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?一斤生肉加工一斤熟肉工藝

不注水肉：

肉食改良劑15克，卡拉膠02克，檸檬酸01克，淀粉20克，水150克。

注水肉：

肉食改良劑20克，卡拉膠05克，檸檬酸02克，淀粉30克，水165克。

加工步驟：

第一步：取肉食改良劑15克，卡拉膠0.2-0.5克于容器內(nèi)，用少許溫水化開，不斷攪動，以沒有顆粒為準(zhǔn)，（少許溫水量內(nèi)）。

第二步：取淀粉倒入上述液體內(nèi)，攪拌均勻，加入到器皿攪勻，再加入檸檬酸攪勻。

第三步：用獸用注射器將原料液體均勻地注射到肉內(nèi)。

第四步：注射后，停入2一3小時，讓肉充分吸收，停放中間，如原料液體從肉中浸出，再用注射器注射到肉內(nèi)，停放期間，要不斷用手搓肉，以便肉質(zhì)能吸收更均勻。

第五步：

反映完畢后，即可下鍋煮肉，一般40分鐘至1小時即熟，煮肉時要用80度以上的水下鍋，開鍋后，用小火煮肉。