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【小炒牛肉】

準(zhǔn)備食材：牛肉、干紅辣椒、生姜、大蒜、青椒、醬油、胡椒粉、生粉、花椒、料酒

制作步驟：

1、牛肉切制成片或者是絲狀，而后加上胡椒粉、醬油、生粉（只需要一點(diǎn)點(diǎn)）一起抓勻，而后靜置腌制。再腌制牛肉的同時(shí)，我們可以將其余的食材也都給處理一下子，生姜與大蒜都給切制成碎末，青椒一個(gè)切制成圈，干紅辣椒則是去除蒂與籽，切制成小段備用。

2、起鍋熱油，油量可以稍微的低上些許，然后將花椒下鍋先炸一下，出香之后我們就可以將其撈出了，而后放上三分之一的蒜末，爆香之后再放入姜末，略微翻炒后將牛肉給放下鍋，最后稍微的加上一點(diǎn)料酒爆炒，炒到牛肉變色即可。

3、牛肉斷生之后我們放干紅辣椒，再加上生抽大火爆炒，最后放青椒和剩余的蒜末下鍋，再來(lái)上一點(diǎn)食鹽和雞精入味即可。

【孜然洋蔥炒牛肉】

準(zhǔn)備食材：牛肉、生姜、大蒜、小尖椒、洋蔥、食用油、料酒、是恒抽、食用鹽、生粉、白芝麻、孜然粉

制作步驟：

1、首先我們將牛肉給切制成小粒狀，記得要逆著牛肉的紋理切制，這對(duì)口感的提升有著很大作用。然后配膳食用油、料酒、生抽、食鹽、生粉、孜然，靜置腌制一下牛肉。腌制的同時(shí)將大蒜、生姜、小尖椒、洋蔥都給切好待用。

2、起鍋熱上比較多的食用油，油熱了之后我們將牛肉粒下鍋快速的翻炒，想要牛肉夠嫩，注意一定是得要食用猛火的，快熟的將其炒熟盛出。

3、重新起鍋熱油、加洋蔥翻炒，炒勻之后我們加上少許的食鹽，洋蔥變軟之后我們放入牛肉粒，再加上大量孜然粉和少許的白芝麻，最后淋點(diǎn)生抽下鍋，炒勻就可以出鍋了。