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　有報道稱，江西有位老人，年逾百歲，眼不花，耳不聾，原因就是他每天都把南瓜、紅薯當(dāng)飯吃。紅薯真
的有這么多功效嗎

　　有助減肥

　　與大米相比，每10克紅薯所含的胡蘿卜素、維生素c、膳食纖維、鉀等都比較高，但其它的營養(yǎng)成分，特
別是蛋白質(zhì)，紅薯是比不上大米的。再說了，紅薯所含的許多營養(yǎng)成分都比不上一般的蔬菜、水果。因此，單
從營養(yǎng)價值來看，紅薯并不如我們想象中的那樣，非常有營養(yǎng)。

　　不過，紅薯有些功效確實不是“吹的”。

　　一是有助于防癌和防高血脂。紅薯所含的膳食纖維可以吸收腸道內(nèi)的水分，并迅速膨脹，從而增加糞便體
積，促進(jìn)排便。這有助于進(jìn)食者預(yù)防便秘，促進(jìn)有毒、有害物質(zhì)和膽固醇的排出，間接地預(yù)防腸癌和高血脂。
當(dāng)然，紅薯中的胡蘿卜素、維生素c本身就有一定的抗氧化和防癌作用。

　　二是紅薯有助于“減肥”（控制體重）。原因有三：①紅薯熱量高，100克紅薯，其熱量僅是相同重量大
米的1，3，脂肪和碳水化合物都低于米、面，因此適當(dāng)多吃些紅薯，至飽腹時，熱量和脂肪也不容易超標(biāo)。這
就能達(dá)到控制體重的目的了。②紅薯中的膳食纖維有助于促進(jìn)肥胖的“元兇”——食物中的脂肪、糖排出。③
紅薯的血糖生成指數(shù)低。這就是說，吃紅薯后，糖分的消化吸收慢，餐后較長時間內(nèi)都有穩(wěn)定的血糖生成，進(jìn)
食者不容易產(chǎn)生饑餓的感覺，不知不覺就減少了零食的次數(shù)。

　　由此可見，紅薯對控制體重是很有一套方法的。因而，紅薯在防治糖尿病、肥胖等代謝紊亂綜合征方面，
有良好的效果。

　　熟紅薯，更有益

　　紅薯一定要煮熟吃，因為紅薯含有大量淀粉，其外面包裹著一層堅韌的細(xì)胞膜，它被煮熟蒸透時，才容易
被人體消化吸收。另外，蒸煮加熱的過程中，紅薯中的大部分氧化酶會被破壞掉，這能減少氣體的產(chǎn)生，進(jìn)食
者就不容易發(fā)生脹氣、反酸等胃腸不適的癥狀。

　　當(dāng)然，紅薯也有其不足之處，就是蛋白質(zhì)、脂肪含量較低。這本不算太大的缺點，關(guān)鍵是它不夠“義氣”
，自己沒有就算了，它所含的膳食纖維還會帶走其它食物中的部分蛋白質(zhì)、鈣等重要營養(yǎng)物質(zhì)。因此，長期大
量地進(jìn)食紅薯，會影響某些重要營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而造成進(jìn)食者營養(yǎng)不良。

　　從健康的角度出發(fā)，我們可以米、面等為主食，每天搭配80~100克的紅薯。紅薯町在正餐時吃，也可以作
為加餐的零食，放在早餐或中餐后吃，這能更好地幫助延緩上午或下午的饑餓感。老年人的腸胃功能較差，嬰
幼兒的腸胃功能不健全，因此他們都不宜一次吃較多的紅薯。

　　搭配牛奶吃紅薯

　　由于紅薯含蛋白質(zhì)和脂肪較少，因此它適宜與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如牛奶、肉類等搭配食用。

　　市場上能見到的紅薯品種很多，有紅心的、紫心的，還有顏色淡黃的等等。不同的品種，在胡蘿卜素、植
物活性物質(zhì)的含量方面有一定的差異，顏色紅黃，或顏色越深的，這些成分含量就越高，但總體差異不會太大
。重要的是，它們之間的膳食纖維含量或其它營養(yǎng)物質(zhì)含量的差異也較小，因此在防治便秘、促進(jìn)健康方面，
目前的研究還沒有發(fā)現(xiàn)它們之中誰是冠軍。

紅薯的功效

紅薯又稱白薯、蕃薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學(xué)上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養(yǎng)豐富，又易于消化，可供給大量熱量，所以有的地區(qū)把它作為主食。

　　紅薯的功效：紅薯的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補大米白面中的營養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，使人身體健康，延年益壽。

　　紅薯中含的纖維素比較多，對促進(jìn)胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇，國外學(xué)者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。

　　紅薯對人體器官黏有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。它還是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

　　適用人群：一般人都可食用。

　　適用量：每次1個（150克）。

　　小編提示：紅薯含有“氣化酶”，吃后有時會發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免。紅薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

紅薯，又有白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等名稱。它不但在我國種植和食用很廣泛，而且在世界上是被公認(rèn)的價廉味美、糧菜兼用、老少咸宜的健身長壽食品。

何以說它是健身長壽食品呢？

    一是因為它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)化學(xué)分析，每公斤紅薯中含糖類256克，蛋白質(zhì)15克，鈣156毫克，磷174毫克以及多種維生素，尤以胡蘿卜素含量極為豐富，是糧食和蔬菜中的佼佼者。

    二是因為它含有一種具有特殊功能的粘蛋白。這種粘蛋白不但能維持人體心血管壁的彈性，阻止動脈硬化發(fā)生，使皮下脂肪減少，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原病發(fā)生，而且對呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔和漿膜腔也有很好的潤滑作用。

    三是它含有較多的淀粉和纖維素，人食入后，能在腸內(nèi)大量吸收水分，增加糞便體積，不僅能夠預(yù)防便秘，減少腸癌的發(fā)生，還有助于防止血液中膽固醇的形成，預(yù)防冠心病發(fā)生。

    四是它是一種生理堿性食品，能與肉、蛋、米、面所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)中和，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，對維持人體健康有積極意義。

    紅薯雖然是一種價廉味美的健身長壽食品，但是由于它含有氧化酶和粗纖維，在人腸胃內(nèi)會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w；由于它含糖量高，吃多了會在胃內(nèi)產(chǎn)酸，引起肚脹、燒心等癥狀。

    因此，吃紅薯應(yīng)該講究科學(xué)。要注意做到：吃熟不吃生。因為紅薯中所含的大量淀粉粒，外面包裹著一層堅韌的細(xì)胞膜，只有煮熟蒸透，人體才能夠消化吸收，同時，也只有如此，才能將大部分氧化酶破壞掉，減少二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生。一次不可吃得過多，盡量采用細(xì)加工，并且最好與米、面搭配食用，以減少胃酸產(chǎn)生，防止肚脹、燒心等癥狀出現(xiàn)。

● 紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。

　　● 紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進(jìn)食管，發(fā)生吐酸水。

吃紅薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。

　　● 另外，紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。

　　● 紅薯的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食，它缺少的營養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其他膳食加以補充。

　　特別提示：紅薯忌與柿子同吃

　　據(jù)高老師介紹，紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個小時以上。

如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

如果感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

　　今天，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，針對大家反對小商販所賣烤紅薯的理由進(jìn)行詳細(xì)點評，說說里面的門道。 

烘烤方式 　　炭火進(jìn)行加熱 間接烤也無妨 

　　反對理由：認(rèn)為外面小商販賣的紅薯是用煤炭烘烤的方式，所以有害身體健康。 

　　專家觀點：通常來說，直接明火烘烤容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，主要是淀粉類經(jīng)過140度以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)，以及蛋白質(zhì)焦煳產(chǎn)生的雜環(huán)胺類，以及脂肪高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。不過，由于紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質(zhì)也很少，正?？局茰囟认挛ｋU并不大。 

　　從理論上來說，用電烤箱或紅外烤箱，設(shè)定溫度和時間來烤紅薯是最為安全的。但這樣做成本相對較高，也不便于在路上烤制。而民間多用炭火間接烘烤，所以，外面的小商販只要讓紅薯不直接接觸明火，也是可以接受的。 

烘烤工具 　　圓桶非罪魁禍?zhǔn)灼图訜峥蓳]發(fā) 

　　反對理由：在街上烤紅薯的工具，大多是一個大圓鐵桶，有些甚至是把化工桶改造成紅薯燒烤爐，這樣烤出來的紅薯如被食用，肯定對身體不利。 

　　專家觀點：圓鐵桶烤紅薯是否有害，要看它以前盛裝的是什么物質(zhì)，不可一概而論。比如這個桶原來放酒精或食用油，那就沒什么可怕。 

　　若它以前用來放汽油，雖然汽油本身不能食用，但經(jīng)過加熱幾次便會徹底揮發(fā)。揮發(fā)干凈之后，也就不再帶來有害物質(zhì)。除非是盛了不揮發(fā)的有毒物質(zhì)，且還是剛用空不久，才有明顯的危害。 

　　當(dāng)然，大家都希望烤紅薯的加工者們能夠在干凈的屋子里，使用紅外或電烤箱來烤。其實，現(xiàn)在的確有這樣的作坊出現(xiàn)，給人們制作出干凈安全的烤紅薯，這將是它的發(fā)展方向。不過，我們也不必把圓鐵桶烤的紅薯看成毒物，用這個桶來大做文章。 

烘烤選料 　　存儲較久沒發(fā)霉紅薯甜度自然升 

　　反對理由：有些商販會使用存儲較久的紅薯，雖然香甜但可能使?fàn)I養(yǎng)價值受損。 

　　專家觀點：這樣烤紅薯是無害的。很多薯類、水果、蔬菜等有這種基本特性，即經(jīng)過冬天的低溫保存，原料中的糖分會上升，這是植物提高抗凍性的一種本能生物化學(xué)變化。 

　　所以，可以放心吃存了半年的紅薯，表面干一點對營養(yǎng)價值無礙，不發(fā)霉就行。提醒注意的是，生紅薯發(fā)霉變黑之后會產(chǎn)生毒素，一定不要吃，或凍傷后的紅薯會變軟，容易腐爛，也不要吃。 

烘烤過程 　　表皮烤黑別擔(dān)心只要去除就可食 

　　反對理由：有時，烤紅薯表皮常有被烤煳甚至焦黑的部分，里面肯定含有有害物質(zhì)。 

　　專家觀點：如果是褐色的、黏黏的東西，基本上不用擔(dān)心，因為這是“焦糖化反應(yīng)”的結(jié)果。 

　　紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，加熱到140攝氏度以上的時候發(fā)生焦糖化反應(yīng)，隨著溫度升高顏色逐漸變深，最后發(fā)黑碳化，但無毒。這個過程會產(chǎn)生誘人的香甜氣息，正是烤紅薯深受人們喜愛的原因之一。如果表皮一點都不變褐，香氣不足，恐怕就沒有那么多人受到誘惑了。 

　　當(dāng)然，在焦糖化反應(yīng)劇烈發(fā)生的同時，紅薯里面含有的少量蛋白質(zhì)也會一起焦煳，發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺。不過不必過于擔(dān)心，因為紅薯蛋白質(zhì)含量很低，吃的時候除去過分發(fā)黑部分即可。 

專家提醒 　　孩子可當(dāng)“零食”吃 

　　紅薯不僅是一種淀粉類食物，它富含維生素C，紅心的還有不少胡蘿卜素。令人慶幸的是，紅薯所含的淀粉會保護(hù)其中的維生素，蒸、煮、烤等加熱后損失都很小。 

　　烤紅薯其實是一種合理加工方法，它既不引進(jìn)油脂，又不添加糖分，是相當(dāng)自然的一種低脂高纖維食品，也能保留其原有的有助預(yù)防腸癌的特性。 

　　若孩子們用烤紅薯來替代餅干、蛋糕、曲奇派之類，可說是很健康的一種零食選擇。 

特別推薦 

　　其實，自己在家也可以制作烤紅薯，若是喜歡吃，不妨試一試。 

　　1.將紅薯洗凈，微波爐高火加熱5-6分鐘，讓其內(nèi)部熱透。然后轉(zhuǎn)入烤箱，140攝氏度烤20分鐘，再100攝氏度烤20分鐘，關(guān)火后在烤箱中自然冷到室溫即可。 

　　2.將紅薯洗凈，切成厚片，放入微波爐餐盒中，視紅薯片多少，加熱2-5分鐘；然后取平鍋，底部放少許油，平鋪入預(yù)熱過的紅薯片，蓋上蓋子，用小火燜烤10分鐘，翻面，再烤8分鐘即可。注意火小些，經(jīng)常觀察，避免煳底。

 

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