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土雞蛋真的更營養(yǎng)嗎？產(chǎn)婦真的要多吃雞蛋？雞蛋的謠言，全在這里了！

養(yǎng)生雜志 >《待分類》

2020.10.10

關(guān)注

王貴真

國家一級公共營養(yǎng)師

一級健康師

說起雞蛋，大家都有話說。對于雞蛋中的那些謠言，很多人曾經(jīng)被欺騙了多少年。就像70后，80后，比如養(yǎng)生君，就是在雞蛋的謠言中長大的。今天，我們就把關(guān)于雞蛋的那些謠言一起來梳理一下：

謠言一：雞蛋不能喝豆?jié){一起吃

因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，能夠抑制蛋白質(zhì)的吸收，很多人就誤以為雞蛋和豆?jié){不能一起吃。

其實(shí)，只要把豆?jié){煮熟以后飲用，生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑的活性就能破壞掉。雞蛋和豆?jié){完全可以一起吃，還能提高蛋白質(zhì)的利用率。

謠言二：生雞蛋能敗火

很多人曾經(jīng)有過經(jīng)歷，現(xiàn)在也有一些老人還在這樣做。上火了，從雞窩里掏出新鮮的雞蛋，捅破蛋殼直接生喝。

殊不知這樣的雞蛋非常容易感染沙門氏菌，而且生雞蛋的蛋清中也含有胰蛋白酶抑制劑，也會影響到蛋白質(zhì)的吸收利用，營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

謠言三：老年人不能吃雞蛋

很多的老年朋友被醫(yī)生和孩子們告知：您老人家不能吃雞蛋，因?yàn)槟懝檀己芨?。醫(yī)生和孩子們的心意是好的，但對老年人來說，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值比較高。

蛋黃中雖然含有膽固醇，但是雞蛋中含有的卵磷脂能夠抑制膽固醇的吸收，同時(shí)還能增強(qiáng)老年人的記憶力。對于老年人來說，每天一個(gè)雞蛋或者一周五個(gè)雞蛋比較適宜。

謠言四：產(chǎn)婦要多吃雞蛋

生完孩子的媽媽，身體比較虛弱，這個(gè)時(shí)候家里就會提出給媽媽們大補(bǔ)，每天十幾個(gè)雞蛋堆積在媽媽們面前。

其實(shí)，過多的蛋白質(zhì)的攝入會給這些媽媽們的腎臟和肝臟帶來負(fù)擔(dān)，對身體健康沒有提供多大的益處。建議這些媽媽們每天吃一兩個(gè)雞蛋就可以，最多不要超過三個(gè)。

謠言五：溏心蛋更營養(yǎng)

溏心蛋是很多朋友的最愛，蛋黃還沒有完全凝固。其實(shí)這樣的雞蛋沒有煮透，雞蛋中的沙門氏菌沒有被完全殺滅，溏心蛋中容易殘留這些對人體有害的細(xì)菌。雞蛋還是應(yīng)該煮熟為宜。

謠言六：毛蛋更營養(yǎng)

說起毛蛋，從外表看感覺有點(diǎn)恐怖。但很多人非常喜歡吃毛蛋。毛蛋其實(shí)就是沒有孵出小雞的雞蛋。

毛蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)在孵化的過程中已經(jīng)被消耗掉了，而且容易感染細(xì)菌。吃毛蛋容易對健康帶來危害，不建議大家食用這樣的雞蛋。

謠言七：蛋黃越黃越有營養(yǎng)

雞蛋的營養(yǎng)大部分都是集中在蛋黃上，所以大家對蛋黃的顏色非常關(guān)注。蛋黃的顏色越黃代表雞蛋中含有的維生素A越高，主要是與雞飼料有關(guān)系。如果雞飼料中的有玉米或者是黃色的食物，蛋雞產(chǎn)的雞蛋就會出現(xiàn)蛋黃顏色深。

但是有一點(diǎn)，如果是在飼料中添加了這樣的色素，母雞吃了以后所產(chǎn)的雞蛋蛋黃顏色也會加深，沒有必要為了蛋黃的顏色而糾結(jié)。

謠言八：柴（土）雞蛋更有營養(yǎng)

柴雞蛋的價(jià)格高，但并代表柴雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高。如果我們翻翻《中國食物成分表》這本書，就發(fā)現(xiàn)，柴雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值與普通的雞蛋沒有什么差別。

就食用安全相比較而言，柴雞缺乏統(tǒng)一的管理，雞蛋液容易受到糞便的污染，安全性要低于普通雞蛋。

謠言九：紅皮雞蛋更營養(yǎng)

家鄉(xiāng)在清明節(jié)的時(shí)候有個(gè)風(fēng)俗，清明節(jié)要煮雞蛋吃。那個(gè)時(shí)候上學(xué)每人都要帶上幾個(gè)雞蛋，大家頂雞蛋玩，看看誰的雞蛋結(jié)實(shí)，比賽的結(jié)果往往紅皮雞蛋獲勝。

這是因?yàn)榧t皮雞蛋的蛋殼要比白皮雞蛋的蛋殼厚，硬度自然而然要高于白皮雞蛋。就營養(yǎng)價(jià)值而言，兩者差別不大。但就性價(jià)比來說，還是白皮雞蛋的性價(jià)比高。

謠言十：雞蛋越老越有營養(yǎng)

我們的父母都有一個(gè)習(xí)慣，雞蛋一般都是在熱饅頭的時(shí)候放在鍋里煮熟，雞蛋往往煮的比較老，認(rèn)為雞蛋煮老了更有營養(yǎng)。

其實(shí)，雞蛋并不是煮的越有營養(yǎng)，雞蛋煮的時(shí)間太長，里面的營養(yǎng)素容易受到破壞。雞蛋的蛋黃中包含了豐富的B族維生素，煮的時(shí)間越長，B族維生素?fù)p失越多。一般剛剛煮透心最好，三四分鐘的樣子。

看了這組萌萌噠的雞蛋圖，有沒有更愛雞蛋了？哇咔咔~~

編輯 | 養(yǎng)生君

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