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王先生的太太一聽(tīng)就著急了。她按照醫(yī)生的意見(jiàn)，又咨詢(xún)了營(yíng)養(yǎng)師，在家給王先生烹調(diào)低脂肪、低膽固醇、低嘌呤的食物，不許他再吃海鮮和蝦蟹，還天天逼著他吃粗糧、紅薯和放油很少的蔬菜。

    王先生一看飯桌就生氣：我這不是回到小時(shí)候的苦日子里面了么？你給我這些東西也能叫做營(yíng)養(yǎng)食品么？如果這也叫好東西，那紅軍長(zhǎng)征的時(shí)候豈不是天天進(jìn)補(bǔ)了？我小時(shí)候，家里都覺(jué)得肥肉是好東西，用豬油拌面條，也沒(méi)見(jiàn)有什么脂肪肝?，F(xiàn)在是怎么了，連海鮮都不讓吃？

    其實(shí)這都是食物搭配惹的禍。

    我們每個(gè)人每天一般要進(jìn)食10~30種食物，之所以會(huì)攝入這么多種食物，就是讓不同的食物搭配起來(lái)，讓我們每天所需要的營(yíng)養(yǎng)得到均衡。如果營(yíng)養(yǎng)成分不均衡，再好的食物也不能充分發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)作用，反而起到“拖后腿”的害處。并且，由于食物類(lèi)別單一，造成了營(yíng)養(yǎng)失衡，很可能會(huì)導(dǎo)致某些病態(tài)。

    蔬菜、水果是好食物，但需要有蛋白質(zhì)來(lái)調(diào)和。

    富含蛋白質(zhì)的食物是美味，更需要粗糧和薯類(lèi)來(lái)搭配。

    記得我曾經(jīng)在博客上推薦過(guò)一份“和諧搭配”的早餐。有一次，一位女士向我咨詢(xún)有關(guān)早餐營(yíng)養(yǎng)的事情，她的要求是“怎樣吃，才能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)平衡呢？”

    早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配是一個(gè)老生常談的問(wèn)題?；旧显绮偷狞S金搭檔是：

    一樣含淀粉主食(最好是全谷)；

    一樣富含蛋白質(zhì)的食品；

    一樣蔬菜或水果。

    三者兼?zhèn)洌瑺I(yíng)養(yǎng)就足夠全面了。聽(tīng)起來(lái)很復(fù)雜，實(shí)際上把它具體化到每種食物，其實(shí)早餐可以這樣搭配：

    兩片全麥面包+一杯牛奶+一小碗水果塊＝營(yíng)養(yǎng)豐富的西式早餐

    一份雞蛋煎餅+一碗豆?jié){+一只番茄＝健康美味的中式早餐

    一份肉菜包+一碗豆腐腦+一碟涼拌小菜＝簡(jiǎn)單又豐富的方便早餐

    這位女士很不好意思地說(shuō)道：“你能給我把三項(xiàng)要求濃縮成兩樣食品嗎？還要低能量高纖維，因?yàn)槲艺跍p肥?！?/span>

聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)直就像是口試題，我只有迎接挑戰(zhàn)的份兒。

    這個(gè)，這個(gè)……看來(lái)只有吃薯類(lèi)加牛奶了。這個(gè)組合神奇得很，它既有淀粉類(lèi)，滿(mǎn)足了主食的需求，也有維生素C和胡蘿卜素，滿(mǎn)足了蔬菜水果的要求；值得一提的是，這個(gè)組合富含鉀和鈣，是難得的堿性早餐；更為精彩的是，它還是低脂高纖早餐，吃了之后不容易饑餓。

    為了讓她放心，我做了如下詳細(xì)計(jì)算：

    一只烤紅心甘薯300克，牛奶250克，共計(jì)含有能量450千卡、蛋白質(zhì)11克、碳水化合物88克、脂肪8克、鈣320毫克、鉀665毫克、維生素C 78毫克、纖維毫克。

    它可以滿(mǎn)足一日能量的21%，鈣的40%，而脂肪只相當(dāng)于正常一日攝入量的1/10。這個(gè)搭配主要的問(wèn)題，就是蛋白質(zhì)略微少了點(diǎn)。不過(guò)這個(gè)問(wèn)題不難解決，只要隨身攜帶一小把堅(jiān)果，比如開(kāi)心果或杏仁，上班路上吃掉，就能增加5克蛋白質(zhì)，而且還能帶來(lái)一般早餐中數(shù)量不足的維生素E。最后，記得早餐之前要先喝兩大杯水。

    這位女士表現(xiàn)出意外的驚喜：“看來(lái)這種吃法用來(lái)減肥挺不錯(cuò)的。嗯，我老公就愛(ài)吃紅薯。以前我都不讓他早上吃，覺(jué)得不像早餐的樣子——可這烤紅薯配牛奶，不中不洋的，味道怎么樣??？”

    我鄭重承諾：一口紅薯一口奶，細(xì)細(xì)咀嚼的話(huà)，味道相當(dāng)和諧呢。當(dāng)然，把這個(gè)方案換成烤馬鈴薯配牛奶，或者土豆泥配牛奶，營(yíng)養(yǎng)組合也不錯(cuò)，感覺(jué)更西化一些罷了。如果你不嫌麻煩，把紅薯或馬鈴薯泥和全麥面粉混合，制成紅薯軟煎餅，味道更為可口。

    在我家里，薯類(lèi)+牛奶+堅(jiān)果是比較受歡迎的早餐組合之一。夏天用烤箱實(shí)在太熱，改成蒸食也可。其實(shí)，把烤紅薯、烤土豆換成蒸山藥、蒸芋頭之類(lèi)，更具有健脾胃的養(yǎng)生效果。只是它們沒(méi)有烤紅薯那么便于室溫儲(chǔ)藏，需要頭一天蒸好放在冰箱里，第二天早上再熱一下即可。

    需要注意的是，有胃酸過(guò)多、胃潰瘍和腹脹腹瀉問(wèn)題的人，最好不要在早餐食用大量甘薯，否則容易引起胃腸不適。

    總之，有了營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，再對(duì)它們進(jìn)行好的搭配，健康飲食就成功了一半兒。

    3.好食物叛變成壞食物

    肉類(lèi)平均每天只能吃50~75克，水產(chǎn)雖是低脂，也只能吃50~100克。最要緊的是，油只能吃25~30克。蔬菜要吃一斤，水果要吃半斤。