許料酒，燉煮1小時(shí)
3、調(diào)醬汁：碗中放入蒜末+青椒+小米辣+1勺鹽+1勺糖+2勺辣椒粉+少許白芝麻+蔥花，淋上熱油，再加2勺生抽+半勺老抽+1勺蠔油+2勺醋，攪拌均勻備用。
4、將燉煮好的豬蹄撈出，過涼水控干水分，淋上醬汁，放上黃瓜絲抓勻，放入冰箱冷藏腌制2小時(shí)即可。
