美味口袋導(dǎo)航圖－－美味廚房知識－－本文
關(guān)于菜板的學(xué)問知多少？
先教你五招清洗菜板上的病菌
1.醋消毒：切過魚的菜板，只要灑上點醋，放在陽光下曬干，然后用清水沖刷，就不會有腥味。
2.洗燙消毒：先用硬刷和清水將菜板表面和縫隙洗刷干凈，然后再用100℃的開水沖洗一遍。
3.陽光消毒：陽光中的紫外線有殺死細(xì)菌的作用，菜板不用時應(yīng)放到太陽底下曝曬，這樣不僅可以殺死細(xì)菌，而且可使菜板干燥，減少病菌繁殖。
4.撒鹽消毒：每次使用菜板后，都要用刀將板面的殘渣刮凈，每隔6～7天在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止菜板干裂。
5.蔥姜消毒：菜板用久了，會產(chǎn)生怪味。用生蔥或生姜將案板擦遍，然后一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗，怪味就會消失。
再介紹三條保持菜板衛(wèi)生的策略
保持菜板的衛(wèi)生是家庭飲食健康的關(guān)鍵。
⑴生熟分開。由于生菜上有較多的細(xì)菌和寄生蟲卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食，就會使熟食污染。最好備兩塊菜板。
⑵保持清潔。菜板用過后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可有溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然后再用溫水洗凈。要不用開水燙，因為肉里的蛋白質(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。洗過后豎起晾干。
?、遣税逵靡欢螘r間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。
菜板用過后，最好用硬板刷刷洗。剁肉后的菜板不用開水燙，因為肉里的蛋白質(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來。菜板洗后，要放在通風(fēng)出吹干。
切熟食最好用竹菜板
不僅輕便環(huán)保還有抑菌功能
切熟食時，許多家庭習(xí)慣用傳統(tǒng)的木菜板，也有很多年輕人青睞塑料菜板。其實，往嘴里送的熟食是“病從口入”的關(guān)口，木菜板容易掉屑，而塑料菜板則滋生細(xì)菌。時下，市場上有了竹菜板，它不僅輕便、光潔，還有抑菌的功能。
“相對于木菜板、塑料菜板而言，竹菜板更安全。”人民大會堂高級營養(yǎng)配餐員陳林生介紹，傳統(tǒng)沿用的木菜板并不安全，如用烏柏木制作的菜板，因烏柏木中含有有毒物質(zhì)，用它切熟食會污染菜肴，容易引起嘔吐、腹痛、頭昏等癥狀。還有一些木質(zhì)比較疏松的菜板，表面容易產(chǎn)生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細(xì)菌，污染食物。雖然塑料菜板美觀、輕便，但如果不干燥，細(xì)菌就很容易繁殖，也不適合用來切熟食。而竹菜板經(jīng)高溫高壓處理，具有不開裂、不變形、耐磨、堅硬、韌性好等優(yōu)點，使用起來輕便、衛(wèi)生、氣味清香。從中醫(yī)角度看，竹子屬于甘淡、寒性，具有一定的抑制細(xì)菌繁殖作用。所以，切熟食時，竹菜板是比較理想的選擇。
陳林生建議，即使是用竹菜板每天切完菜后，也最好給菜板消消毒，可以采用以下方法：洗燙法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽光下晾曬，不給細(xì)菌以棲息之地；刮板浸鹽法，每次使用菜板之后(特別是剁肉餡后)，刮去表面的食物殘渣、余汁，用清水刷洗，然后放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時，再取出晾干，這樣不僅可以殺死細(xì)菌，還能防止菜板干裂。需要注意的是，如果是用膠水粘合的竹菜板，最好不要放在熱水中煮，以免菜板裂開。
如何選擇菜板
一桌放心可口的菜肴，總離不開一塊稱心安全的菜板。塑料菜板、木菜板、竹菜板你會選擇哪一種？北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長、環(huán)保專家董金獅在分析了各種材質(zhì)的菜板后表示，雖然不同菜板各有利弊，但使用竹制菜板更安全。
董金獅認(rèn)為，塑料菜板雖然重量較輕，攜帶方便，但容易變形。而且，塑料菜板以聚丙烯、聚乙烯等為主要原料，有時為了降低成本，在生產(chǎn)時還會加入一些化學(xué)助劑，如含有毒重金屬鉛、鎘等的工業(yè)級滑石粉、碳酸鈣。而且，質(zhì)地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，隨食物進(jìn)入人體，對肝、腎造成損傷。一些顏色發(fā)深的塑料菜板，多是用廢舊塑料所制，有害物質(zhì)更多，所以塑料菜板最好選擇顏色半透明的。
木菜板密度高、韌性強、使用起來很牢固。但由于木做的菜板種類很多，不易挑選。有些木制菜板（比如烏柏木）含有毒物質(zhì)，且有異味；楊木則因硬度不夠，易開裂，且吸水性強，會令刀痕處藏污納垢，滋生細(xì)菌。而白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板則較好。
竹子也是天然綠色植物，但種類沒有木頭那么多，且比木頭稍輕，不易造假，質(zhì)量相對穩(wěn)定，使用起來就會更安全些。只是竹子的生長周期比木頭短，所以從密度上來說稍不及木頭，而且由于厚度不夠，多為拼接而成，所以使用時不能重?fù)簟?br>
董金獅同時提醒，切菜后，及時將菜板洗干凈，水擦干，然后將菜板豎起來或掛起來，放在通風(fēng)處。不要緊貼墻放或平放，否則另一側(cè)晾曬不到，很容易滋生霉菌等致病一桌放心可口的菜肴，總離不開一塊稱心安全的菜板。塑料菜板、木菜板、竹菜板你會選擇哪一種？北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長、環(huán)保專家董金獅在分析了各種材質(zhì)的菜板后表示，雖然不同菜板各有利弊，但使用竹制菜板更安全。
董金獅認(rèn)為，塑料菜板雖然重量較輕，攜帶方便，但容易變形。而且，塑料菜板以聚丙烯、聚乙烯等為主要原料，有時為了降低成本，在生產(chǎn)時還會加入一些化學(xué)助劑，如含有毒重金屬鉛、鎘等的工業(yè)級滑石粉、碳酸鈣。而且，質(zhì)地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，隨食物進(jìn)入人體，對肝、腎造成損傷。一些顏色發(fā)深的塑料菜板，多是用廢舊塑料所制，有害物質(zhì)更多，所以塑料菜板最好選擇顏色半透明的。
木菜板密度高、韌性強、使用起來很牢固。但由于木做的菜板種類很多，不易挑選。有些木制菜板（比如烏柏木）含有毒物質(zhì)，且有異味；楊木則因硬度不夠，易開裂，且吸水性強，會令刀痕處藏污納垢，滋生細(xì)菌。而白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板則較好。
竹子也是天然綠色植物，但種類沒有木頭那么多，且比木頭稍輕，不易造假，質(zhì)量相對穩(wěn)定，使用起來就會更安全些。只是竹子的生長周期比木頭短，所以從密度上來說稍不及木頭，而且由于厚度不夠，多為拼接而成，所以使用時不能重?fù)簟?br>
董金獅同時提醒，切菜后，及時將菜板洗干凈，水擦干，然后將菜板豎起來或掛起來，放在通風(fēng)處。不要緊貼墻放或平放，否則另一側(cè)晾曬不到，很容易滋生霉菌等致病
“相對于木菜板、塑料菜板而言，竹菜板更安全。”人民大會堂高級營養(yǎng)配餐員陳林生介紹，傳統(tǒng)沿用的木菜板并不安全，如用烏柏木制作的菜板，因烏柏木中含有有毒物質(zhì)，用它切熟食會污染菜肴，容易引起嘔吐、腹痛、頭昏等癥狀。還有一些木質(zhì)比較疏松的菜板，表面容易產(chǎn)生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細(xì)菌，污染食物。雖然塑料菜板美觀、輕便，但如果不干燥，細(xì)菌就很容易繁殖，也不適合用來切熟食。
而竹菜板經(jīng)高溫高壓處理，具有不開裂、不變形、耐磨、堅硬、韌性好等優(yōu)點，使用起來輕便、衛(wèi)生、氣味清香。從中醫(yī)角度看，竹子屬于甘淡、寒性，具有一定的抑制細(xì)菌繁殖作用。所以，切熟食時，竹菜板是比較理想的選擇。
在選購竹菜板時，不要買那種顏色特別白的，最好先聞一下菜板的氣味，如果有股酸酸的味道，很可能是用硫磺熏蒸漂白過的，或是粘合的，而粘合的膠水中含有害的物質(zhì)。最好選擇無膠水粘合的，即完全采取用螺栓緊固工藝或竹簽連接加固的竹菜板。
【如何識別鐵木砧板與普通木砧板呢？】
一、看特點。“鐵木”砧板其樹齡長，木質(zhì)纖維細(xì)密而堅硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、耐水浸、無腐蝕、表面平整光滑，清潔衛(wèi)生、使用壽命長。普通木砧板，常用楓木，梓木、荷木等木制成則木質(zhì)較軟易掉木屑。
二、看相對密度。“鐵木”砧板木質(zhì)比重大，沉于水，普通木則否。
三、看紋理。“鐵木”砧板木為斜紋，普通木則否。
四、看硬度。“鐵木”砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。
五、聽聲音。“鐵木”砧板用鐵錘敲擊發(fā)出如鐵的叮叮當(dāng)當(dāng)聲，而普通木則發(fā)出啪啪叭叭的聲音。
新買的菜板如何處理？
先用開水燙，把那層蠟洗掉，這蠟是防止木頭干裂的。
洗掉之后，一定要用濃鹽水浸泡一天，濃鹽水就是把水燒開，趁熱加鹽，加到不再溶化為止。
用濃鹽水泡一天的目的，是讓木頭表面帶有鹽分，鹽是吸潮的，可以防止木頭干燥開裂。
泡完出來，燒熱一鍋油，等涼到70度左右了，涂抹菜板表面，靜置一會兒，再涂，多涂幾次。
等油吸得差不多了，用紙把油抹干，菜板就可以用了。
此外，如果菜板要長期不用，也要涂好油平放保管。
新菜板防裂
按1500克水、500克食鹽的比例配制成鹽
水，將新菜板浸入其中，1周左右取出。這樣
處理過的菜板則不易開裂。
新菜板的酸味是怎么回事？
如果是新砧板,有可能是木頭加工是的膠和粘合劑的味道.可以用鹽水充分浸泡,然后在陽臺上晾曬.曬過以后就會好些了,如果充分浸泡和晾曬還是有味道,就不要用了,可能粘合劑中有甲醛成分.下次再買最好是在超市買竹子質(zhì)地的,這樣還有退貨的可能,質(zhì)量也可以保證。
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