近期看新聞，看到很多說注膠肉已泛濫的新聞，嚇了一跳，已經(jīng)這么猖狂了么？其實(shí)注膠肉由來已久，跟注水肉一樣都是無(wú)良商家的暴利招數(shù)。注膠肉最早是利用卡拉膠和鹵湯或者血水混合一起注入鹵制食品的一種招數(shù)，但是這樣的肉有很明顯的缺點(diǎn)，不能高溫賣，卡拉膠在70度以上會(huì)融化，如果買肉時(shí)肉看起來有點(diǎn)想融化的樣子，買家只要不傻就不想買，所以注膠肉只能是放涼了來賣。
現(xiàn)在卡拉膠應(yīng)用的已經(jīng)很少了，現(xiàn)在商家應(yīng)用的叫谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，簡(jiǎn)稱TG酶，不知道你們聽說過沒有，這是一種食品添加劑，廣泛的應(yīng)用于我們平常所吃的食物中，比如肉制品，魚類制品，乳制品等等，最常見的比如火腿腸，比如面包等
TG酶可以使各種的食材膠聯(lián)在一起，據(jù)具有非常好的鎖水性，同時(shí)也具有耐高溫的性能。大家有沒有注意過火腿腸的外包裝，上面的配料上為什么會(huì)有雞肉，大家想過沒有想過，TG酶就是這么的神奇，可以把任何食材都相互粘連到一起，口感吃起來還非常棒。而火腿腸中的TG酶含量?jī)H僅是0.1%-0.3%就可以達(dá)到拉絲的效果。
再來說一說面包食品，近些年袋裝面包食品越來越多，以前的記憶是面包等食品保質(zhì)期只有短短幾天，現(xiàn)在為什么會(huì)那么長(zhǎng)時(shí)間呢，這個(gè)也要?dú)w功于TG酶，含有TG酶的添加劑可以提高面團(tuán)的穩(wěn)定性和延展性，增加彈性和黏性，改善面包質(zhì)構(gòu)，延緩面包老化，有效延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。
再來說一說丸子制品，有沒有想過，為什么超市買來的火鍋丸子，那么的Q彈，口感那么好，明明是各種肉餡混合制成的，居然成型那么好。這些都要?dú)w功于TG酶那么好的粘連性。丸子里面可以加各種材料如魚糜、淀粉、等，然后加少量的肉和香精就可以做成各種美味的丸子了。
大家有沒有見過熟牛肉賣40元左右的事情，有沒有見過醬豬肉賣10幾塊一斤的。如果你見過，那么你想過沒有，拿牛肉來說，現(xiàn)在正常新鮮的一斤生牛肉在40左右，經(jīng)過加工出6兩，再加上所有的人工和各種成本，為什么商家還要賣到40左右呢？都說買家沒有賣家精，這里面就是應(yīng)用了TG酶，在鹵湯中加入TG酶，經(jīng)過揉搓機(jī)和牛肉混合后，再加工鹵湯在肉中就不會(huì)流出，口感還很好，保質(zhì)期還更長(zhǎng)。這就是商家的秘密，另外再加上商家購(gòu)買的可能是一些冷凍的進(jìn)口牛肉或走私牛肉，成本會(huì)更低。有點(diǎn)黑心商家最高可以1斤生肉出到2斤的熟肉，就是這么的暴利。
TG酶也好，卡拉膠也好，都是一種食品添加劑，國(guó)家都制定的有食用規(guī)則，在我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄镏卸加羞@種物質(zhì)，只要攝入量不超標(biāo)，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。但是如果超標(biāo)使用的話，對(duì)人體肝臟的危害是巨大的。
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