說說新手在做饅頭之前應(yīng)該知道的一些東西吧~（1）關(guān)于發(fā)酵，其實做饅頭跟做面包很類似，饅頭一般來說都是要經(jīng)過一次發(fā)酵-整形-二次發(fā)酵，再上籠蒸
（2）關(guān)于饅頭的配方，教給大家一句金科玉律：軟面餃子硬面湯，不軟不硬做干糧。（3）關(guān)于饅頭要不要加堿：特別跟大家解惑，為什么老人家總是覺得饅頭應(yīng)該加堿，因為以前做饅頭都用的老面，然而以前并沒有冰箱冷凍、冷藏這么高科技的東東，控制不好的話，雜菌叢生，不加堿的饅頭很容易發(fā)酸，風味上實在欠佳。一定不要抵觸用酵母做出來的饅頭，因為真的非常非常棒，（4）用料表里列舉出來的是南瓜饅頭的比例，原味饅頭大家看這里：普通面粉（中筋粉）500g，水 250g，酵母 4g，糖30g（不喜歡的可以不放）如果想做奶香饅頭，把水替換成牛奶就可以。關(guān)于糖，我個人覺得當早餐的饅頭可以適量放一點，如果做主食，就不用放糖啦。（5）關(guān)于酵母量，一般放粉量的1%，嫌酵母味重的可以放0.5%。
?用料：普通面粉500克，南瓜泥250克，豬油25克，酵母4克，糖30克
第一步：南瓜去皮，洗凈，切片蒸熟，蒸熟之后要濾干凈盤子里的水分
?第二步：我習慣用料理機打成泥，也可用搗蒜錘搗成泥，
?第三步：酵母用少量的水化開（因為南瓜泥我濾干水了，怕酵母不容易化開，就單獨化開了）。 所有材料（糖、豬油、南瓜泥、酵母、面粉?。┮黄鸱疟P里，用筷子攪拌成絮狀（如右圖所示），開始準備動手揉面吧。
?第四步：中式面點揉面真的很簡單很簡單！ 三光即可，就是右圖所示。盤光、面光、手光。 三光就可以了，可以了。
?第五步：蓋上保鮮膜，開始發(fā)酵吧。 大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面團戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。
?第六步：一發(fā)好的面團取出來開始排氣，再揉! 這一步非常非常關(guān)鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。 一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔才算完事！不要懶。懶得后果就是顏值不高。 同時，這一步都是嗆粉揉，很多人不懂嗆粉，嗆粉就是撒粉，然后揉進去，也叫嗆進去，哈哈~ 如果想吃硬實的饅頭，那就使勁嗆粉吧，你放心，饅頭真的可以嗆好多好多干粉進去的；如果想吃喧軟的饅頭，那就盡量撒點手粉就夠了，不要嗆太狠。
?第七步：揉好的面，開始整形吧。 如果做圓形，直接分割成小面團就好。 做刀切，那就開始上搟面杖吧
?第八步：搟成長方形面皮，再自上而下卷起。
?第九步：分割，一般邊上的兩個會被我再揉勻，滾圓整成圓形。
?第十步：上蒸籠，開始二發(fā)
?第十一步：同樣，二發(fā)的程度也影響最終饅頭的口感。 一般我喜歡發(fā)到大概兩倍大。
?第十二步：關(guān)于饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什么問題啊。 冷水蒸，那二發(fā)稍微少一點。 開水蒸，二發(fā)必須到位。 關(guān)于饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣后計算時間的，上氣后15-20分鐘即可，根據(jù)饅頭的大小來調(diào)整時間。 關(guān)火后，一定不要馬上開蓋子，等5分鐘后開蓋，嘿嘿，熱乎乎的大饅頭，馬上就想抱一個啃啊~
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