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前言警告，這篇文章并不是建議大家吃生肉，而是告訴大家，世界上有這么一群人在這么吃，也獲得了好處。
現(xiàn)在生活中，很難找到靠譜的生肉，不要盲目嘗試。
大家還記得這個生活在東南亞的博主，她快50歲了嗎？你看，她的皮膚真的好到發(fā)光。
她之前有20多年的素食經(jīng)驗，2017年開始純?nèi)怙嬍?，?jīng)常一日一餐，一餐吃一斤多肉。
2018年開始嘗試吃生肉，發(fā)現(xiàn)自己狀態(tài)越來越好。
今天我們講一下，生肉和熟肉的區(qū)別，為什么有些人要吃生肉。
生肉飲食，顧名思義，它主要由生肉組成。
嚴格的生肉飲食就是吃生肉，比如生牛排、牛肉、雞肉、肝臟、羊肉和鹿肉，有些人會吃生雞蛋、生魚和生奶制品。
當你告訴別人你在吃生肉時，別人第一反應(yīng)會問你：這么吃安全嗎？
生肉是危險的，因為肉里有大量細菌和寄生蟲，我們可以通過高溫烹飪殺死細菌和寄生蟲。
但是，又有人說，大多數(shù)肉的細菌和病毒是在流通過程中出現(xiàn)的，當食物準備不當或肉質(zhì)差的時候，容易被感染。
雖然，生肉中存在細菌的風險高于熟肉，但只要準備得當，確保食物來源很安全，是可以吃生肉的。
還有，我們有強大的胃酸，可以幫助我們殺死細菌和寄生蟲。
很多人認為，肉要做熟了才好消化，生肉不好消化。
其實，很多人就是因為消化系統(tǒng)出現(xiàn)了問題，才開始生肉飲食的，來看看下面兩個知名的研究。
→生青蛙實驗，生肉更好消化
1984年，一位名叫亞歷山大·烏戈列夫的俄羅斯科學家對2只青蛙進行了一項實驗——一只煮熟的，一只生的。
將每只青蛙放入裝滿鹽酸的杯子中，鹽酸存在于大多數(shù)食肉動物的胃中。
結(jié)果很有趣，生青蛙完全溶解，而預(yù)先煮熟的青蛙，只有表面只有適度的變化，并沒有很好的溶解。
原因是生蛙中的細胞在放入鹽酸時發(fā)生了“自溶”，即“自我毀滅”。
背后的原因是什么呢？
生青蛙與 HCl 接觸，酸中的氫離子立即開始滲透動物的細胞，破壞細胞的溶酶體，并釋放出強大的酶。這些酶直接發(fā)揮作用，消化青蛙的身體——它們就是身體的一部分，換句話說，鹽酸和動物自身的酶一起工作，能夠完全消化它。
那么，煮熟的青蛙呢，它的酶已被破壞，因此HCL只能影響動物的外部組織。當 HCl耗盡時，即是消化過程的結(jié)束。
換句話說，在鹽酸（胃酸）的存在下，生青蛙自己消化了，由于烹飪引起的化學變化，煮熟的青蛙無法完全消化。
這是不是可以解釋，為什么那些吃生肉的人說吃了生肉后，感覺消化系統(tǒng)變好了。
→POTTENGER貓實驗
1930 年代，F(xiàn)rancis Pottinger Jr 對 900 多只貓進行了一項實驗，有些人喂生肉和牛奶，其他人喂熟食，有些人喂食生熟混合。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論是身體上還是精神上，喂食生食的貓，一直比煮熟的肉更健康。
此外，喂熟食的貓出現(xiàn)了許多問題，這些問題，隨著每一代熟食貓，一代比一代而惡化。
當吃熟食貓，被喂食生肉飲食時，健康問題才會得到扭轉(zhuǎn)，即便如此，也需要幾代人才能恢復(fù)完全健康。
青蛙和貓都是這樣，吃生肉的身體感覺更好，那么人類呢？
→韋斯頓·普萊斯的觀察
1930年代，牙科醫(yī)生韋斯頓·A·普萊斯 (Weston A. Price) 記錄了原住民部落和移居城市的原住民部落的健康狀況。
他發(fā)現(xiàn)，以生肉和煮熟的動物食品為食的土著人，并沒有大多數(shù)現(xiàn)代疾病，并且牙齒發(fā)育完美。
而現(xiàn)代城市的人，在當時標準美國飲食中，主要是熟食為主，人們的面部發(fā)育不良，患有多種疾病。
后來，他開始為患者提供以動物為基礎(chǔ)的生食飲食，來逆轉(zhuǎn)許多疾病并改變面部結(jié)構(gòu)。
高溫烹飪除了會讓蛋白質(zhì)變性，不那么好消化，也會讓很多維生素流失，比如說水溶性維生素。
那么和熟肉相比，生肉有多少好處呢？
→更多的B族維生素與酶
生牛肉，含有更多的大量B族維生素，可促進細胞健康、增強大腦功能、提高能量水平并有助于預(yù)防感染，烹飪?nèi)鈺?strong>B族維生素流失。
其中，維生素B6是一種對熱敏感的營養(yǎng)素，煎炸或慢燉都會破壞它。
此外，烹飪過程往往會殺死大量存在于生肉中的酶，生肉中存在的酶數(shù)量增加可能對健康產(chǎn)生有益影響。
→更多的維生素C
我們都知道，高溫會破壞維生素C，讓它流失。
維生素C是一種對熱敏感的維生素，在烹飪過程會讓肉類中的維生素 C流失。
當吃生肉時，沒有熱量可以去除維生素C，所以生肉飲食可以讓你獲得充足的維生素C。
→更少的潛在致癌物
烹飪?nèi)忸?，會產(chǎn)生一系列潛在致癌化合物，特別是高溫油炸，燒烤。
高溫炙烤蛋白質(zhì)，提高高級糖基化終產(chǎn)物（AGEs）形成，這是蛋白質(zhì)和糖遇到熱源時形成的副產(chǎn)物。
烤肉或熏制的肉，肉中的蛋白質(zhì)，糖和肌酸會發(fā)生反應(yīng)，形成稱為雜環(huán)胺（HCA）。
在烤架上，當調(diào)料和脂肪滴落到熱源上，會產(chǎn)生煙霧，形成另一種致癌物多環(huán)芳烴（PAH），會對健康產(chǎn)生不良影響。
相關(guān)閱讀→烤肉真的致癌嗎？如何健康地擼串? | 美國癌癥研究所的建議
像所有的飲食一樣，生肉飲食也有一些缺點，例如：
→吃生肉，感染的風險更高
雖然我們有強大的胃酸，可以搞定大部分寄生蟲和細菌，但是，我們還是能聽到很多吃生肉感染的案例，這也是我一直不敢嘗試的原因。
現(xiàn)在，我們很難買到放心的生食肉類，除非自己養(yǎng)殖，然后自己殺豬宰羊。
第一次嘗試生肉飲食時，你需要找到優(yōu)質(zhì)的肉類來源，而且成本可能較高。
→口感不好，吃不習慣
一開始，吃生肉難以下咽，生肉吃起來，味道和烤肉相比，完全不是一種食物。
如果你想嘗試生肉飲食，可以試試下面這 5 種方法。
1、將肉冷凍 14 天
當你冷凍魚和肉至少14天時，它會殺死生肉和魚中發(fā)現(xiàn)的潛在有害病原體，擺脫潛在的有害物，讓你的飲食更加安全。
2、吃新鮮肉
宰殺動物后，直接吃肉，算是比較安全的。
如果你吃解凍肉，建議把肉和魚解凍后，要立即食用，因為讓生肉在室溫下放置會讓細菌繁殖。
3、吃高品質(zhì)的放養(yǎng)肉
如果你不確定你的肉或魚是從哪里來的，就不要冒險食用。
在任何生肉飲食中，你必須確定肉是來源于優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，盡量吃放養(yǎng)的肉類，建議找到放心的肉源頭，直接從農(nóng)民那里采購優(yōu)質(zhì)肉類。
4、試試檸檬或酸橙
檸檬可以殺死生肉或魚中可能存在的有害病原體，可以把肉浸泡在檸檬或酸橙中來殺菌，是一個不錯的方法
5、吃可以生食的雞蛋
因為工藝升級，現(xiàn)在市面上有很多雞蛋，可以做到可生食的標準，沒有感染沙門氏菌的風險，可以安全生吃。
黃天鵝，可生食雞蛋↓
生雞蛋的營養(yǎng)也更豐富，這個是相對來說比較安全的，大家可以去試試。
最后，給大家分享一些生食的故事，再次警告：不建議大家模仿。
→生肉飲食后，大腦模糊、精力下降和濕疹消失
《紐約郵報》報道，韋斯頓·羅 （Weston Rowe）在20多歲時開始均衡營養(yǎng)飲食和健身，但患上了濕疹、腦霧、精力下降后，到35歲時，嘗試生肉飲食。
韋斯頓說：“我99%的農(nóng)場吃新鮮的生肉，所有的肉類（如牛肉、肝臟、雞肉和其他動物器官）和生乳制品都是從當?shù)毓?yīng)商和飼養(yǎng)牲畜的朋友那里獲得的，我在花園里種植自己的水果?！?/span>
如今，從來沒有因為飲食而生病或不適，也不再吃加工食品，身體和精神健康狀況都比以前好。
Rowe每天大約吃2-3頓，午餐吃一磅生肉和半磅未加鹽的生黃油，然后吃1塊水果和3-4個生雞蛋，有時他會加入烤土豆，這幾乎是他吃的唯一熟食。
Rowe 最喜歡的一些食物是生牛肉配黃油、雞肝和羊腦。
（上圖：晚餐包括野生箭魚、羊腦和羊眼，一些草食黃油（全都是生的），照片來源INSTAGRAM）↑
他說“在我看來，吃世界上最好、最有營養(yǎng)的食物相當于我過去在垃圾食品上的花費?！?/span>
→健美運動員布賴恩約翰遜的生肉飲食
布賴恩一開始也是均衡飲食（高碳水飲食），但是，過敏癥越來越嚴重，他的孩子們也過敏很嚴重。
只要在戶外就會患上蕁麻疹，即使與家里的狗玩也會出現(xiàn)呼吸急促、眼睛浮腫和流鼻涕。
于是，他開始不吃加工食品，吃祖先的營養(yǎng)：時令水果和蔬菜，動物所有部位上的肉，包括所有營養(yǎng)最密集的部分，肝臟。
“在短短2周內(nèi)，我看到了男孩們的幸福感發(fā)生了根本性的變化，我們自己也是，20年后，我每天吃一磅肝臟?！?/span>
如今，布賴恩每天吃生肝、睪丸和骨髓。
→前素食主義者，改吃生肉給了她“25歲的身體”
一位來自芝加哥，有兩個孩子的56 歲婚禮司儀伊娃·拉羅什（Eva LaRoche）患有甲狀腺功能低下，花了數(shù)年時間嘗試不同的飲食，迫切希望得到治愈。
首先，她在 20 歲出頭時開始低脂，嚴格避免任何油膩的食物。
在 32 歲時成為素食主義者，6年后，消化問題沒有改善，每個月都會感冒，每年流感一次，在素食幾年后，頭發(fā)脫落，皮膚變得非常干燥，整體健康狀況一直在惡化。
2007 年，她開始了舊石器時代的飲食——只吃幾十萬年前人類可以吃到的食物（只吃肉、水果、蔬菜和堅果）。
但是她的便秘變得更加嚴重，每8到14天排便一次，直到她開始嘗試生肉飲食。
從生牛排慢慢開始，會和羊脂一起吃，會吃硬的、未煮過的牛肉脂肪（吃的肉來自附近農(nóng)民和當?shù)赝婪虻?/span>生豬腦和豬腎、牛肝和豬心）。
她說“吃后的幾天，我的便秘痊愈了，現(xiàn)在排便非常規(guī)律，不感冒了，有更多的精力，身體比以往任何時候都更健康”。
伊娃將生腦的味道比作“沒有糖的蛋奶沙司”，她說：“我現(xiàn)在感覺好多了，更健康，更強壯了，而且我擁有25歲的身體，最重要的是，我從來沒有生病過?！?/span>
生肉飲食有風險，一定要謹慎。
對于大部分人來說，這篇文章，就當做是一個奇聞來看吧。
因為，這不是普通人的飲食選擇，只是眾多特殊飲食中的一種。
不到萬不得已，不要輕易嘗試。
文章介紹的很多國外吃生肉的人，都是患上一些無法治愈的疾病，而去選擇吃生肉。
很多人沒想到，這樣的飲食讓很多問題消失了，主要是消化問題，感覺更輕松，精力更充沛，身體感覺健康了很多。
如果你想嘗試生肉飲食，一定要做好充足的準備。
不要冒風險生吃超市貨架上來源不明的肉、動物內(nèi)臟和骨髓。
因為，國內(nèi)環(huán)境很難具備能吃生肉的環(huán)境，被感染的風險太大，比如說大腸桿菌、沙門氏菌和彎曲桿菌，這可能導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉和嘔吐，每年都有很多人患上食源性疾病。
唯一可以生吃的肉，是可以完全信任的肉，草飼或牧場快樂成長，整個過程都在無菌環(huán)境中，未被病菌感染的動物肉。
如果你吃不到放心肉，還是建議選擇煮熟了再吃，更安全。
總之，生肉飲食不可怕，只是它適合一小部分人，可能幫助治愈一些藥物無法解決的頑固性問題。
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