轉眼又到了一年一度的正月十五元宵節(jié)，元宵節(jié)，又稱上元節(jié)、元夜、燈節(jié)。元宵節(jié)也是一個盛大的節(jié)日，也有著很多的民俗活動，我們比較熟悉的有，賞花燈、吃湯圓、猜燈謎、放煙花等一游龍燈、舞獅子、踩高蹺、扭秧歌等等傳統(tǒng)民俗表演。除了參加民俗活動，我們還要跟家人美美地吃上一頓團圓飯，正月十五15道團圓菜，沒備好菜單？那就照菜譜做，15道團圓菜年味十足，6-10人聚餐的家宴菜，7涼8熱還有湯，健康元宵節(jié)。
魚肉
1、準備一條新鮮的鱸魚，先把鱸魚給處理一下，鱸魚表面的粘液給刮一刮，然后再把魚鰓給處理一下，不然魚吃起來會非常腥，然后再把魚肚里面的黑膜給撕掉，這也是腥味的來源，然后將魚給清洗干凈
2、鱸魚清洗干凈之后，給魚打上花刀，先在魚的內(nèi)部打上花刀，然后在魚的背部也打上花刀，這樣魚做出來比較容易入味
3、準備一些大蔥，切成蔥片，再準備一些生姜，直接切成姜片，把蔥姜放入水中，必須是溫水里面，然后再抓拌出蔥姜水，然后把處理好的鱸魚放進蔥姜水里面，浸泡10分鐘左右
4、準備一些蔥白，先把蔥白給清洗一下，然后再改刀切成蔥絲，然后再準備一些姜，切成薄片，再切成姜絲，準備一些小蔥，蔥葉子也切成蔥絲，再準備一些紅椒，切成紅椒絲，全部切好放入溫水里面浸泡，
5、準備一個盤子，放入蔥段，然后再放入鱸魚，往鱸魚身上撒入一些鹽，之后再放入一些蔥姜，把鱸魚放進鍋中，大火蒸10分鐘左右
6、接下來做一個蒸魚料汁，鍋中倒入半碗清水，然后再放入生抽 蒸魚豉油，之后再放入姜片 大蔥 大火燒開，轉小火煮2分鐘左右，煮好關火備用
7、鱸魚蒸好之后，把里面的湯汁給倒出來，放入做好的三絲，再淋入熱油，激發(fā)出香味，然后再淋入做好的蒸魚豉油，美味好吃的蒸魚就做好了
雞肉
1、準備適量的新鮮的雞肉，先把雞肉給處理一下，表面的絨毛給處理干凈，然后再把內(nèi)臟給清洗干凈，然后再剁成小塊，不要剁得太小了，不然吃起來不過癮，弄好 放入水中添加鹽 面粉 清洗，洗凈撈出 控水備用
2、接下來準備一些大蒜，直接切成蒜瓣，然后再準備一些干辣椒，直接切成辣椒段，再準備一些小蔥，直接切成蔥段，最后準備一塊生姜，切成姜片。
3、鍋中燒水，將雞肉冷水下鍋，再放入蔥姜，然后再放入料酒去腥，大火燒開焯水，煮開后，把表面的浮沫給撇干凈，然后再繼續(xù)煮3分鐘左右，煮好撈出 放進溫水里面洗凈，然后再撈出 放在一邊控水備用
4、接下來鍋中燒油，放入雞肉不停地翻炒，炒干里面的水分，再繼續(xù)炒至雞肉表面微微焦黃，煸炒出雞肉里面的油脂，之后再放入辣椒 花椒 蔥姜 炒入味
5、翻炒幾分鐘，炒入味后，放入生抽 老抽 翻炒上色，然后再倒入開水，開水沒過雞肉，大火燒開，添加鹽 雞精 白糖，大火燒開，轉中火煮10分鐘左右
6、煮好之后，放入一些蠔油，翻拌均勻，然后再開大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，直接盛入盤中，美味好吃的燒雞肉就做好了。
鴨肉
1、準備一只新鮮的鴨子，先把鴨子給清洗一下，然后再剁成小塊，剁好的鴨塊直接放盆中，再倒入清水，浸泡20分鐘，泡出里面的血水
2、接下來準備一些青椒 紅椒 洗凈去蒂，然后再切成辣椒段，再準備一些大蒜，直接切成蒜片，放入盤中，然后再往盤中放入一把花椒
3、鍋中燒水，放入洗凈的鴨肉，然后再倒入一些料酒去腥，之后再大火煮開，煮開后直接撇掉表面的浮沫，然后再繼續(xù)煮5分鐘左右撈出，放進溫水里面給清洗一下，清洗干凈之后再撈出，放在一邊控水備用
4、鍋中燒油，放入鴨塊炒一炒。先炒干表面的水分，然后再繼續(xù)不停地翻炒，煸炒出里面的油脂，之后再炒至焦黃的時候，直接盛出備用
5、鍋中再次燒油，放入辣椒蒜瓣花椒炒香，炒香之后再放入豆瓣醬 泡椒碎 ，之后繼續(xù)不停的翻炒，炒出醬香味，放入炒好的鴨塊，不停的翻炒入味
6、炒好之后，再添加鹽 雞精 再放入兩罐啤酒，大火燒開，轉小火熬煮30分鐘左右
7、煮好之后 ，打開鍋蓋，然后再放入青椒段。繼續(xù)不停地翻炒。翻炒至湯汁濃稠的時候，盛入盤中，美味好吃的啤酒鴨就做好了
豬肉
1、準備適量的新鮮的排骨，先把排骨給清洗一下，然后再把排骨剁成大小均勻的排骨段，再次放入盆中，添加適量的鹽，再添加一些面粉，面粉水有很強的吸附作用，然后抓拌幾分鐘
2、排骨拌好之后，直接撈出，再倒入清水，一直不停地清洗，洗到水不再渾濁就可以了，然后再撈出 放在一邊控水備用
3、準備一些大蔥，切成蔥片，再準備一些生姜，直接切成姜片，鍋中燒水，直接把排骨放進水中，冷水下鍋，放入蔥姜片，然后再倒入料酒去腥，大火燒開，把表面的浮沫給撇干凈，之后再繼續(xù)煮20分鐘左右
4、排骨煮好撈出，放進溫水里面，清洗一下，洗干凈撈出 控水備用
5、接下來鍋中燒油，放入排骨給炒一炒，先把排骨表面的水分給炒干，放入一把白糖然后再繼續(xù)炒，炒出里面的油脂，煸炒至排骨微微焦黃的時候，放入白醋 或者陳醋 再倒入熱水 沒過排骨，之后再添加鹽 冰糖，之后大火燒開煮10分鐘
6、排骨燒好之后，打開鍋蓋，開大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，直接盛入盤中，美味好吃的糖醋排骨就做好了。
大蝦
1、準備適量的新鮮的大蝦，先把大蝦給處理一下，把蝦腳 蝦須給剪掉，然后再把剪掉部分蝦頭，擠出里面的臟東西，然后再把蝦腥線給撈出來，全部處理好 洗凈
2、洗凈的大蝦放入盆中，然后再添加一些鹽 一些料酒 充分地抓拌均勻。多抓洗幾遍，這樣可以洗得更加干凈，洗干凈的大蝦 直接開背，這樣炒的時候 比較容易入味
3、準備多一定的大蒜，先把大蒜給拍碎，然后再剁成蒜蓉，之后再準備些小蔥，直接切成蔥段，再準備適量的小米辣 切成辣椒絲，放入碗中備用
4、鍋中燒油，放入大蝦給煎一煎，一面煎至焦黃的時候，翻面繼續(xù)煎另一面，大蝦煎好之后直接盛出備用
5、接下來鍋中再次燒油，放入一半的蒜蓉，然后再放入紅椒，不停地翻炒，炒出香味，之后再放入大蝦，添加蠔油 鹽 雞精 調味，然后再不停地翻炒，翻拌半分鐘左右，再放入一些生抽 調味
6、再次翻炒片刻，然后再放入蔥段 翻炒均勻，直接盛入盤中，美味好吃的蒜蓉大蝦就做好了
牛肉
1、準備適量的新鮮的牛肉，先把牛肉給清洗一下，然后再切成牛肉條，之后再切成牛肉塊，不要切得太小了，不然吃起來不過癮，切好的牛肉塊直接放進水中，浸泡1小時左右，這樣可以有效去腥
2、接下來再準備一把干辣椒直接放入盤中，再準備一把花椒，適量的八角放入盤中，生姜適量切成姜片，再準備一些大蔥切成蔥段 再準備一些蒜苗 直接切成蒜苗段 放入碗中備用
3、牛肉泡好之后，倒入清水清洗，一直洗到水不再渾濁就可以了，然后再冷水下鍋，放入蔥姜再放入料酒 大火燒開焯水，煮開之后，把表面的浮沫給撇干凈，然后再繼續(xù)煮5分鐘左右
4、牛肉煮好之后撈出，然后再放入溫水里面，洗凈表面的雜質，之后再撈出 放在一邊控水備用
5、鍋中燒油 放入一把冰糖炒糖色，大火將冰糖炒燒融化，再轉小火，繼續(xù)燒至呈現(xiàn)棗紅色，然后再繼續(xù)燒至冒密集的小泡泡，把洗凈的牛肉倒進去 翻炒上色
6、牛肉炒好之后再放入蔥姜蒜辣椒，再繼續(xù)不停地翻炒，倒入料酒 再翻炒片刻，倒入開水 沒過牛肉 大火燒開，放入干辣椒段 再添加鹽 煮3分鐘 然后再放進砂鍋里面，直接轉小火燉1小時左右
7、燉好之后，直接把里面的大料給撈出來，然后再放入蒜苗 繼續(xù)燜10分鐘左右
8、燜好之后，美味好吃的 香氣四溢的紅燒牛腩就燉好了。
羊肉
1、準備適量的新鮮的羊排，先把羊排簡單的清洗一下，然后再剁成大小均勻的羊排塊，然后再放入水中，浸泡1小時左右，這樣可以有效去腥味
2、接下來準備大料，往碗中放入香葉、白芷、肉蔻、草果、再放入辣椒 花椒，然后再倒入熱水，直接給泡一泡，這樣可以激發(fā)出香味，然后再準備一些蔥段 再準備大蒜，切成蒜片，生姜直接切成姜片，然后再切一些香菜段，蒜苗段，直接放入碗中備用
3、準備一個新鮮的胡蘿卜，洗凈之后，再切成滾刀塊，再準備一個小碗調一個料汁，放入甜面醬 豆瓣醬 再放入一些蠔油 生抽 之后再放入老抽 料酒，充分地攪拌均勻，抓一把孜然粒直接放進碗中，
4、羊肉泡好之后取出，然后再清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，然后撈出控水備用，鍋中燒水，把洗凈的排骨冷水下鍋，放入蔥姜 再放入料酒 大火燒開焯水，煮開之后，把表面的浮沫給撇干凈。然后繼續(xù)煮5分鐘左右，
5、排骨焯水后撈出，然后再放進溫水里面，洗凈表面的浮沫，之后再撈出 放在一邊控水備用3
6、鍋中燒油，放入羊肉炒炒，煸炒至微微焦黃的時候，再放入蔥姜蒜大料，然后再放入一勺豆瓣醬，繼續(xù)不停地翻炒，翻炒入味之后，再放入調好的料汁，中小火炒3分鐘左右
7、炒好之后 倒入開水 ，開水的量沒過排骨，大火煮開，放入冰糖 胡椒粉 再放入一些孜然粒，大火燉8分鐘左右，之后再轉小火繼續(xù)燉50分鐘左右
8、羊肉燉到軟爛，把里面的大料給挑出來，然后再放入胡蘿卜，繼續(xù)燜5分鐘左右，胡蘿卜燜至軟爛，放入蒜末，翻炒片刻，再盛入盤中，放入香菜段，美味好吃的紅燒羊排就做好了。
菠菜
1、準備適量的新鮮的菠菜，先把菠菜給簡單地清洗一遍，然后再往菠菜里面，放入鹽 小蘇打，充分地攪拌均勻，然后放在一邊浸泡10分鐘左右
2、接下來準備一個大碗，打進去5個新鮮的雞蛋，再添加少許鹽增加底味，添加一些白醋去腥，之后充分地攪拌均勻，攪拌成雞蛋液 放在一邊備用
3、菠菜泡好后撈出，然后再清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，然后再撈出控干水分，放在一邊備用，
4、鍋中燒水，添加鹽 可以增加底味，再添加一些食用油，可以使焯水的菠菜翠綠不發(fā)黑，水開之后放入菠菜焯水，焯水斷生后撈出擠出里面的水分，菠菜處理干凈之后，直接切成菠菜碎，
5、取出弄好的雞蛋液，往雞蛋液添加三分之一的溫水，充分地攪拌均勻，用濾網(wǎng)撈出里面的氣泡，然后再把菠菜碎給添加進去，充分的攪拌均勻，再蓋上保鮮膜，保鮮膜上直接戳一些小孔，然后放進蒸鍋里面，大火蒸15分鐘左右
6、準備適量的大蒜，拍碎，然后再剁成蒜蓉，再準備一些小米辣，直接切成辣椒圈，然后再準備一些小蔥，直接切成蔥花。全部切好放入碗中，之后再澆入熱油激發(fā)出香味，添加鹽 雞精 生抽 蠔油 香醋 辣椒油 蒸魚豉油調味，充分地攪拌均勻
7、雞蛋菠菜羹蒸好之后取出，然后再放入料汁，蘸著料汁吃，特別的美味。美味好吃菠菜雞蛋羹就做好了。
干鍋花菜
1、準備適量的新鮮的花菜，先把花菜給清洗一下，然后再掰成小朵，不要太小了，不然炒的時候，特別容易被炒散，
2、花菜掰成小朵之后，直接放進盆中，添加清水 再添加一些鹽，放入一些面粉，面粉水有很強的吸附作用，直接浸泡10分鐘左右，淡鹽水有殺菌作用。泡好撈出 控干水分備用
3、接下來準備一些大蒜拍碎，然后再剁成蒜蓉，再準備一些青椒，切成青椒段，之后再往盤中放入一把干辣椒段
4、準備適量的五花肉，先把五花肉給切成薄片，盡量切得薄一點，切好之后直接放入盤中備用
5、接下來鍋中燒油，然后再放入控干水分的花菜，小火炸一炸，這樣花菜吃起來會更香。炸好撈出控油
6、接下來鍋中再次燒油，放入一些五花肉片煸炒，煸炒出里面的油脂，之后再繼續(xù)不停地炒，五花肉片煸炒至微微焦黃的時候，放入蔥姜蒜辣椒炒香
7、炒香之后再放入炸好的花菜，然后翻炒均勻，之后再開始調味，添加鹽 雞精 白糖、翻炒半分鐘左右，翻炒入味，直接盛入盤中美味好吃的干鍋花菜就做好了
炒合菜
1、準備適量的新鮮的韭菜，先把韭菜給清洗一下，然后再切成等長的韭菜段，韭菜段切好之后，直接盛入盤中備用
2、接下來碗中打入三個新鮮的雞蛋，添加一些鹽，再放入一些白醋去腥，然后充分的攪拌成雞蛋液，攪拌好的雞蛋液放在一邊備用
3、小米辣準備適量，切成辣椒圈，再準備一些大蔥，切成蔥花，再準備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。
4、準備適量的綠豆芽，綠豆芽先給清洗一下，然后再撈出，直接放在一邊控水備用
5、鍋中燒水，放入一把粉條給煮一煮，粉條直接煮軟，煮至透明的時候，直接盛出控干水分，控干水分之后，再往粉條里面添加一些老抽，充分的攪拌均勻上色，再往粉條里面添加一些食用油，攪拌一下，防止粘連在一起
6、鍋中燒油，直接倒入雞蛋液，等到雞蛋微微定型的時候，直接炒成大塊的雞蛋塊，炒好的雞蛋塊直接盛入盤中備用
7、鍋中再次燒油，放入蔥姜蒜爆香，炒香之后放入綠豆芽，繼續(xù)炒至變軟，然后再放入粉條 雞蛋塊，韭菜段繼續(xù)不停地翻炒
8、翻炒均勻后開始調味，添加鹽 雞精 蠔油 生抽 適量的老抽 再添加白糖 少許胡椒粉，充分地攪拌均勻
9、一直不停的翻炒，韭菜炒至斷生后，直接盛出，美味好吃的炒合菜就做好了。
蠔油豆腐
1、準備適量的新鮮的豆腐，先把豆腐給清洗一下，然后再切成豆腐片，之后再改刀切成小一點的大小適中的豆腐片，切好的豆腐片直接放入盤中備用
2、接下來再準備一把韭菜，先把韭菜給摘一下，然后再把韭菜放在淡鹽水里面給清洗干凈，洗凈之后，直接撈出控干水分，然后再切成韭菜段，把切好的韭菜段直接放進碗中備用
3、準備大蒜適量拍碎 剁成蒜蓉直接放進碗中，接下來再準備一些小米辣，切成辣椒圈，再放入碗中備用，接下來再準備一些生姜，拍碎，再剁成姜末，放入碗中
4、準備適量的五花肉，先把肉切成薄片，再切成小塊，最后剁成肉末，不要剁得太碎了，不然吃起來沒有顆粒感，弄好的肉末直接放入碗中備用
5、準備一個小碗調料汁，添加生抽 老抽 蠔油 再放入鹽 雞精 白糖提鮮，再放入一些胡椒粉去腥，再放入半碗清水，充分地攪拌均勻備用
6、接下來鍋中燒水，添加少許鹽，再放入一些生抽，燒開后，把豆腐片給放進去，煮一煮，這樣豆腐片比較緊致也不容易散開。豆腐片煮好撈出，然后再放在一邊控水備用
7、鍋中燒油，放入肉末給炒一炒，炒至肉末微微焦黃的時候，然后再放入蔥姜蒜辣椒爆香。炒出香味，然后再放入煮好的豆腐，把調好的料汁也都倒進來
8、充分地翻炒均勻，大火燒開，轉中火燉5分鐘左右，燉好之后，直接放入韭菜燉，韭菜炒至斷生的時候，直接盛入盤中，美味好吃的蠔油豆腐就做好了
蓮藕
1、準備適量的新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，然后再切頭去尾，再削掉蓮藕皮
2、蓮藕處理干凈之后，直接切成蓮藕片，盡量切得薄一點，這樣吃起來更加入味好吃，切好的蓮藕片放進涼水里面，洗凈表面的淀粉，然后再放入水中，進泡 放入一些白醋
3、接下來鍋中燒水，少許鹽增加底味，再放入一些食用油，這樣可以使焯水的蓮藕顏色更加鮮亮好吃，水開之后直接放入蓮藕片焯水
4、蓮藕焯水斷生后直接撈出，然后再趁熱放入白醋，然后再放入一勺白糖，充分的攪拌均勻。這樣可以有效防止蓮藕氧化變黑
5、接下來調一個涼拌汁，準備一些小蔥，切成蔥花，再準備一些大蒜拍碎，再剁成蒜蓉，然后再準備一些生姜，拍碎。再剁成姜末，再弄一些小米辣，直接切成辣椒圈。弄好全部放入碗中，之后再放入白芝麻，澆入熱油激發(fā)出香味
6、接下來開始調味，添加鹽、雞精 蠔油 生抽 陳醋 再放入一些白糖提鮮，充分的攪拌均勻，美味好吃的涼拌蓮藕就做好了。
黃瓜
2、接下來準備配料，大蒜一把，拍碎，再剁成蒜蓉，小米辣適量，切成辣椒圈，再放入碗中，再準備一些小蔥，直接切成蔥花，放入碗中，再準備一些香菜，切成香菜段 放在一邊備用。往碗中添加鹽，雞精 白糖 陳醋、再放入生抽 香油、最后再放入自制的辣椒油，充分的攪拌均勻，萬能的涼拌汁就做好了
3、接下來準備適量的花生米，直接放入鍋中 再倒入一些油，開小火慢慢的炸，一直炒到焦黃酥脆，能聽到噼里啪啦的響聲，就可以盛出了
4、接下來將香菜段放入黃瓜里面 再把炒好的花生米也放進黃瓜里面，再倒入調好的涼拌汁，充分地攪拌均勻
5、攪拌均勻之后，盛入盤中，美味好吃的涼拌黃瓜就做好了。
花生米
1、準備適量的花生米，先把花生米給挑揀一下，爛掉的不要 壞掉的也不要，然后再放入水中，清洗兩遍，洗到水不再渾濁就可以了，然后再撈出放在水中浸泡3小時左右
2、接下來準備一把大蒜，直接切成蒜片，再準備一些小米辣，切成辣椒圈，切好放入碗中，再放入一把花椒，
3、鍋中燒油，放入蒜辣椒花椒炒香，炒出鮮味，再放入一勺味極鮮 再放入一勺生抽，接著再放入米醋 鹽 之后再倒入300克清水 大火煮開，然后再放入一把冰糖 ，煮至融化
4、準備一個新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，然后再去掉根部，然后再給蓮藕削皮，接著切成厚一點的蓮藕片。再切成蓮藕條，之后再切成蓮藕丁
5、切好的蓮藕丁直接放進水中，添加少許鹽，再放入一些白醋，這樣可以有效防止氧化變黑
6、接下來再準備一些芹菜，先把芹菜給清洗一下，然后再切成細條，之后再切成芹菜丁，芹菜丁不要切得太大了，不然吃起來不容易入味
7、鍋中燒水，添加少許鹽增加底味，再添加一些食用油，這樣可以使焯水的蔬菜顏色會更加鮮亮。大火煮開
8、花生米已經(jīng)完全泡好了，取出浸泡好的花生米，放在一邊控水備用，再準備一個大盆，放入冰塊，再倒入清水，放在一邊控水備用
9、鍋中水燒開，把蓮藕丁放進焯水，焯水斷生后撈出，直接放進冰水里面，接下來把花生米 放進水里煮一煮，煮1分鐘左右，然后再放入芹菜丁 胡蘿卜切丁，焯水斷生后撈出，直接放進冰水里面
10、浸泡好之后，撈出控水，然后再放入盆中，倒入煮好的料汁，再放入白芝麻點綴增香，充分地攪拌均勻 每次吃的時候盛一碗，放在冰箱里冷藏 可以放一周左右，做一次就可以吃七天。
涼拌三絲
1、準備兩張新鮮的豆腐皮，先把豆腐皮給清洗一下，然后再卷成豆腐卷，直接切成豆腐絲，不要切得太粗了，不然吃起來影響口感，切好放在一邊備用
2、準備適量的新鮮的胡蘿卜，先把胡蘿卜給清洗一下，然后切成薄一點的胡蘿卜片，之后再切成細一點的胡蘿卜絲，也可以用擦絲器直接擦成胡蘿卜絲
3、準備適量的金針菇，先把金針菇給清洗一下，然后再撈出控干水分，放在一邊備用
4、準備適量的大蒜，拍碎再剁成蒜蓉，再準備一些小蔥，切成蔥花，然后再弄些小米辣，直接切成辣椒圈，弄好全部放入碗中
5、接下來往碗中添加一勺白芝麻，澆入熱油激發(fā)出香味，接下來添加生抽 陳醋 蠔油 鹽 雞精 白糖提鮮，攪拌均勻，萬能的涼拌汁就調好了
6、鍋中燒水，添加少許鹽入一下底味，水開之后，直接放入豆腐皮焯水，焯水半分鐘后再把金針菇給放進去焯水，焯水斷生后撈出 然后再放進涼水里面過涼，過涼后撈出 放在一邊控水備用
7、鍋中水繼續(xù)燒熱，放入食用油，這樣可以使焯水的蘿卜絲顏色更鮮亮，蘿卜絲焯水斷生后撈出，直接放進盆中 然后再放入香菜
8、把弄好的涼拌汁直接倒入盆中，充分的抓拌均勻，美味好吃的涼拌三絲就做好了，盛入盤中。
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