《滇南雜志》：“土人鹽而脯之，經(jīng)年可食；若熬液為油，代以醬豉，其味優(yōu)佳，濃鮮美艷，侵溢喉舌間，為滇中佳品?！?/p>

這便是古人對(duì)雞樅菌的記載，卻還是無法形容出雞樅菌鮮美的萬一。

世人都知云南菌類鮮美甲天下，而雞樅菌的鮮美甲云南。

雞樅菌表面有著黑褐色或微黃色的傘蓋邊緣，呈輻射狀裂開，“紛披如雞羽”，雞樅菌就是因此而得名。

其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。

曾有古人韓娥一曲歌聲繞梁三日不絕，而若你有幸一品雞樅，只需輕輕咀嚼，讓滑嫩的雞樅鮮美瞬間侵溢喉舌間，整個(gè)口腔都會(huì)被那股鮮味包圍著，經(jīng)久不散，如同繞梁三日不絕，在不識(shí)其他滋味。

雞樅鮮美，卻十分難得，尤其是野生雞樅菌，在《舌尖上的中國(guó)》第二季的秘境中，就拍攝了這難得的美味，采菌的人們從清晨出發(fā)，尋找隱藏在大山里的山珍，雞樅菌產(chǎn)量十分有限，每一次的發(fā)現(xiàn)都讓人們?nèi)绔@至寶，在采集之后，采菌人還會(huì)將菌絲重新覆蓋，以便日后在采，確保這美味的生生息息。

慢魚菜譜

雞樅菌湯

原料：雞樅菌、臘肉、鹽、大蒜、香蔥、花椒

制法：

（1）洗凈菌子上的泥土，泡發(fā)后直接上手撕成條狀。

（2）準(zhǔn)備30克左右的臘肉。

（3）將臘肉切丁，大蒜切片，在備幾顆干花椒和一些蔥花。

（4）將鍋燒熱，倒入切好的臘肉丁，煸出油脂。

（5）加入花椒粒和蒜片炒出香味兒

（6）倒入雞樅菌快速的翻炒至菌子變軟

（7）加入適量的水大火煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮3分鐘左右，使菌子的鮮香完全釋放出來

（8）關(guān)火后加入適量的鹽和蔥花即可出鍋了

From：慢魚原產(chǎn)地

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