一只成功的南瓜饅頭，表面光滑，內里松軟，金黃的色澤，甜香的味道，讓人無法不愛~今天為你帶來超詳解的南瓜饅頭攻略，仔細閱讀文中的小貼士，你也可以輕松做出金黃誘人的南瓜饅頭~
-- 南瓜饅頭 --
by 天然氣小姐—Ariel
-- 用料 --
正常大小的饅頭9個
普通面粉（也叫中筋粉） 500g
南瓜泥 250g
豬油 25g（最好放點）
酵母 4g（夏天少放1g，冬天多放1g）
糖 30g（可以不加，看喜好）
-- 做法 --
老南瓜去皮、洗凈、切片蒸熟，蒸熟后記得濾干盤里的水。我習慣用料理機打成泥，大家根據自己的喜好來弄成泥就好了。酵母用少量的水化開（因為南瓜泥我濾干水了，怕酵母不容易化開，就單獨化開了）。
所有材料一起放盤里，用筷子攪拌成絮狀（如右圖所示），開始準備動手揉面吧。
中式面點揉面真的很簡單，三光即可，就是如圖所示。盤光、面光、手光。
蓋上保鮮膜，開始發(fā)酵吧。我還是用的面包一發(fā)的狀態(tài)來判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面團戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。
一發(fā)好的面團取出來開始排氣，再揉！這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔才算完事！不要懶。懶得后果就是顏值不高。同時，這一步都是嗆粉揉，很多人不懂嗆粉，嗆粉就是撒粉，然后揉進去，也叫嗆進去，哈哈~
揉好的面，開始整形吧。如果做圓形，直接分割成小面團就好。做刀切，那就開始上搟面杖，搟成長方形面皮。
再自上而下卷起。
分割，一般邊上的兩個會被我再揉勻，滾圓整成圓形。
上蒸籠，開始二發(fā)。同樣，二發(fā)的程度也影響最終饅頭的口感。一般我喜歡發(fā)到大概兩倍大。
關于饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣后計算時間的，上氣后15-20分鐘即可，根據饅頭的大小來調整時間。關火后，一定不要馬上開蓋子，等5分鐘后開蓋，嘿嘿，熱乎乎的大饅頭，馬上就想抱一個啃啊~
-- 小貼士 --
如果想吃硬實的饅頭，那就使勁嗆粉吧，你放心，饅頭真的可以嗆好多好多干粉進去的；如果想吃喧軟的饅頭，那就盡量撒點手粉就夠了，不要嗆太狠。
關于饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什么問題啊。冷水蒸，那二發(fā)稍微少一點。開水蒸，二發(fā)必須到位。
關于饅頭要不要加堿：特別跟大家解惑，為什么老人家總是覺得饅頭應該加堿，因為以前做饅頭都用的老面，然而以前并沒有冰箱冷凍、冷藏這么高科技的東東，控制不好的話，雜菌叢生，不加堿的饅頭很容易發(fā)酸，風味上實在欠佳。一定不要抵觸用酵母做出來的饅頭，因為真的非常非常棒，在我小的時候我媽媽做饅頭生意大概5年，一直是酵母發(fā)酵，饅頭照樣非常暢銷。
用料表里列舉出來的是南瓜饅頭的比例，原味饅頭大家看這里：普通面粉（中筋粉）500g，水 250g，酵母 4g，豬油 大概25g左右（沒有可以不放），糖30g（不喜歡的可以不放）如果想做奶香饅頭，把水替換成牛奶就可以。適當的加點豬油可以讓蒸出來的饅頭更白，表皮更光滑。關于糖，我個人覺得當早餐的饅頭可以適量放一點，如果做主食，就不用放糖啦。
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