越來越多的人喜歡品嘗牛排，那你知道什么樣的牛排是最好吃的嘛。
其實(shí)牛在每個(gè)身體部位取下的肉做成的牛排他的口感和味道都不同，比如我們經(jīng)常聽到的西冷牛排那便是牛上腰部的脊肉，這個(gè)部位做的牛排在牛肉外側(cè)有一層白色的筋，口感偏硬，比較有嚼勁，脂肪含量也相對(duì)較高，牛排冷后品嘗明顯有油膩感。那口感最好最嫩的牛排是什么牛排那，那便是菲力牛排，因?yàn)榉屏θ∥骼渲?，位于牛腰?nèi)肉，也就是牛里脊肉。菲力的意思便是法語中牛里脊的意思。它是牛脊上最嫩幾乎不含肥膘的肉，所以受到很多“饕客”的喜愛。還有肋眼牛排、T骨牛排等在下圖中可以看見它們具體的部位。其中T骨牛排比較有意思，它是一部份西冷一部份菲力，你可以點(diǎn)一份同時(shí)品嘗兩種口感的牛排。
牛排和其他熟食不同的地方在于，牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。
生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：
近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會(huì)像吃生肉那么難接受，這種吃法對(duì)一般人的胃可是一個(gè)很大的考驗(yàn)。
一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。其實(shí)小編認(rèn)為西冷五分是最好的因?yàn)槲骼淙赓|(zhì)偏硬，如果到七分或全熟的話，牛排咀嚼在嘴里會(huì)更顯生硬。
七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。
當(dāng)然以上幾點(diǎn)是最基本的吃牛排的知識(shí)，好牛排不僅看部位肉，還有肉的油花分布和色澤等。而影響牛排口味的因素也很多，如食用速度，烹調(diào)技藝還有食用者心情等。
好了最后說一個(gè)小知識(shí)。菜市場買來的牛肉不一定比冷凍真空包裝的牛肉新鮮，這是為什么那，因?yàn)橥涝缀笄懈畹睦鋬稣婵瞻b牛肉，在低溫冷鏈的環(huán)境下，不易滋生細(xì)菌，而菜市場常溫下的牛肉在常溫環(huán)境下更容易滋生細(xì)菌，所以菜市場買的牛肉不一定比冷凍真空包裝的牛肉新鮮。
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