醬腌辣椒
食材
辣椒1斤，生抽，老抽，香醋，花椒，麻椒，辣鮮露，白糖，蒜片
做法
1、辣椒洗凈切十字刀，放少許鹽腌制半小時。
2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少許蠔油老抽+半勺白糖+少許辣鮮露攪拌均勻。
3、鍋中熱油，放花椒麻椒和蒜片炸香，倒入調(diào)好的料汁，燒開倒入碗中晾涼。
4、將腌好的辣椒擠出水分，放入醬碗中浸泡3-5小時即可。
泡椒脆腌蘿卜
食材
白蘿卜，小米辣，姜蒜，白糖，鹽，醋，味極鮮醬油，泡椒
做法
1、白蘿卜切片+1勺鹽+1勺糖腌制出水，并攥出多余的水分。
2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味極鮮醬油+姜蒜小米辣+1大勺鹽+1大勺糖密封腌制12小時以上即可。
腌芥菜絲
食材
芥菜5斤，油3兩，鹽4兩，姜1塊，大蒜4頭，辣椒粉1兩，米醋3兩，白糖2兩，味精適量。
做法
1、將芥菜有坑、臟的地方用刀削一下洗凈，然后再用鋼絲球?qū)⒔娌吮砻娌羶?，再清洗一遍，擦干表面的水分?div style="height:15px;">
2、芥菜切絲加入鹽拌勻，腌制一夜。
3、把腌制好的芥菜絲攥出多余水分備用，將大蒜切末，姜切末。
4、將辣椒粉放入大碗中，鍋中熱油加熱至冒煙關火，將油溫稍降一些，將油澆在辣椒粉中，將辣椒粉炸香，一邊淋油一邊攪拌辣椒粉，使辣椒粉受熱均勻。
5、將炸好的辣椒油晾涼，澆在芥菜絲上，再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精調(diào)味。
6、用筷子從下往上攪拌均勻，放罐子里，隨吃隨取。
下飯腌黃瓜
食材
黃瓜6根，大蒜半頭，姜1小塊，八角2朵，香葉2片，花椒30粒，小米辣6個，植物油適量，生抽2小杯，蠔油1小杯，醋1杯半，糖1杯半，鹽適量
做法
1、黃瓜洗凈切段切條，放盆里撒鹽腌制半個小時。
2、姜切片，大蒜拍碎，準備干料，小米辣用干辣椒。
3、鍋里放油，油熱放香葉，花椒，八角爆香，加姜蒜翻炒均勻。
4、加生抽+蠔油+醋+糖翻炒均勻，煮開1分鐘，關火降溫。
5、腌制好的黃瓜撈出，廚房紙吸干水分，裝盆，淋上涼透的醬汁，攪拌腌制2小時即可，脆嫩的黃瓜條吃起來特開胃。
泡椒地螺絲
食材
冰糖，地螺絲，小米泡椒，姜片，紅椒
做法
1、取洗凈晾干的容器，加適量的冰糖+鹽+紅椒+姜片+小米泡椒+白醋放入，到容器的一半。
2、再放入 洗凈晾過的地螺絲，別放太多，水倒至瓶口即可。用保鮮膜封住瓶口，蓋上蓋子，每天打開用干凈的筷子攪拌。
3、一般3天就入味，5天后味道就可以了
碎咸菜
食材
大頭菜1顆，胡蘿卜1根，芹菜半斤，尖椒半斤，鹽適量
做法
1、把食材都洗干凈，擠凈水分，晾一下，晾干食材表面的水分，這樣做出的咸菜不易變質(zhì)。
2、把卷心菜切成絲，把胡蘿卜切絲，芹菜切成段，尖椒去蒂切成絲。
3、把切好的青菜一起放入盆中拌勻，撒上鹽翻拌均勻，腌制一夜，食材腌制至軟就可以吃了。
芥菜旮瘩咸菜
食材
芥菜10斤，鹽500克，蒜150克，味精適量，辣椒粉150克，陳醋250克，植物油250克，糖適量。
做法
1、芥菜洗凈切成條，加入500克鹽，腌制一個小時以上。
2、撈出清水洗凈，去除芥菜上面的鹽，放入所有調(diào)料腌制1個小時。
3、抓勻，密封保存20天以上就可以吃了
蘿卜干咸菜
食材
青蘿卜，辣椒油，鹽，醬油，花椒，大料，白糖
做法
1、首先要選新鮮的青蘿卜，切掉兩頭去皮備用。
2、用刀均勻的切1厘米厚的薄片，然后將切片的蘿卜3-4片疊在一起，再切成約1厘米寬的條。
3、將蘿卜全部切成條后，放在室外通風的地方，晾干。
4、吃的時候，拿出一些蘿卜干，放入清水中浸泡30分鐘，投洗兩遍，洗去灰塵，把蘿卜條攥干水分。
5、鍋中熱油，下去花椒和大料，用小火炸制，將花椒炸至焦黃，把花椒撈出不要
6、將炸好的花椒油倒入蘿卜條內(nèi)，再加鹽+醬油+辣椒油+白糖，翻拌均勻，放在保鮮盒內(nèi)，放置一晚就可以吃了。
蒜茄子
食材
茄子3斤，香菜2兩，大蒜1斤，鹽1勺半，味精適量。
做法
1、準備好茄子，要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的，表面光滑黑亮的，將茄子去蒂洗凈。
2、香菜洗凈，擠凈水分，大蒜剝?nèi)テぃ悴饲心?，大蒜剁成末，加入鹽和味精，把大蒜末，香菜末，鹽，味精，一起翻拌均勻備用。
3、蒸鍋中加水燒開，把茄子放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出茄子放在案板上，將中間劃開，把拌好的蒜末填在劃開的茄子內(nèi)，不要太滿，和茄子平齊就可以了。
4、將茄子擺在容器中，均勻的撒上一層鹽，再擺上1層茄子，再撒上一層鹽，將茄子都碼在容器中，封上保鮮膜，放入冰箱內(nèi)冷藏。第二天就可以吃啦。
泡四季豆
食材
鮮嫩四季豆，鹽，大蒜，干辣椒，白酒，生姜
做法
1、用涼開水將鹽融化，把去皮的蒜瓣，干辣椒，生姜放入鹽水中泡1個月。
2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面水分，把之前調(diào)好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片把菜夾緊，壓上石頭。
3、蓋上壇蓋添足壇鹽水，泡制10天就可以啦。
