它
昔日救命糧，今日保健王，
人稱“長(zhǎng)壽食品”、“抗癌之王”
它是誰(shuí)？
和壹妹一起大聲念出他的名字
甘薯?。?！
甘薯，又名地瓜、山芋、番薯，富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營(yíng)養(yǎng)食品。
世界衛(wèi)生組織（WHO）經(jīng)多年研究推薦：甘薯為最佳食品榜首，美國(guó)公共利益科學(xué)中心(CSPI)研究認(rèn)為：甘薯營(yíng)養(yǎng)指數(shù)排名最高。
最近有研究機(jī)構(gòu)發(fā)布最新數(shù)據(jù)表明：在20種對(duì)腫瘤細(xì)胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜中，甘薯排在第一位。
研究發(fā)現(xiàn)：甘薯中含有名為糖脂的抗癌物質(zhì)和一種名叫脫氧異雄固酮的活性物質(zhì)，可以抑制和殺滅癌細(xì)胞，并且能使衰弱的免疫系統(tǒng)重新振作，有效防治乳腺癌和結(jié)腸癌。
甘薯全身是寶，被稱為世界上性價(jià)比最高的食物，除了營(yíng)養(yǎng)豐富，抗癌能力強(qiáng)，關(guān)于它，你又還了解多少呢？不同顏色的甘薯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何不同？怎么食用，才科學(xué)健康呢？今天壹妹將帶你做深入了解 。
甘薯主要包含塊根和莖葉，我們?nèi)粘Ｊ秤玫牟糠郑褪歉适淼膲K根。以塊根內(nèi)部的顏色來(lái)劃分，可以將甘薯大致劃分為白肉、黃肉和紫肉三個(gè)類型。
2014年，中國(guó)科學(xué)研究院甘薯研究所的專家們對(duì)不同肉色的甘薯塊根主要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了對(duì)比評(píng)價(jià)，得出了如下結(jié)果：
1
白肉甘薯——淀粉「冠軍」
淀粉含量高，能達(dá)到鮮重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖與粗蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。
植物化學(xué)物如類黃酮與多酚含量較低（分別為黃肉和紫肉塊根的50%和20%左右）。花青素含量基本為零，總胡蘿卜素含量顯著低于黃肉品種，F(xiàn)e、Zn、Ca、K含量均較低。
2
黃肉甘薯——類胡蘿卜素「皇后」
糖含量較高，甜度大。日常食用的烤紅薯，大多是以黃肉品種甘薯為原料烤制。
類胡蘿卜素含量高。黃肉甘薯的黃色和橙色來(lái)源于胡蘿卜素，其顏色越深濃，胡蘿卜素含量越高。
3
紫肉甘薯——花青素「大王」
淀粉少而蛋白質(zhì)多。紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白質(zhì)含量較高（按干重算，是黃肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。
抗氧化物質(zhì)和微量元素更豐富。紫薯呈紫色是因較高含量的花青素造成的（花青素性價(jià)比是藍(lán)莓的5倍以上）。此外，紫薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面也占有優(yōu)勢(shì)，黃酮和多酚的總含量顯著高于白肉與黃肉品種。
甘薯含有豐富的膳食纖維、鉀元素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于日常飲食來(lái)說(shuō)，無(wú)論是哪種顏色的甘薯，都非常適合在日常中食用喲。
在了解甘薯的保健功效之前，先看一個(gè)小故事。
據(jù)日本醫(yī)學(xué)界調(diào)查，日本的長(zhǎng)壽區(qū)不論富貴貧賤，都有一個(gè)習(xí)慣，就是長(zhǎng)年都吃甘薯。近年來(lái)由于受到外界飲食風(fēng)潮的影響，他們將傳統(tǒng)的甘薯主食改為魚肉后，壽命卻減短了很多。
這是為什么呢？
原來(lái)日本原長(zhǎng)壽區(qū)的人們吃的甘薯，其實(shí)是一種藥食兼用的健康食品，在幫助他們解決溫飽問(wèn)題的同時(shí)也替他們預(yù)防了很多疾病。
甘薯除了抗癌，具體還有哪些保健功效？來(lái)幫助人們預(yù)防疾病，延年益壽呢？
甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。
甘薯中所含礦物質(zhì)對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體功能起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
甘薯中所含的多糖蛋白質(zhì)混合物，能防止疲勞，使人精力充沛，促進(jìn)膽固醇的排泄，防止心血脂肪沉淀，維護(hù)動(dòng)脈血管的彈性，降低心血管發(fā)病率。
此外，它還含有一種類似雌性激素物質(zhì)，具有美容、健膚的作用。
甘薯是一種「生理堿性」食品，它能中和米、面、肉、蛋等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，起著維持健康人體血液的弱堿性作用。
日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮甘薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26％、60％。
奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，Ⅱ型糖尿病患者在服用白皮甘薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
隨著甘薯的健康價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，甘薯葉也被拉到了舞臺(tái)。被日本人推崇為新型延壽蔬菜，美國(guó)甚至把甘薯葉列入“航天食品”。
研究發(fā)現(xiàn)，1斤甘薯葉頂十斤人生??！被稱為“蔬菜皇后”。
改善便秘
番薯葉中含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃加蠕動(dòng)，緩解便秘。
預(yù)防貧血
每天攝取300g的地瓜葉，就可補(bǔ)充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A、C、E。
促進(jìn)乳汁分泌
番薯葉中還有豐富的黃酮類化合物，可促進(jìn)母體乳汁的分泌
雖然經(jīng)常食用甘薯有很多好處，但如何才能健康營(yíng)養(yǎng)的食用，也是有講究的。
最好在中午食用
甘薯需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4-5個(gè)小時(shí)的才能被吸收，而晚上食用會(huì)造成身體一時(shí)吸收不完，出現(xiàn)脹肚。
勿與甜食一起吃
甘薯本身是甜的，如果同食甜食，會(huì)增加胃食管反流的可能。
烤紅薯不要帶皮吃
專家指出：烤紅薯最好不要連皮吃，黑斑病菌污染后的紅薯，烤后不易辨別，因此有黑色斑點(diǎn)或烤焦的紅薯都不要食用，可能引起中毒。
空腹不宜食用甘薯
甘薯含糖量高，空腹吃會(huì)產(chǎn)生大量胃酸引起返酸癥狀，讓人有燒心的感覺(jué)。同時(shí)，甘薯含有氧化酶，在胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，易引起胃脹、打嗝等癥狀。
甘薯營(yíng)養(yǎng)美味，吃法多樣。有煮/蒸甘薯、甘薯粥、拔絲甘薯、麥仁甘薯湯等。今天壹妹就推薦兩款最經(jīng)典的吃法。
【做法】
1、紅薯洗凈去皮，切成小塊；
2、鍋內(nèi)放入油（略多些），倒入紅薯；
3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油；
4、將白糖與水倒入洗干凈的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油與芝麻，待完全融化，倒入炸熟的紅薯中。
【食材】紅薯1個(gè)、奶酪適量、雞蛋黃適量、牛奶適量、黃油少許、白砂糖適量
【做法】
1、紅薯洗凈外皮，對(duì)半剖開(kāi)成兩瓣；
2、入蒸鍋蒸熟，用勺子挖出紅薯瓤，挨紅薯皮的地方留點(diǎn)厚度；
3、紅薯瓤攪碎后，加入軟化好的黃油、芝士沫，拌入蛋黃液，再加入白砂糖，牛奶徹底拌勻；
4、將拌好的紅薯泥回填到紅薯殼里，表面再撒一層芝士；
5、烤箱預(yù)熱180度，上下火烤15分鐘左右，烤到表面的芝士呈現(xiàn)自己喜歡的顏色即可。
不宜與土豆放在一起，二者犯忌。不是甘薯硬心，就是土豆發(fā)芽；
保持干燥，不宜放在塑料袋中。
優(yōu)先挑選紡錘形狀的甘薯；
表面看起來(lái)光滑，爛甘薯有毒不要挑；
聞起來(lái)沒(méi)有霉味，發(fā)霉的甘薯含酮毒素，不可食用；
不要買表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)的甘薯；
發(fā)芽的甘薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。
壹妹提醒：
胃不好的朋友和糖尿病的患者一定要少食甘薯，最好不吃甘薯!腸胃消化力不佳的人， 腎病患者，不宜過(guò)多食用甘薯葉。
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