小雪是冬季的第二個節(jié)氣，小雪節(jié)氣的到來，也意味著天氣也越來越冷了！俗語說：“小雪腌菜，大雪腌肉。”在過去，生活物資匱乏， 人們在冬天可以吃到的蔬菜很少。所以，在小雪這天，很多地方都有腌菜的習(xí)俗。雖然現(xiàn)在生活條件提高了，冬天也可以買到很多新鮮的蔬菜。但是，還是有不少人喜歡在小雪這天腌制一些蔬菜，留著過冬吃。下面，廚娘就與大家分享5種腌菜的做法！
第一種：【腌洋姜】
準(zhǔn)備食材：洋姜（也叫鬼子姜、姜不辣）、青紅辣椒、姜、蒜、鹽、白糖、米醋、味極鮮。
具體做法：
1.取500克洋姜，用刷子刷洗干凈后，瀝干水分，放到案板上，用刀切成薄片，裝入盆中，撒上適量的鹽，攪拌均勻，腌上20分鐘。
2.將洋姜內(nèi)的水分腌出后，將水分倒掉，再清洗2遍，去除洋姜的澀味，瀝干水分，裝入盆中，加入適量姜絲、蒜片、青椒辣絲、紅辣椒絲，加入1勺米醋、2勺白糖、2勺味極鮮。
3.所有食材和調(diào)味品都加好后，戴上一次性手套，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制3個小時，即可食用，腌制一周更入味。如果一次性腌的比較多，可以放到玻璃罐里保存，隨吃隨取即可。
第二種：【腌芥菜絲】
準(zhǔn)備食材：芥菜疙瘩、蒜、味精、白糖、食用鹽、辣椒粉、食用油。
具體做法：
1.取10斤芥菜疙瘩，去掉根須后，刷洗干凈，瀝干水分，切成細(xì)絲，取500克大蒜，去皮后，剁成蒜粒，取一個大桶，套上一個食品袋，將芥菜絲和蒜粒裝入到大桶中。
2.加入150克白糖，150克味精，500克大蒜，500克食用鹽，根據(jù)自己口味，加入適量的辣椒粉，加入150克炒熟放涼的食用油，戴上一次性手套，翻拌均勻。
3.將食品袋密封起來，放到陰涼避光處，腌制3天，即可食用，如果不著急吃，可以腌制一個周以后再食用，這樣吃起來更入味。
第三種：【腌蘿卜條】
準(zhǔn)備食材：蘿卜、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒粉、生抽、白糖、食用鹽、食用油。
具體做法：
1.蘿卜清洗干凈，瀝干水分，切成長條，頂部留2厘米不要切斷，裝入盆中，撒上適量的鹽，腌制3個小時后，將腌出的水分倒掉，將蘿卜里的水分也擠出，掛到陽光充足的地方，晾曬3-4天。
2.蘿卜曬干以后，放入盆中，加入適量的開水，浸泡30分鐘，將蘿卜泡軟后，撈出，瀝干水分，切成長段，放到陽臺上，晾曬3個小時，將水分完全曬干。
3.取一個大盆，將蘿卜條放入盆中，加入適量的鹽、白糖、生抽、辣椒粉，澆上用花椒、香葉、桂皮、八角炸香的熱油，抓拌均勻后，裝入無水無油的玻璃罐中，密封腌制3-7天后，即可食用。
第四種：【腌佛手瓜】
準(zhǔn)備食材：佛手瓜、大蒜、青椒、花椒粒、生抽、白糖、陳醋、食用鹽、食用油。
具體做法：
1.取500克佛手瓜，清洗干凈后，對半切開，用勺子將瓜瓤取出，然后切成厚片，青椒清洗很感激，切成四瓣，頂部不要切斷，將佛手瓜和青椒裝入盆中，加入適量的鹽，翻拌均勻，腌制20分鐘，將佛手瓜取出，擠干水分。
2.熱鍋加油燒熱，放入適量的花椒粒炸香后關(guān)火，將油放涼后，加入100克陳醋，200克生抽，3勺白糖，開小火，熬1分鐘后關(guān)火，放涼備用。
3.將腌好的辣椒和佛手瓜一起裝入盆中，加入適量的蒜片，澆上之前調(diào)好放涼的料汁，蓋上保鮮膜，密封腌制1-2天，即可食用。
第五種：【腌茄子】
準(zhǔn)備食材：茄子、蒜、青紅辣椒、香菜、食用鹽。
具體做法：
1.茄子清洗干凈后去蒂，放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸15分鐘，將茄子蒸熟后放涼，青紅辣椒洗凈，切成小段，放入絞肉機(jī)內(nèi)，放入去皮的大蒜，將大蒜和辣椒絞碎。
2.香菜洗凈后，切成香菜末，韭菜洗凈后，切成小段，將香菜、韭菜、辣椒粒和蒜粒一起裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，調(diào)成醬料。
3.將蒸熟的茄子取出，放在案板上，用刀從茄子中間切開，兩頭不要切斷，取適量的醬料，放入茄子的中間，按壓平整，全部加好醬料后，分多次擺入盆中，每擺一層，都要撒上適量的鹽。
4.將盆裝滿后，蓋上保鮮膜，放到冰箱保鮮里，腌制24小時后，即可食用，腌制3-7天更入味！
小雪后，遇到這5種菜別手軟，每樣買10斤腌起來，吃一冬天都不膩！您家有在小雪時節(jié)腌菜的習(xí)慣嗎？最喜歡吃哪種腌菜呢？歡迎大家在評論區(qū)留言分享！今天的分享就到這里，樂于分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續(xù)努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！
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