麻辣的誘惑，最近就是喜歡吃辣辣的食物，辣子雞塊是不錯(cuò)的選擇，麻辣我的心誘惑我的胃。重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴，屬于川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤(rùn)，麻辣鮮香，酥香爽脆。 為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。自己在家力作可以根據(jù)個(gè)人口味選擇辣度更靈活，更和自己的口味。
- 材料
- 胡椒粉1匙
- 白糖1勺
- 蒜4瓣
- 姜1塊
- 蔥1顆
- 鹽2勺
- 油500g
- 八角3顆
- 花椒20顆
- 干辣椒40顆
- 雞腿500g
- 熟芝麻1匙
1 做法步驟
1.雞腿三個(gè)洗凈切小塊用廚房用紙吸干水份加入適量鹽，料酒，胡椒粉腌制半小時(shí)
2.辣椒剪小段，蒜切片，蔥切段，姜切絲，花椒，八角備用
3.鍋中倒入小半鍋油，油溫插入筷子可以看到氣泡即可把雞塊放入鍋中炸制
4.炸至雞塊呈深黃色即可瀝干油份備用
5.鍋中留油，油熱加入蔥段，姜絲，八角，花椒，干辣椒炒出香味
6.加入炸好的雞塊快速翻炒
7.撒適量鹽翻炒片刻，撒適量熟芝麻，麻辣的誘惑快來(lái)品嘗吧。
2 小貼士
1.雞腿，雞胸，整雞均可。2.雞塊不要太小，因?yàn)檎ㄖ七^(guò)程中會(huì)縮小很多。3.掌握不好火候可以用中火炸制避免炸糊。4.辣椒根據(jù)個(gè)人口味選擇，這道菜最地道的做法是辣椒完全遮蓋住雞塊，最近胃不好所以減少了辣椒的用量。
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