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重慶辣子雞是一道非常具有地方特色的名菜，是重慶最早的江湖菜。重慶辣子雞的特點(diǎn)麻辣鮮香，酥香爽脆，色澤紅潤，只觀其色，聞其味，就讓人口水直流。重慶辣子雞可以做為店里的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不錯(cuò)選擇！

主材：新鮮土雞1只（750g左右），小麻花100g。

調(diào)料：色拉油1000g，紅油20g，朝天椒50g，姜片5片，蔥段10g，蒜片10g，胡椒粉5g，花椒粒10g，熟芝麻10g，淀粉50g，雞蛋2只，料酒10g，鹽5g，味精5g，白糖3g。

制作：

1、把清洗干凈的雞切成小方塊，裝盆，放入雞蛋、淀粉、姜蔥、料酒和鹽拌勻腌漬半小時(shí)。

2、開火，鍋里放油，燒至七成熱時(shí)把腌好的雞塊放入開炸，炸至表面呈金黃色撈起瀝油。

3、鍋里留點(diǎn)底油，把花椒和朝天椒用小火炒香，加入姜蔥蒜繼續(xù)炒。

4、出香味后把瀝好油的雞塊、白糖、胡椒粉、鹽和味精用大火翻炒均勻，再加小麻花，淋上紅油，裝盤后撒上芝麻即可。

一道正宗的重慶辣子雞是要辣椒蓋住雞塊，自己做的可以根據(jù)自己的口味來放朝天椒和花椒。有需要500道醬料，私信發(fā)“醬料”二字即可。如果沒有新鮮土雞可以選用雞腿肉，炸雞塊時(shí)一定要把握好火候，不要炸的太老，翻炒時(shí)不要加水，有水就沒有酥脆的味道。