重慶辣子雞是一道色香味俱全的地方風味名肴，屬于川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。
雞肉最好選用帶皮雞腿肉，依據(jù)個人口味選擇是否剔骨，干辣椒和花椒的份量一定要足，它們并不只是用來搭配顏色，而是需要將雞腿粒嗆出麻辣的味道！這是一道要用到重油久炸的菜品，不僅要將雞粒炸至金黃的顏色，更要炸得它酥到骨子里。
當你期望雞粒能一酥到底時，就一定要將雞腿肉細細切成小塊，這樣火候才能夠逼進最為核心的部位。再加上花椒、干辣椒和芝麻的提香，慢條斯理地咀嚼雞粒，你的味蕾會體會到麻與辣反復的交織感，偶爾沒有化開的白砂糖竟是最大的彩蛋，它讓你嘗到一丁點甜頭，然后你又很快被麻辣侵噬。
辣子雞
用料：
雞半只、干辣椒100g、鹽、蔥花和姜絲適量、五香粉少許、料酒1勺、花椒2g、蒜瓣、姜片適量、八角2顆、香葉2片、生抽1勺、鹽、糖少許
做法：
1、100g干辣椒冷水浸泡5分鐘，撈出瀝干水份。半只雞切成3cm大小的塊，加半勺料酒、少許五香粉、適量鹽、蔥花和姜絲拌勻，腌制20分鐘；
2、起鍋倒入沒過雞塊的油，燒至七分熱（170度），下雞塊中火炸至金黃，撈出，控油。注：復炸至雞肉塊邊緣有略微的焦感，會更好吃，可以試試。
3、另起鍋，下2g花椒和適量姜片炒出香味，加適量蒜瓣、2顆八角和2片香葉煸炒，再加瀝干的干辣椒炒出辣香味；注：不要開大火同時反復翻炒，以免花椒變黑。
4、倒入炸好的雞塊翻炒均勻，加半勺料酒、1勺生抽、少許鹽和糖調味，可放入適量芹菜（也可不放）段炒至斷生。
5、最后撒上適量熟白芝麻，紅紅火火的辣子雞完成！
溫馨小貼士：
1、辣子雞最配的是白米飯，搭配白米飯?zhí)貏e開胃下飯。
2、干辣椒、花椒多放點，辣子雞真正的樂趣是在干辣椒中翻找雞粒的驚喜，而不是相反；
3、炸雞丁的時候一怕糊鍋二怕油太多的知友，請選用不粘鍋。
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