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【圖文】重慶辣子雞
“菜肴特點：此菜來源于重慶民間做法，是將雞剁成小塊，經(jīng)腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特點色澤紅亮，麻辣酥香，風(fēng)味獨特?！?
主料
  • 嫩仔雞(750克)
調(diào)料
  • 干辣子絲(80克)
  • 花椒(50粒)
  • 料酒(10克)
  • 蔥姜蒜(各20克)
  • 老抽(適量)
  • 生抽(適量)
  • 味精(3克)
  • 白糖(適量)
  • 鹽(適量)
廚具
  • 炒鍋
  •
    1
    嫩仔雞洗凈
  •
    2
    備干辣子、花椒
  •
    3
    蔥姜蒜切末
  •
    4
    將雞剁成兩厘米見方的塊
  •
    5
    倒料酒
  •
    6
    放老抽、生抽各半小勺
  •
    7
    放鹽、拌勻，腌制10分鐘
  •
    8
    腌制好的雞塊
  •
    9
    坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊用中大火
  •
    10
    炸至雞塊將熟，水分將干時，撈出控油
  •
    11
    炸好的雞塊
  •
    12
    另起一鍋置火上，入油，少人后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味
  •
    13
    熗入蔥姜蒜，炒香
  •
    14
    下入雞塊保持中小火炒制
  •
    15
    放入適量的鹽和糖炒勻，再放入味精，煸炒至入味雞塊成熟即成
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